É possível administrar a dieta fora de casa sem dificuldade?
Pequenas estratégias para administrar as refeições fora de casa quando você está de dieta e manter a forma.
A "dietética de volume"
As maiores dificuldades encontradas por quem realiza um percurso alimentar estão relacionadas com a gestão da alimentação fora de casa, tanto por motivos de trabalho como em momentos de convívio. Outras pessoas têm dificuldade em fazer as refeições com o resto da família: pense nas mães que trabalham fora e tentam combinar as refeições do trabalho com as da família. Porém, existe uma técnica simples e rápida para "calcular" a porção correta do alimento, sem ter que usar a balança e sem a necessidade de preparar alimentos diferentes dos demais membros da família . Trata-se da "dietética de volume", desenvolvida por Oliviero Sculati, Doutor Especialista em Ciências da Nutrição. Esse método nasceu do conceito de que o alimento tem volume.
Como está estruturado?
Em geral, todos os alimentos têm um volume ou estão contidos em um determinado volume: uma porção de risoto, servida no prato, é como uma pequena colina; o volume de uma fruta pode ser comparado ao de uma bola de tênis ou a uma parte dela (meia bola) ou ao seu próprio punho. A avaliação do volume de um alimento é uma ação rápida e, com um pouco de prática, torna-se possível fazer uma avaliação correta da quantidade do alimento que iremos ingerir . O método também se baseia no conceito de que as pessoas pensam em comida visualmente. Se falamos de uma fruta, por exemplo uma maçã, imediatamente a identificamos pelo número: uma maçã, duas maçãs, três maçãs, etc. Vamos agora tentar entender como esse método funciona.
As várias etapas
1) O primeiro passo é medir o tamanho de sua mão usando um gabarito padronizado ou uma fita métrica para medir a largura da palma. Se a largura for menor que 9,5 cm é uma mão pequena, se tiver 10 cm de largura é média, se tiver 10,5 cm é considerada grande, se a largura for maior que 11 cm é uma mão muito grande. As mãos são escolhidas como volumes de referência, porque a mão é uma medida real e portanto mais compatível com o volume dos alimentos, é pessoal e dificilmente variável na pessoa adulta, é prática, flexível, rápida de usar e sempre disponível. Obviamente as mãos têm um "volume" diferente dependendo se estão fechadas em punho, se estendem na palma com os dedos fechados ou abertos ou se esticadas no gesto de medir um palmo. Quase todos os alimentos podem ser comparados com os diferentes volumes que as mãos e os dedos permitem. Na verdade, 4 medidas simples estão disponíveis: o punho fechado, a mão aberta (palma), um dedo ou mais dedos, o polegar.
2) A segunda etapa, uma vez definido o "tamanho da mão", consiste em avaliar volumetricamente o alimento, comparando-o a um punho fechado, uma mão aberta, dois, três ou quatro dedos, um dois polegares.
Com o punho cerrado e os nós dos dedos sobre a mesa, é possível avaliar alimentos que "se desenvolvem" em altura como primeiros pratos (limitar-se a um único soco para não exceder as calorias), pão como michetta, porções de vegetais cozidos ou crus (para os quais na realidade não há limitação de quantidade, exceto para quem sofre de problemas intestinais ou insuficiência renal), frutas, vegetais recheados, como tomate, ou porções de mussarela, etc.
Com a mão aberta, os alimentos que são finos em altura são medidos, como bife de carne branca ou vermelha, carne assada, costeletas, omelete, carnes curadas, filé de peixe, fatia de pão de tipo apuliano ou ciabatta. A avaliação será realizada com a palma da mão apoiada na mesa e os dedos fechados, desde o topo do dedo médio até a raiz do punho, excluindo o polegar. Essa medida também é útil para entender o tamanho de uma fatia de polenta, sanduíches simples (como o de presunto magro ou bresaola), algumas preparações como berinjela à parmegiana ou sobremesas baixas como torta.
Os dois dedos lado a lado (cerca de 2-3 cm) são utilizados para alimentos ingeridos em pequenas fatias ou rodelas (queijos, doces, chocolate e frutos secos), juntando os dedos indicador e médio à porção para definir a quantidade.
O dedo polegar é muito útil para avaliar a largura de uma fatia de bolo de sorvete, de um bolo em bombons, toras ou barras.
Um polegar duplo permite medir quanto grana padano, parmigiano reggiano ou pecorino ralado salpicar no primeiro prato.
A ponta do dedo indicador, por outro lado, indica a quantidade de manteiga ou pasta que será usada em torradas ou tostas.
3) E agora a terceira etapa: praticar a medição dos alimentos, comparando-os com um volume colocado próximo ao alimento a ser avaliado . Objetos comumente usados podem ser usados como referências, como uma colher, uma pilha quadrada, um mouse de computador, um smartphone, um CD-Rom, uma bola de tênis.
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