Como escolher a batata: é importante saber escolher a batata e conhecer as suas variedades, existem diferentes tipos de batata no mercado, vamos descobrir as suas características e quais as diferenças entre as várias espécies. 
Um dos alimentos que mais consumimos ao longo do ano são as batatas , são baratas, nutritivas, saciam e depois podem ser utilizadas de várias formas, desde o acompanhamento clássico a um ingrediente básico para sobremesas até snacks. ; mas temos certeza de que conhecemos os vários tipos de batatas?
As batatas são muito parecidas, mas ninguém explica a sua estrutura e, em relação a isso, a sua melhor utilização. Porque conhecer batatas significa cozinhar melhor primeiro e, em segundo lugar, prestar atenção aos nutrientes que ingerimos.
No supermercado, as espécies de batata que podemos comprar são muitas e a informação sobre as mesmas deve obrigatoriamente constar do rótulo, rótulo que poucos leem ou, pelo menos, sabem ler.
Tipos de batata: as principais variedades
Então, vamos tentar entender que tipo de batata encontramos em nosso país e como escolher as batatas mais adequadas com base no uso que queremos fazer delas. 
Tipos de batata: batata nova
Comecemos com uma formulação que muitos conhecem, porque não se encontra ao longo do ano mas apenas em determinados períodos, geralmente no final do verão e no outono : é a das batatas novas.
Batatas novas são basicamente batatas “frescas”, que não foram conservadas pelo agricultor .
O tubérculo da batata, aliás, tem a característica de poder durar meses, garantindo assim o abastecimento da batata ao longo de todo o ano, ao contrário de outras hortaliças sazonais. Para preservar o tubérculo, no entanto, as batatas precisam estar totalmente maduras enquanto ainda estão no subsolo .
Algumas batatas são extraídas mais cedo do que o necessário e imediatamente vendidas: estas são as batatas novas.
Poderíamos defini-los como 'verdes', menores que os outros, com uma polpa mais macia e uma pele pouco resistente, fácil de remover.
Também tendem a ser bastante compactos, o que evita que se partam durante a cozedura , pelo que são ideais para acompanhar assados e menos para usar como ingredientes de puré de batata ou pudins .
Como escolher batatas: batatas maduras
Se as batatas novas podem pertencer a qualquer espécie, e as suas características são sempre muito semelhantes, quando temos batatas maduras existem diferenças que podemos apreciar, além do sabor, também no tacto e na vista.
Deve-se notar que as batatas são todas muito semelhantes umas às outras porque falar sobre as espécies de batata é errado: as batatas são de apenas uma espécie, Solanum tuberosum, mas há diferenças nos chamados cultivares.
Vamos pensar nos cães: a espécie é sempre uma, canis familiaris, mas as raças de cães são muitas e muito diferentes umas das outras (Dogue Alemão, Poodle). A situação para as batatas é quase a mesma.
Como escolher batatas: batatas brancas
Como os cultivares de batata são muito semelhantes entre si, comercialmente eles são agrupados em três categorias, que incluem a mais comum, além de algumas categorias particulares e produção típica.
Apenas a batata americana não se enquadra nesta classificação, pois é uma planta completamente diferente.
Um desses grupos é o das batatas de polpa branca, cujos expoentes mais comuns são Majestic e Kennebec.
Estas batatas caracterizam-se por possuírem uma polpa muito leve e particularmente farinhenta : isto significa que tendem a deformar-se durante a cozedura , dificultando a sua utilização como acompanhamento porque partem.
No entanto, são excelentes para serem utilizados como ingredientes, em preparações incluindo a massa para nhoques, sobremesas ou para saborosos tartes e pudins . O fato de serem bem enfarinhadas dificulta a formação de grumos particularmente grandes, por isso também são perfeitos para purê de batatas.
Como escolher batatas: batatas amarelas
As batatas de polpa amarela, como o próprio nome indica, são batatas com uma cor mais intensa que as de polpa branca, cujas cultivares (que podem ser lidas no rótulo e apresentam pequenas diferenças entre si) são Monnalisa, Vivaldi, Primura, Almera. , Agata, Liseta e muitos outros (estes são apenas os mais comuns na Itália).
A cor mais intensa deve-se à presença em maior quantidade de ß-carotenos , bons para o corpo; na realidade a diferença não é discriminatória e se as comprarmos é melhor fazê-lo sobretudo pelas suas características, que são opostas às da batata branca.
Com uma polpa compacta , tendem a florescer um pouco, por isso não são muito adequados para serem usados como ingredientes (haveria alguns pedaços de batata grossa no preparo que fazemos) e excelentes para serem usados como acompanhamento, tanto fritos como assados. Além disso, se quisermos fervê-los , eles são a escolha ideal porque retêm muito bem a umidade.
Como escolher batatas: batatas de polpa amarela e de casca vermelha
O último dos grandes grupos de batatas que podemos comprar é o de batatas com casca vermelha e polpa amarela , imediatamente reconhecíveis, mesmo à distância, desde a casca.
As características físicas, como a compactação, são as mesmas da batata de polpa amarela, com a diferença de que esses tubérculos são particularmente ricos em nutrientes na casca , pelo que convém comê-los sem descascar, torrados ou fritos, segundo a tradição dos países do Norte da Europa.
É uma boa ideia lavá-los (antes de cozinhar, não quando os comprarmos senão eles ficam bolorentos), escová-los com um esfregão de cozinha de metal e cozinhá-los com a casca (a temperatura de cozimento os esteriliza), que devem ser consumidos para tirar muitos nutrientes que esses produtos da natureza nos disponibilizam.
Uma ideia é fazer o clássico prato inglês de batata com casaco, batatas com a pele em que se faz um corte longitudinal para colocar uma noz de manteiga e queijo ralado e depois, embrulhadas em papel alumínio, são assadas no forno.
Como escolher batatas: batata doce ou batata americana
Também conhecida como batata americana , a batata-doce é originária da América do Sul e tem como principal característica ser muito rica em potássio , vitamina A e vitamina C e muito menos amilácea que uma batata "normal".
Defini-los do ponto de vista "botânico" é, no entanto, um exagero, pois não pertencem à família Solanaceae, como acontece com as outras espécies.
A batata-doce também é recomendada em dietas de emagrecimento, pois a ingestão de açúcar é muito menor do que a tradicional. Na Itália, a batata-doce é cultivada principalmente na Puglia e no Veneto.
Tudo sobre batatas
Aqui estão alguns insights interessantes sempre sobre o assunto de batatas:
- Como cultivar batatas
- Como cozinhar batatas
- Receitas com batatas
- Batatas cozidas no vapor
- Batatas assadas