Lentilhas e salsichas
Um prato rústico, ideal para dias frios. De tradição milenar, as lentilhas com enchidos apelam sempre a todos e vão muito bem com um bom copo de vinho tinto.
O Guisado de Lentilha e Salsicha é um prato tradicional camponês , rústico e farto que sempre agradará e é adequado para enfrentar o frio do inverno.
Este prato exige um longo preparo, é um prato simples e perfeito para ser degustado com a família ou amigos.
Mas por que Nova de Ano Eve , durante o Ano Novo Eve jantar, é considerado um bom presságio para comer lentilhas juntamente com cotechino ou zampone, como um desejo para a sorte e prosperidade para o ano novo?
Essa tradição tem origem no antigo costume romano de dar uma " scarsella ", ou bolsa de couro, amarrada ao cinto e contendo lentilhas , na esperança de que se transformassem em moedas sólidas.
O nome lentilha, na verdade, deriva do formato de lente particular dessas leguminosas, que lembra o de uma moeda.
As lentes (também podem ser chamadas!) São as leguminosas mais antigas cultivadas pelo homem: a partir de evidências históricas deduz-se que já eram cultivadas em 7.000 aC . na Ásia , para posteriormente se espalhar pela bacia do Mediterrâneo .
Presente na cozinha dos antigos gregos e romanos , esta leguminosa era apreciada pelo seu sabor e propriedades terapêuticas, sendo uma leguminosa de elevado valor nutritivo, rica em proteínas , vitaminas , fibras , fósforo e potássio .
Também na Bíblia existem algumas passagens que atestam o uso dessa leguminosa, como em Gênesis ou no segundo livro de Samuel.
Antigamente, a farinha de lentilha era utilizada para fazer pão e não faltava a sua utilização também na pastelaria para a preparação de pastelaria à base de lentilha.
Tornou-se um alimento tão popular que o nome de uma das famílias romanas mais importantes, a dos Lentuli, deriva desta leguminosa.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- 1 copo de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 dl de molho de tomate
- 450 gramas de linguiça de porco
- 350 gramas de lentilhas vermelhas
- 1 perna de aipo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- caldo de carne
- sábio
- sal e pimenta
- 1 dente de alho
Preparação
- Molhe as lentilhas.
- Numa caçarola de barro com azeite, doure os enchidos durante alguns minutos e pique-os com o garfo para não rebentar com a casca.
- Adicione a sálvia e os vegetais picados e refogue delicadamente até murchar.
- Junte as lentilhas, deixe temperar uns instantes, mexendo, despeje o vinho, deixe evaporar.
- Coloque o purê de tomate em uma panela.
- Tampe e continue cozinhando por cerca de 40 minutos.
- Mexa de vez em quando e adicione um pouco de caldo quente sempre que a preparação tiver tendência a secar.
- Quando cozido, tempere com sal e pimenta.
- Retire a panela do fogo, deixe descansar por alguns minutos e sirva.