A maça é uma especiaria conhecida na Indonésia desde os tempos antigos. É obtido a partir da parte mais íntima da semente da noz-moscada, é muito perfumado.
Mace: o que é
É uma especiaria que vem da Indonésia, onde já era usada na antiguidade. Na Europa e Itália só recentemente se espalhou e é apreciado por suas propriedades fitoterápicas, mas acima de tudo como um tempero na cozinha.
Características da planta maça
A planta mace vem das ilhas Molucas chamadas de Ilhas das Especiarias. Faz parte da família Miristicaceae, é uma planta que se desenvolve muito bem em climas tropicais, muito quentes e úmidos.
A árvore é perene e cresce até 20 metros de altura. As folhas são ovais verde-escuras e a casca cinza-escura.
A floração ocorre apenas em árvores adultas, que têm mais de 15 anos , e as flores são amarelas. O fruto contém uma semente: de sua parte interna obtém-se o tempero denominado noz - moscada , da parte externa da semente, denominado arilo, surge a maça, cujo aroma é muito mais intenso.
Mace: usos do tempero
É uma das especiarias mais perfumadas e tem sabor e aroma semelhantes aos da noz-moscada (é obtida da mesma semente). Caracterizado pela sua cor vermelho-alaranjada, após a secagem torna-se amarelo-alaranjado como o açafrão.
O aroma é mais delicado do que noz-moscada, porém mais persistente. É utilizado em receitas de doces e salgados ou no preparo de bebidas e coquetéis, podendo ser utilizado em combinação com outras especiarias, como cravo e canela .
Você também pode preparar um chá de ervas , deixando alguns pedaços para infundir: ajuda a digestão e alivia as náuseas.
Por fim, é utilizado como corante natural para dar cor amarela a pães, massas ou vegetais.
Mace: nutrientes e ingredientes ativos
Mace é usado após ser seco e contém:
- 38% amidos
- 6% proteína
- 26% de lipídios
- 20% fibra
- 8% de água (pouco porque está seca)
- muitos sais minerais, incluindo cálcio, ferro, magnésio, manganês, fósforo, potássio, cobre e zinco
- vitaminas do grupo A e B (B1, B2, B6), vitaminas C e E
Entre os princípios ativos mais presentes: fenóis e compostos aromáticos presentes (miristicina, safrol, pineno e sabineno).
Propriedades fitoterapêuticas de maça
Antes de ser usado como especiaria, na antiguidade era um remédio natural para combater alguns problemas de saúde e reequilibrar o bem-estar psicofísico.
Seu uso é amplamente difundido, sobretudo na medicina tradicional chinesa e no ayurveda indiano.
Mace: relaxante do sistema nervoso
É usado contra a depressão e a ansiedade causadas pelo estresse para relaxar o sistema nervoso. É uma das ervas relaxantes que deve ser tomada para reequilibrar o humor em caso de forte estresse, fadiga psicofísica, ansiedade e estados de depressão.
Os princípios ativos, em particular a elimicina e a miristicina, atuam como estimulantes e ajudam a reequilibrar o corpo.
Mace: antiinflamatório e analgésico
Destaca-se por ser um dos alimentos antiinflamatórios naturais no tratamento de dores como artrite e reumatismo, contra dores localizadas, como cefaleia e dor de dente. Na verdade, ele contém eugenol, que tem um efeito ativo sobre a inflamação e também alivia a dor.
Também é utilizado para a criação de uma pasta de dentes natural, graças à ação saudável que exerce sobre os dentes e gengivas e para o tratamento da halitose.
O óleo essencial extraído da maça pode ser utilizado para massagens em caso de dores articulares e musculares, tendo uma ação analgésica.
Mace: elementos nutritivos
Esta especiaria contém muitos elementos nutritivos para o nosso corpo, especialmente ricos em potássio que ajuda o corpo a controlar a pressão arterial e a manter o coração em forma.
Graças ao beta-caroteno tem ação antioxidante e neutraliza o envelhecimento celular causado pelos radicais livres .
A vitamina A ajuda a manter os olhos saudáveis.
Óleo de maconha para tosse
O óleo essencial obtido da maça é utilizado desde a antiguidade para o alívio da tosse: hoje é adicionado a vários xaropes para tosse e problemas respiratórios, também indicados no caso de constipações por ser um anti-séptico natural, um antibacteriano e até mesmo um antifúngico.
Já foi usado também no tratamento da asma.
Mace para digestão
Ajuda a digestão: na verdade, um chá de ervas pode ser preparado infundindo casca de maça em água fervente por 10 minutos.
Evita gases intestinais graças à sua ação carminativa e é, portanto, um remédio para flatulência e distensão abdominal.
Mace na cozinha: algumas receitas do mundo
É muito utilizado na cozinha oriental também na preparação da mistura de especiarias ao curry (garam masala e tandoori), mas também é utilizado na Europa e na Itália para complementar alguns pratos tradicionais.
Receita de caril de frango com especiarias
Aqui está uma receita fácil de sabor indiano para fazer com frango. Ingredientes:
- 700 gr de peito de frango
- 1 chalota
- 1 colher de chá de farinha 00
- 1 pote de iogurte grego
- 1 concha de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de tandoori masala (mistura de especiarias picadas) ou uma mistura de cúrcuma, maça moída, anis estrelado e páprica doce
- 1 folha de louro
Preparação . Corte o frango em pedaços pequenos e coloque em uma tigela com todas as especiarias em pó e deixe descansar por uma hora. Coloque a chalota picada, murche com um fio de azeite e a folha de louro e retire da frigideira. Polvilhe o frango sacudindo levemente os temperos e frite com bastante óleo, depois acrescente a chalota. Despeje uma concha de caldo. Cozinhe por 10 minutos, virando várias vezes. Quando estiver quase cozido junte o iogurte grego e deixe cozinhar alguns minutos, tempere com sal e sirva quente.
Receita vegetariana asiática
Em vez de frango, você também pode temperar os vegetais a seu gosto com uma mistura de temperos.
- 600 gr de legumes mistos (1 abobrinha, 2 batatas, 1/2 pimenta vermelha, 1/2 pimenta amarela, 3 cenouras)
- 1 lata de coco ralado
- 1 cebola
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de canela em pó
- 1/2 colher de chá de cravo em pó
- 1/2 colher de chá de cominho ,
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 2 sementes de cardamomo esmagadas
- 1/2 colher de chá de maça
- 1 pimenta
- 1/2 colher de chá de mostarda em pó
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 dl de água fria
Preparação . Prepare o molho colocando em uma panela (possivelmente uma wok ou kadhai) uma meia cebola picada finamente e o coco com uma colher de sopa de óleo. Brown por 5 minutos. Agora adicione o coentro e a pimenta e cozinhe por alguns minutos, mexendo. Em seguida, adicione pimenta, cravo e canela. Cozinhe por mais alguns minutos. Coloque esta mistura na batedeira com a água e bata.
Enquanto isso, aqueça a wok novamente com 2-3 colheres de sopa de óleo e despeje a mostarda, o cardamomo, o cominho, a cúrcuma e a folha de louro. Refogue a meia cebola por um quarto de hora em fogo baixo. Adicione o smoothie de coco e a mistura de especiarias e a maça. Cozinhe por 10 minutos. Se muito seco, adicione um copo de água.
Nesta altura junte os legumes cortados em pequenos pedaços, começando pelos mais duros como a cenoura e a cada 5 minutos juntando os restantes, por exemplo a batata, depois o feijão verde e no final os mais tenros como a ervilha. Assim que os vegetais estiverem cozidos mas firmes, retire do fogo e polvilhe com limão. Sirva apenas quente.
Civeta de coelho
Civet é um método de cozimento que vem do Piemonte. Você pode cozinhar coelho ou outro jogo.
Ingredientes:
- 1 coelho de tamanho médio já limpo
- 2 cenouras
- 1 pedaço de aipo
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de maça, zimbro, cravo e canela em pó
- 2 copos de vinho tinto
Preparação . Corte o coelho em pedaços grandes e deixe marinar com cenouras, aipo e cebolas em pequenos pedaços em abundante vinho tinto temperado com maça, zimbro, cravo e canela. Após 12 horas, escorra a carne e doure-a em uma panela com um pouco de óleo. Junte o vinho da marinada, filtrado primeiro, depois também os vegetais marinados e passe por lagar de legumes. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Quando a carne estiver cozida, tempere com sal e sirva quente.
Pudim de ameixa doce
Ingredientes para esta sobremesa:
- ameixas vermelhas
- fécula de batata
- maça
- canela
- Raspas de 1 limão
- açúcar
Preparação. Cozinhe as ameixas vermelhas em uma panela com maça, canela, raspas de limão, água e açúcar.
Assim que estiverem cozidos, retire os temperos e acrescente a fécula de batata. Deixe ferver enquanto continua a misturar. Despeje a mistura em uma forma de pudim e leve à geladeira por mais de 2 horas. Então sirva.
Vinho quente com maça
O vinho quente é uma bebida quente e aromatizada que se bebe no inverno. Para preparar o vinho quente, tome um pouco de vinho tinto e leve para ferver com casca de frutas cítricas, açúcar e especiarias incluindo maça, anis estrelado, canela e cravo por pelo menos 5 minutos. Em seguida, coe e sirva quente.
Onde e como comprar maça
É adquirido em pedaços ou em pó. Se for adquirido em pó, preste atenção em guardá-lo bem, fechando sempre o recipiente hermeticamente e mantendo-o fresco para não perder o aroma.
É uma especiaria bastante cara e, portanto, pouco usada em comparação com outras mais comuns. Você também pode encontrá-lo online:
Curiosidades sobre a maça
A alternativa mais barata para o macis é a noz-moscada: costuma ser usada em seu lugar porque custa menos.
Você pode preparar um licor que é obtido macerando as sementes de maça em álcool (por exemplo, em vodka.
Na Inglaterra, é usado como tempero para fazer bolos e biscoitos de Natal.
Na Índia, é muito popular em receitas e na preparação de curry masala, mas não é muito usado porque é muito caro.
No mercado existem diferentes tipos desta especiaria: maça selvagem, de Bombaim, de Papua, mas são produtos não utilizados na cozinha porque têm um aroma fraco.
Outras especiarias
Se quiser conhecer outras especiarias e seus benefícios e utilizações, aqui estão os nossos cartões, recheados de informações, receitas e curiosidades:
- Anis estrelado : antibacteriano e antiinflamatório.
- Anis verde : trata distúrbios intestinais.
- Urucum : corante alimentar.
- Cardamomo: digestivo, tônico e antiácido.
- Cártamo : melhora a elasticidade da pele.
- Coentro : fungicida e antibacteriano, reduz o inchaço intestinal.
- Cubebe : para digestão, antioxidante e afrodisíaco.
- Cominho : Cura muitas doenças.
- Cominho preto : calmante e digestivo, para distúrbios menstruais.
- Cominho : atua no sistema respiratório e em diversos processos digestivos.
- Carum ajowan ou Radhuni : alivia a artrite.
- Cúrcuma : para perder peso, anticâncer.
- Curry: ajuda a diabetes e doenças cardíacas.
- Junípero : antifúngico, antioxidante e estimula a diurese.
- Paprika : contra reumatismo e queda de cabelo.
- Pimenta preta : para acne, celulite e cuidados com a pele.
- Pimenta rosa : analgésico e inseticida natural.
- Pimenta longa : vasodilatador, combate asma.
- Pimenta de Sichuan : antiespasmódico e analgésico.
- Pimenta : protege o sistema cardio-circulatório e antitumoral.
- Pimenta ou Pimenta Cravo : contra o resfriamento, analgésico, anti-séptico e antibacteriano.
- Sumagre: atua completamente em todo o organismo, aliviando sintomas e enfermidades.
- Açafrão : antiinflamatório, auxilia na digestão e antidepressivo.