Se você quer saber o que é um óleo vegetal , quais são suas propriedades distintas e se ele é realmente melhor do que as gorduras animais, este é o guia para você. Aqui estão algumas informações que o ajudarão a lançar alguma luz sobre essas questões.
Óleo vegetal, é realmente melhor? Há muitos anos, ouvimos dizer que é necessário substituir as gorduras vegetais, os óleos e as gorduras animais, mais nocivos do que os anteriores. São discursos que "podem ser ouvidos", mas dos quais não temos qualquer prova.
A história do fato de que a gordura animal é pior do que a vegetal em sentido absoluto é um artifício de marketing de quem queria impulsionar o negócio das gorduras vegetais, das primeiras safras intensivas realizadas depois da guerra; mas não é sobre isso que queremos falar.
Neste artigo vamos falar sobre as propriedades dos óleos vegetais: vamos descobrir que eles não são todos iguais e que existem óleos benéficos e óleos prejudiciais ao nosso corpo. E vamos descobrir muitas pequenas coisas que não sabemos.
Óleo vegetal: o que é esse óleo?
Para começar a falar sobre esse assunto, precisamos começar pelo que exatamente é um óleo. É um líquido orgânico, lipofílico e hidrofílico (ou seja, se dissolve na gordura, mas não na água) e possui alta viscosidade. Combina óleos vegetais com óleos químicos e óleos minerais, substâncias com propriedades físicas semelhantes.
O óleo vegetal é um óleo que, obviamente, é extraído de organismos vegetais e é de fato sua parte gorda.
As gorduras são, por sua vez, misturas das referidas moléculas de ácido graxo , que têm uma forma particular: são das cadeias, como as que são usadas para fechar as portas. Imagine-os assim.
Agora imagine que existem cadeias que se dobram bem, novas, e cadeias que se dobram mal, como as enferrujadas : você imaginou perfeitamente um ácido graxo insaturado, a primeira cadeia, e um ácido graxo saturado, a segunda.
A conformação química é ligeiramente diferente, mas a diferença fundamental é que a gordura insaturada é líquida à temperatura ambiente , a gordura saturada não: o azeite de oliva é insaturada e a margarina é um ácido graxo saturado.
Em geral, as gorduras vegetais são caracterizadas por uma prevalência de ácidos graxos insaturados que tornam a gordura líquida e que também lhes conferem características nutricionais que as tornam melhores que as de origem animal, principalmente por sua capacidade de reduzir o colesterol LDL.
Como os óleos vegetais são obtidos
Mas os óleos vegetais nem sempre são encontrados neste estado na natureza. O exemplo mais marcante é certamente o do óleo de palma , que não está saturado no momento da extração, mas é saturado pela indústria para dar uma aparência semelhante à da manteiga , para ser transportado com facilidade. Está saturado pelo processo de hidrólise, o que também o torna perigoso para as nossas artérias, mas é perigoso porque está saturado, é rígido e não tende a escorregar, mas a acumular-se, principalmente nas nossas artérias, estimulando o aparecimento de doenças cardiovasculares.
Os óleos vegetais devem ser obtidos da matriz por meio de certos processos mecânicos ou químicos: um dos poucos óleos que são obtidos por prensagem e que podem ser usados para alimentos sem refino é o azeite (caso contrário, é uma farsa) e em geral este processo é reservado apenas para as sementes com alto teor de óleo.
Mas nem todos os outros óleos vegetais são extraídos por prensagem: eles também podem ser extraídos por pressão ou com solventes químicos.
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A pressão de extração L ' é possível para oleaginosas, frutas e grãos que contenham gordura em quantidade superior a 20-30% (girassol, colza), enquanto aqueles com valores menores prevêem apenas a extração química.
As sementes são primeiro descascadas e cozidas em uma grande prensa equipada com folhas que primeiro as esmagam e depois as reduzem a uma pasta oleosa por corte; ao mesmo tempo ocorre a fase de aquecimento (em temperaturas em torno de 85 ° a 95 °) e condicionamento para agilizar e tornar mais eficiente a extração da parte oleosa. O calor e a pressão empurram o óleo das sementes. O óleo extraído neste uma vez filtrado e engarrafado é vendido como natural e não refinado.
A extração química L ' tem maior rendimento, é mais rápida e menos cara . São utilizadas substâncias lipofílicas que se ligam à gordura e a "pegam" dentro da semente, extraindo-a. Então tudo é levado a uma certa temperatura, o solvente evapora e o óleo permanece. Além disso - para os óleos destinados ao consumo - deve ser efectuada uma refinação, operação que inclui a correcção da acidez, cor, pureza e odor.
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Qual é o melhor óleo vegetal?
Pela visão geral que acabamos de fazer, você certamente entenderá que falar sobre "óleo vegetal", em particular compará-lo com o animal e ver o "vegetal x animal" como um clássico do futebol não faz absolutamente nenhum sentido. 
Existem óleos vegetais que são mais perigosos do que as gorduras animais e óleos vegetais menos perigosos. Ou, melhor, existem formas de óleo vegetal que são mais perigosas do que as gorduras animais, e outras menos.
Em geral, o azeite é um dos melhores azeites que temos e, para além das fraudes de que já ouvimos falar, se confiarmos no produtor (ou for buscar azeite em lagares ... essas incógnitas) saberemos que temos um bom óleo no prato.
Se for italiano, também é prensado a frio (e não a quente como se faz no exterior, porque quando quente o rendimento é maior, mas as substâncias que se tornam solúveis com a temperatura também acabam nele) e é ainda melhor.
É monoinsaturado, por isso é o mais insaturado que pode haver e é genuíno. Como condimento, embora pareça mais pesado (e custe mais) para a nossa saúde, o azeite é melhor do que o óleo de milho anunciado como "light".
O azeite L ' serve também para fritar , porque mesmo que seja "pesado" não faz mal, contudo, na verdade o azeite começa a ferver (chega ao ponto de fumegar, por isso é perigoso) a uma temperatura muito alto. Uma característica que, basta pensar, é ainda melhor no óleo de palma (não refinado), mesmo que não seja encontrado nos supermercados.
Para fritar, em vez disso, os óleos de extração química devem ser evitados , mas em particular o óleo de girassol , que tem um ponto de fumaça muito baixo e excede 120 °, torna-se muito perigoso; se tivermos que escolher, melhor milho ou amendoim , sempre se não quisermos fritar com azeite.
E lembre-se que o óleo é importante na nossa dieta: também precisamos de gorduras, e se estas forem insaturadas nem engordam , porque não tendem a se acumular.
E então o óleo é composto não apenas de óleo, mas também de vitaminas , antioxidantes , polifenóis e até substâncias antiinflamatórias.
Todos bons componentes para o nosso corpo, que no entanto tendem a desaparecer quanto mais a indústria põe a mão neles ...
Alguns insights
Para saber mais sobre os óleos vegetais e como eles são obtidos, e começar a usá-los nos cuidados com o rosto, o corpo e a nutrição, aqui está um bom livro sobre os mais populares:
Você pode estar interessado nos benefícios desses óleos vegetais:
- óleo de argan
- óleo de milho
- óleo de côco
- óleo de avelã
- óleo de noz
- óleo de canola
- óleo de amêndoa
- óleo de linhaça
- óleo de semente de uva
- Óleo de gérmen de trigo
- óleo de cártamo
- óleo de damasco
- Óleo de semente de abóbora
- óleo de perila
- óleo de abacate
- óleo de gergelim
- óleo de jojoba
- óleo de amendoim
- óleo de semente de algodão