A pimenta de Sichuan é uma especiaria amplamente usada na Ásia, mas não de sabor picante picante; na boca deixa um sabor fresco de limão, na verdade também é conhecido como pimenta-limão da Indonésia . Vamos conhecê-lo melhor.
Pimenta sichuan
É uma das especiarias mais famosas, nativa da província de Sichuan, no centro-oeste da China, e daí seu nome mais comum.
É também conhecida como 'flor de pimenta', da tradução literal do termo chinês, enquanto no Japão é conhecida como fagara ou sansho, e é chamada timur em nepalês.
Colhidas do arbusto, as bagas são secas ao sol até que apenas a casca seja usada. Esta especiaria é amplamente utilizada na culinária chinesa, tibetana, butanesa e japonesa.
Sua peculiaridade está no gosto final de limão, que pode causar dormência e formigamento na boca e na língua . É uma característica das duas moléculas, alfa sanshool e alfa hidroxi sanshool, presentes em grandes quantidades. Ao se ligarem aos receptores na boca, essas moléculas enviam um sinal aos chamados neurônios sensoriais que, por sua vez, causam um efeito anestésico sutil em nossas papilas gustativas.
Ao contrário do pimentão, que estimula os neurônios responsáveis pela dor após desencadear uma sensação de calor, a pimenta Sichuan é potente, crocante, mas suave.
Pimenta de Sichuan: planta
Apesar do nome não é uma pimenta no sentido botânico do termo, pois pertence à família das Rutaceae, a mesma das frutas cítricas, o que explica a sensação de limão que se faz sentir no final da boca.
O seu nome deriva do facto de o fruto se assemelhar muito ao da pimenta- do -reino , sendo também denominado «pimenta falsa».
A planta (Zanthoxylum piperitum) é um arbusto decíduo e dióico que possui flores femininas e masculinas de 5 mm de largura. Ele floresce na primavera formando aglomerados verde-amarelos. No outono-inverno evoluem para bagas do mesmo tamanho, que ficam vermelhas e depois rebentam, libertando sementes pretas dentro delas.
Os ramos produzem pares de espinhos pontiagudos (mas também existem variedades sem espinhos), tornando-se uma cerca natural perfeita. As folhas têm bordas serrilhadas e, como as flores, têm valor próprio de especiaria.
Embora seja uma das especiarias chinesas mais antigas, a pimenta de Sichuan só foi descoberta pelos europeus no século 13, quando Marco Polo a trouxe de volta para Veneza. Depois, tornou-se muito popular entre a nobreza italiana antes de ser esquecido, apenas para reaparecer nas mesas ocidentais no início do século XIX.
Cultivo de pimenta sichuan
É uma planta muito resiliente, que pode suportar tanto calor muito intenso como frio agudo (abaixo de - 15 °). Ama tanto o sol quanto a sombra parcial, e o solo não deve ser ácido, mas neutro ou alcalino, úmido e bem drenado.
Não tolera seca ou estagnação. O plantio pode ser feito no outono e no inverno e não requer fertilização excessiva.
O arbusto cresce cerca de 3 metros. É uma boa prática, na primavera, privá-lo de galhos mortos ou doentes e, para contenção, cortar novos galhos em pelo menos 15 cm.
Ele se reproduz semeando. Basta colher os frutos maduros e privá-los da polpa. As sementes serão então enterradas alguns milímetros, em uma mistura composta de 50% de areia ou perlita e os 50% restantes de solo peneirado fino. O repotting ocorre após 1 ano.
Bonsai de pimenta sichuan
No mercado também é possível encontrar um bonsai verdade que não ultrapassa os 40 cm. É um dos bonsai mais populares entre os conhecedores, uma vez que pode viver tanto no interior como no exterior. Suas folhas pequenas e brilhantes são acompanhadas por mini flores amarelas. Não produz frutos e é perene.
Na primavera, outono e inverno, é melhor colocá-lo a pleno sol, para permitir a vegetação completa. No verão, entretanto, prefere a sombra, pois suas raízes são particularmente sensíveis. É aconselhável mantê-lo protegido também do vento invernal.
No apartamento, deve ser exposto à luz mas, principalmente no verão e inverno, é necessário manter a umidade do solo através de um pires coberto com cascalho. O grampeamento deve ser feito a cada 3-4 meses , podando sempre que necessário.
O repoteamento vai de novembro a março e de março a abril. Começamos com as plantas jovens (a cada 1-2 anos), para chegar a 3-4 das mais velhas. Lembre-se de proteger o bonsai da geada, especialmente se ele acabou de ser replantado.
As fecundações são necessárias para todo o período vegetativo (mas sem exagerar). No entanto, a rega deve ser abundante.
Esta planta é atacada por pulgões, cochonilhas e ácaros-aranha .
Pimenta de Sichuan: propriedades
Conhecida por ser um poderoso analgésico e anestesiante , a medicina tradicional chinesa utiliza principalmente o pericarpo, ou seja, a parte externa da semente, as flores ou as folhas.
É um remédio natural para doenças menores dos dentes e intestinos . Na verdade, é um antiespasmódico leve, ideal em caso de irregularidades e má digestão .
Por conter vários óleos aromáticos, como limoneno, citronelol, linalol e cumarina, substância conhecida como anticoagulante, também é útil no tratamento de picadas de mosquitos e outras picadas de insetos e, em geral, para acalmar irritações cutâneas. . Por isso, é altamente conceituado na indústria cosmética.
Pimenta de Sichuan: como usar
A pimenta chinesa é freqüentemente usada junto com vinagre de arroz, anis estrelado, açúcar mascavo e gengibre . A culinária tibetana e butanesa também a associa ao alho e cebola, em combinação com pratos de carne de porco.
Ao contrário de outras especiarias, não se aproveitam as sementes, mas as cascas , que são torradas, pulverizadas e adicionadas a frio e na hora. Portanto, não se presta ao moinho de pimenta. Melhor quebrá-lo em um pilão ou em um moinho elétrico de especiarias.
Pimenta de Sichuan: as combinações
Muito conhecido na cozinha oriental, junto com a pimenta malagueta, na málà chinesa, há uma mistura presente no malatang, prato típico de Sichuan. Também chamada de hot pot, é uma carne e peixe cozidos , com legumes e macarrão no caldo.
Igualmente conhecido é o h ua jiao yan, composto por fagara (como é chamado no resto da Europa) e grãos de sal torrados e dourados na wok: tempero ideal para carnes brancas . Em Pequim é usado, junto com o mel, para dar sabor à cerveja.
No Nepal, é o ingrediente do chow mein, enquanto no Japão é combinado com s hichimi togarashi, a mistura tradicional, à base de 7 especiarias, para temperar pratos de arroz .
Ideal também para frango, peixe, pato e frituras , também é utilizado em sopas, enquanto as folhas, pretas, são utilizadas para dar sabor aos brotos de bambu. Por fim, a cozinha italiana o utiliza em sobremesas, principalmente se à base de morangos ou, mais geralmente, de frutas vermelhas.
Como usar o óleo de pimenta Sichuan
É muito aromático, acre, amadeirado e apenas ligeiramente apimentado , enquanto seu perfume cítrico é particularmente envolvente. Portanto, pode ser utilizado em todas as carnes e peixes, principalmente grelhados.
Como fazer xarope de pimenta de Sichuan
Leva apenas 15 minutos para o xarope de pimenta de Sichuan . Ingredientes:
- 350 ml de leite de arroz
- 25 gr de pimenta Sichuan
Preparação. Ferva a bebida de arroz e acrescente o tempero em pó.
Pimenta Sichuan: receitas
Muitas são as receitas orientais que envolvem a utilização desta especiaria, que se presta sobretudo para dar sabor à carne de aves , sendo ao mesmo tempo picante e refrescante.
Carpaccio com Salmão e Pimenta Sichuan
Esta receita para dois pode ser feita em nenhum momento. Ingredientes:
- 500 gr de filetes de salmão fresco
- suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de pimenta Sichuan
- endro fresco bem enxaguado e seco
Preparação. Lave os filés de salmão em água corrente. Gire-os. Corte a carne na horizontal, em pequenos cortes, camada a camada, até à pele o máximo possível mas deixando de fora a parte branca. Coloque as peças na horizontal e sobre uma placa plana. Forme uma primeira camada para regar com bastante suco de limão, óleo, sal, pimenta Szechuan e endro picado. E assim por diante até que as peças estejam prontas. Cubra o prato com a película bem esticada e deixe o salmão 'cozinhar' no limão, demorará cerca de 20-30 minutos. Sirva com uma salada generosa.
Ensopado com Pimenta Sichuan
A Carne com Pimenta Sichuan é um prato típico chinês, único e nutritivo. Ingredientes:
- 450 gramas de carne magra , como alcatra
- 1 pote de brotos de bambu de 230 gr
- 1 cacho de cebolinhas
- 2 pimentas
- 3 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 dl de caldo de carne
- 1 colher de sopa de cana-de-açúcar crua
Preparação. Corte a carne em tiras com cerca de 5 cm de comprimento e 1 de largura e deixe marinar com o molho de soja. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e corte-as em tiras. Corte as cebolinhas em pedaços finos, o alho em rodelas e escorra os brotos de bambu. Retire a carne e deixe escorrer. Reserve o molho. Doure rapidamente a carne no óleo. Adicione a pimenta, a cebolinha, o alho e os rebentos. Brown novamente por cerca de 2 minutos.
Adicione o molho, o caldo e o açúcar. Adicione à panela e leve para ferver. Misture o amido em um pouco de água e adicione ao molho. Deixe reduzir até ficar cremoso. Sirva a carne com macarrão ou arroz de jasmim no vapor. Você também pode adicionar brócolis, feijão verde ou ervilha, cenoura fatiada e mini milho na espiga.
Pimenta Sichuan em doces
É uma das especiarias mais utilizadas na confeitaria, pois combina bem com sabores doces e ácidos . Muitas vezes é combinado com chocolate, xarope de arroz, canela e frutas, tanto cozidas quanto cruas.
Receitas doces de pimenta sichuan
Esta receita vegana e sem glúten pode ser feita em minutos.
Cupcakes de limão vegano e pimenta Sichuan
Um docle invulgar, que combina as notas picantes da pimenta com a doçura do leite de arroz e do açúcar mascavo. Ingredientes:
- 150 gramas de farinha de arroz
- 350 gramas de leite de arroz
- 120 gr. de açúcar mascavo
- 50 ml de óleo vegetal ou manteiga
- 1 limão
- 1 saqueta de creme de tártaro
Preparação. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o suco de limão e as raspas de limão raladas. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente à mistura, mexendo bem. Adicione o creme de tártaro à bebida de arroz. Mexa com uma colher de pau até derreter completamente. Adicione à mistura e mexa tudo até obter um creme espesso. Despeje tudo em tigelas. Asse no forno por 15 minutos a 175 °. Decore com uma pitada de canela.
Semifreddo com fruta e pimenta Sichuan
O semifrio de abacaxi e maracujá casa o frescor cítrico das frutas tropicais com a cremosidade do iogurte.
- 2 ovos
- 80 gramas de açucar
- 250 ml de creme vegetal
- 250 ml de creme de leite vegetal
- 50 gramas de leite vegetal
- 10 gr de pimenta Sichuan
- 1 folha de isinglass
- a polpa de 1 maracuya
- 1 frasco de iogurte vegetal branco
- 1 abacaxi
Preparação . Faça uma mousse misturando chantilly e iogurte. Coloque na geladeira. Prepare uma panela com açúcar e água na proporção de 1: 1. Prepare as lascas de abacaxi cortando algumas fatias bem finas. Molhe-os com a calda de açúcar. Leve ao forno a 70 ° por cerca de 2 horas e meia. Mergulhe a folha de gelatina em água fria. Em uma panela, aqueça o leite e a pimenta Sichuan. Adicione a folha de gelatina espremida. Desligue quando ele atingir a fervura. Bata as gemas com o restante açúcar. Adicione a polpa de maracujá e o leite filtrado. Bata as natas sem açúcar e deite na mistura de ovo e leite.
Despeje tudo em moldes redondos especiais de silicone. Deixe esfriar na geladeira e depois no freezer por alguns minutos. Adicione as batatas fritas e um pouco de pimenta chinesa para enfeitar.
Contra-indicações de pimenta de Sichuan
As contra-indicações estão relacionadas apenas à presença de 3% de uma molécula (alfa hidroxi sanshool) presente nas plantas do gênero Zanthoxylum, do qual faz parte a pimenta, que causa sensação de formigamento e dormência ao comer alimentos preparados com grãos de pimenta. .
Para evitar essa sensação, o melhor é provar o tempero em pequenas quantidades.
Por que a pimenta de Sichuan foi proibida?
Nos Estados Unidos, a flor da pimenta está proibida há quase 40 anos! Isso ocorre porque, como parte da família Rutaceae, algumas partes da planta são potenciais portadoras do chamado 'câncer de limão'.
A pimenta de Sichuan é perigosa?
Desde 2005, é possível reintroduzir a planta nos EUA, desde que primeiro as peças sejam devidamente esterilizadas .
Preço da pimenta de Sichuan
Considere o preço bastante alto: um saco de 80 g de pimenta japonesa em pó custa cerca de 4 euros, em grãos pode chegar a 7 euros.
A especiaria também pode ser encontrada como óleo, tanto na internet quanto em lojas especializadas.
Pimenta de Sichuan: venda da planta
A planta está à venda na internet e em viveiros, a um custo que varia de 10 para a árvore de fruto a 20 euros para o bonsai .
Onde comprar molho de pimenta Sichuan
O molho à base de faia é ideal para marinar kimchi coreano e cobrir noodles japoneses. Ele pode ser encontrado na web ou em lojas especializadas.
O custo de um frasco de cerca de 400 gr. e pouco menos de 7 euros. Existem também quantidades diferentes, variando de 18 gr a 500 gr. O custo é de aproximadamente 20 euros por kg.
Pimenta sichuan na amazônia
Na Amazônia, a flor do grão de pimenta pode ser encontrada tanto em grãos quanto em pó . Aqui estão algumas idéias:
Especiarias: mais insights
Descubra as propriedades de outras especiarias, mais ou menos conhecidas:
- O cominho
- A páprica
- O coentro
- O açafrão
- A pimenta verde e a pimenta rosa
- O curry
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