Continuamos o nosso percurso pelos ingredientes da cozinha natural com raiz - forte , uma planta com muitas virtudes terapêuticas, que também se utiliza na cozinha para obter o molho de raiz-forte .
Esta raiz (cujo nome científico é Armoracia rusticana), também chamada de Barbaforte ou raiz- forte alemã , é uma planta rústica e perene que também se utiliza na culinária graças ao sabor adocicado e ligeiramente picante da sua raiz.
Na Itália, esta raiz, que cresce espontaneamente tanto nas montanhas a baixas altitudes como nas planícies, encontra-se principalmente na zona centro-norte, nos Apeninos, mas também no Lácio, Abruzzo e Basilicata.
As suas várias propriedades sugerem a sua utilização na cozinha de diferentes formas. Vamos ver quais são e algumas ideias para usá-los.
Propriedades terapêuticas do rábano: benefícios para a saúde
A composição química particular desta raiz, caracterizada pela presença de compostos glucosinados de cuja hidrólise são obtidas substâncias como isocianatos e isotiocianatos, juntamente com altas concentrações de vitaminas B1 e C e óleo essencial, torna esta planta utilizável também para fins terapêuticos .
A sua utilização privilegiada, de facto, está relacionada com o tratamento de reumatismo, bronquite e dificuldades respiratórias que podem ser resolvidas graças às propriedades balsâmicas deste ingrediente, como constipações ou como remédio natural para tosses .
Até o trato urinário e intestinal pode ser favorecido pela ação do rábano, indicado para estimular a diurese e facilitar a digestão. Também é recomendado para uso tópico contra alopecia e problemas dermatológicos causados pelo herpes .
Contra-indicações de raiz forte
Mas será que o consumo de raiz forte tem possíveis contra-indicações?
As características particulares desta raiz tornam-no, no entanto, absolutamente contra-indicado para mulheres grávidas e para quem sofre de problemas gástricos, úlceras e azia .
Receitas culinárias com raiz-forte e molho de raiz-forte
Vamos ver agora como podemos usar raiz-forte na culinária diária.
Ralar a raiz produz um molho conhecido como raiz-forte , com um sabor azedo e picante, semelhante ao wasabi tradicional japonês, mas muito menos picante.
O molho de cren é muito utilizado em várias receitas típicas da região do Trivêneto, onde é utilizado basicamente como acompanhamento de carnes cozidas e peixes defumados.
Especialmente na Alemanha, Áustria e outros países da Europa Central, o molho de raiz -forte nunca falta como acompanhamento de pratos de carne, especialmente carne cozida, salsichas e ovos cozidos.
Rábano e arredores: algumas sugestões adicionais
Para concluir, aqui estão alguns produtos à base desta raiz: molho de raiz-forte, se quiser encontrá-lo pronto, mas também raízes ou sementes prontas para cultivar rabanete preto e um interessante livro de receitas baseado nesta planta.
Por fim, aqui estão outros ingredientes da culinária natural com a descrição das propriedades terapêuticas:
- Os ingredientes da cozinha natural: pimenta
- Coentro : propriedades e usos
- Cominho : tudo o que você precisa saber sobre esse tempero
- O curry
- Açafrão
- Gengibre
- Pimento
- Tamarindo
- Flor da Paixão
- Feijoa