O feijão preto é um alimento que aparece relativamente tarde em nossas mesas: você acha que está começando a ser cultivado apenas nos Estados Unidos por volta dos 800. Eles são cozidos em uma panela ou em caldo. Sua água também é usada como corante natural de alimentos.
Feijões pretos
O f agiolo Preto é uma variedade do feijão comum , menor, de cor escura brilhante.
Bem conhecido na culinária mexicana, crioula e cajun, agora também é difundido na culinária indiana .
Além de serem ricos em carboidratos, também são conhecidos pela quantidade significativa de fibras, proteínas e folato .
Mas também vitaminas E , K e outras do grupo B, em menor quantidade. E depois o cálcio, o ferro, mas acima de tudo o magnésio e o fósforo, o sódio e o zinco .
Sua versão seca também contém antocianinas , importantes antioxidantes.
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Receitas de feijão preto
O feijão preto tem uma textura densa e rica; por esse motivo, é muito popular entre os vegetarianos .
Frijoles negros, por exemplo, é um dos pratos vegetarianos mexicanos mais conhecidos e tem o feijão preto como ingrediente básico .
A mesma coisa no Brasil, onde se come feijoada . Já em Cuba, é conhecido como Moros y Cristianos e proteína ropa vieja, um prato único com tiras de bife com molho de tomate, arroz amarelo sul-americano, banana e mandioca fritos na cerveja.
Já o feijão preto é consumido em toda a América Central e do Sul . Em Cuba, Costa Rica e Nicarágua também é apreciado na sopa tradicional, o gallo pinto, que é acompanhado de arroz.
Emparelhamento de feijão preto
A rica textura desta leguminosa combina com calor delicado e forte. Uma combinação vencedora é com carnes , como boi e frango.
Mas o feijão preto vai especialmente bem com vegetais. Depois de comprados, você poderia na verdade usá-los para uma reinterpretação da clássica ribollita toscana, ou uma sopa com repolho preto.
Cozinhar feijão preto
O feijão preto normalmente é fervido em água com um pouco de sal . Na receita dos frijoles negros também se inclui a adição de cebola, alho, tomate, caroço de cominho, orégano, vinagre e pernil de porco.
Contorno de feijão preto
Mesmo na culinária crioula, o feijão preto é usado como acompanhamento.
Feijão preto crioulo
Para esta receita rápida e fácil, você só precisa de ingredientes veganos .
Ingredientes
- 250 gr. de feijão seco
- 1 pimenta vermelha
- 2 cebolas médias
- 2 pimentas vermelhas secas
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
Método
- Lave e deixe de molho o feijão por pelo menos 12 horas . Depois de escorridos, coloque-os para ferver com a folha de louro.
- Cozinhe até que fiquem macios . Remova o louro. Descasque a cebola e o alho. Pique e acrescente a pimenta. Aqueça o óleo em uma panela e adicione a carne picada.
- Adicione a pimenta cortada em tiras . Tempere com sal e pimenta. O prato está pronto para ser servido quente ou morno.
Feijão preto crioulo: um prato verdadeiramente nutritivo!
Feijão preto e arroz
Na receita de feijão preto cubano, você precisa adicionar o arroz que o acompanha.
Frijoles negros estilo cubano
Para fazer isso, bastam alguns ingredientes. Este também é um prato único, ideal para veganos .
Ingredientes
- 200 gr. de feijão seco
- 200 gr. de arroz cozido no vapor
- 2 pimentões verdes tipo j alapeños
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho
- 1 cebola branca
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Origan
- Pimenta em pó
Método
- Depois de deixar o feijão de molho por pelo menos 12 horas, escorra -o e leve à fervura, por pelo menos 1 hora , em uma panela com folha de louro e cebola.
- Mantenha a panela meio coberta , leve ao fogo baixo e mexa de vez em quando. Se necessário, adicione mais água quente. 10 minutos do final do cozimento, tempere com sal.
- Retire a cebola e a folha de louro e reserve. Descasque a cebola e corte-a finamente. Lave os pimentões e corte-os em cubinhos .
- Esprema o alho e pique bem. Frite tudo em fogo baixo por pelo menos 10 minutos .
- Aumente o fogo, acrescente o orégano, a pimenta e mexa. Adicione a água do cozimento do feijão a gosto até obter uma sopa com a consistência desejada.
- Continue cozinhando por pelo menos 20 minutos . Desligue o fogo quando o feijão estiver macio. Adicione o sal e adicione o arroz branco que acompanha.
Feijão preto enlatado
Eles também são encontrados enlatados ; preste atenção ao texto frijoles, com o qual você poderá encontrá-los na seção étnica do supermercado.
Nesta versão, tornam-se o principal alimento de uma salada fria, ideal para o brunch .
Salada de feijão preto
Estas, aliás, já estão cozidas, por isso a salada pode ficar dias na geladeira .
Ingredientes
- 1 caixa de 350 gr. de feijão
- 1 caixa de 100 gr. de milho doce
- 2 pimentas
- 1 cebola roxa
- manjericão
- azeite virgem extra
- Sal e pimenta a gosto
Método
- Coloque os pimentões, já lavados, inteiros e sem temperos, para levar ao forno pré-aquecido a 190 ° . Espere a pele escurecer e coloque-os em um saco de papel por alguns minutos, para que seja mais fácil descascá-los. Corte-os em camadas finas.
- Em uma tigela, misture o feijão cozido e resfriado com os pimentões, o milho escorrido e enxaguado, a cebola em rodelas finas, o manjericão partido à mão; sal, pimenta e óleo.
- Deixe descansar por algumas horas antes de apreciá-lo.
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Dieta de feijão preto
Graças ao seu alto teor de fibras, esta leguminosa é perfeita para quem sofre de prisão de ventre. Mas sua versatilidade os tornou uma alternativa viável para quem está de dieta .
Bulgur e feijão preto com molho
A combinação de cereais e leguminosas é vencedora, pois permite aumentar a sensação de saciedade mantendo o açúcar no sangue sob controlo, limitando a absorção das gorduras e, ao mesmo tempo, fornecendo todos os aminoácidos essenciais.
Ingredientes
Para este prato vegano, você precisa de:
- 160 g. por bulgur
- 160 g. por frijoles negros
- 2 cenouras
- cebola roxa a gosto
- molho de tomate a gosto
- óleo a gosto
- pimenta a gosto
Método
Ferva o bulgur em uma panela por pelo menos 15 minutos . Enquanto isso, prepare o refogado com a cebola picada e as cenouras, aos quais você vai adicionar o tomate e o sal. Agora cozinhe por 10 minutos com a tampa.
Adicione o molho e o feijão cozido ao bulgur. Tempere com pimenta e sal e cozinhe por mais 10 minutos . Se desejar, você pode adicionar a pimenta.
Propriedades e contra-indicações do feijão preto
Eles não são recomendados para aqueles que sofrem de síndrome do intestino irritável e doença diverticular . Já no caso da diverticulose, também é possível reduzir a ingestão , cozinhando de forma a eliminar as cutículas. Mas sempre a conselho do médico.
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