Ensopado de vitela com cogumelos
Um clássico da cozinha italiana, com um sabor intenso e quente para um jantar de outono com todos os acompanhamentos: o caldo de vitela com cogumelos!
O ensopado de vitela com cogumelos é uma receita clássica e muito querida da cozinha tradicional italiana. É um prato típico de outono, para ser apreciado quente para saborear plenamente seus aromas e sabores.
Fácil de preparar, o guisado de vitela com cogumelos pode ser oferecido tanto como um saboroso segundo prato já completo com acompanhamento, como como prato único se o acompanharmos com uma polenta fumegante ou com um puré de batata macio ou ainda com pilaf ou arroz cozido.
O prato é tipicamente outonal, pois envolve o uso de cogumelos como porcini, galos, pregos, cogumelos do campo que são encontrados frescos nesta estação. Mas também pode ser preparado em outras épocas com cogumelos como o champignon e o pleuroto que se encontram ao longo do ano.
Seja qual for o tipo de cogumelo que você usar, mesmo em uma mistura, o processo da receita não muda, assim como o resultado.
Cogumelos secos ou congelados também podem ser usados. Os segundos pratos não são recomendados por serem muito ricos em água, o que tornaria os sucos do cozimento muito líquidos e menos saborosos.
A combinação de vitela e cogumelos é verdadeiramente única, com um sabor particular e muito saboroso, adequado para toda a família. A carne tenra e saborosa vai na perfeição com o aroma e sabor intensos da floresta de cogumelos.
A versão proposta é a branca, mas você também pode torná-la vermelha adicionando algumas colheres de sopa de polpa ou molho de tomate, mas também um pouco de concentrado de tomate italiano.
Para cozinhar o guisado é necessário usar caldo : pode-se optar pelo caldo de carne com sabor mais forte e intenso ou pelo caldo de vegetais mais delicado e leve.
Também para o vinho pode-se escolher entre um branco ou um tinto : ambos devem ser leves e aromáticos.
Melhor se for cozido em uma panela de barro ou ferro fundido, deixando cozinhar lentamente e em fogo baixo. Mas se tem pouco tempo e não quer abrir mão do prazer de uma boa comida, também pode usar a panela de pressão com a qual irá reduzir bastante os tempos de cozimento e ainda obter um resultado satisfatório.
Para a vitela, opte por cortes ideais para uma cozedura lenta, saborosos e que, depois de bem cozinhados, ficam macios. Você pode comprar o ombro ou o pescoço. A barriga também é muito adequada, assim como a verdadeira ou tenra.
Os tempos de cozimento dependem muito, é claro, do tipo de carne que você vai escolher.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozimento: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes
- 800 gr. vitela para ensopado
- 400 gr. cogumelos a gosto
- 1 cenoura média
- 1 talo de aipo
- 1 cebola dourada média
- 1 copo de vinho branco ou tinto
- 1 colher de sopa de farinha
- 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 noz de manteiga
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- caldo quente
- sal rosa
- Pimenta preta
Preparação
- Limpe os legumes, lave e pique finamente.
- Despeje 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e 1 noz de manteiga em uma panela. Deixe a manteiga derreter e, em seguida, adicione a mistura de vegetais preparada e frite lentamente.
- Em seguida, adicione a vitela cortada em quadrados e doure-os uniformemente e lentamente em fogo baixo. Por fim, despeje a farinha na panela, peneirando e mexendo bem para não empelotar.
- Continue cozinhando por alguns minutos e depois despeje o vinho. Tampe a panela, abaixe o fogo e continue cozinhando por pelo menos 60 minutos. Durante o cozimento, mexa ocasionalmente e adicione o caldo fervente se o caldo do cozimento ficar muito seco.
- Enquanto a carne cozinha, despeje 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira antiaderente junto com os dentes de alho descascados e levemente esmagados.
- Deixe aquecer um pouco e depois acrescente os cogumelos bem limpos e cortados em rodelas, deixando cozinhar por 5 minutos em fogo alto e acrescentando a salsa picada quando cozida.
- Quando faltarem 5 ou 6 minutos para o cozimento do guisado, transfira os cogumelos juntamente com o suco do cozimento para a panela de carne.
- Misture e tempere com sal e pimenta. Continue cozinhando pelo tempo definido ou até que a vitela esteja macia.
- Desligue o fogo e sirva imediatamente o guisado de vitela com os cogumelos quentes. Desfrute de sua refeição!