Fermento sem glúten
É preciso um pouco de paciência e muito cuidado, mas mesmo quem tem intolerância ao glúten pode preparar sua própria massa fermentada com flocos!
Preparar a massa fermentada em casa não é uma tarefa fácil, temos de admitir. As dificuldades não estão relacionadas às complexidades particulares da fase de execução, mas ao fato de que esse fermento, estando vivo, deve ser tratado com muito cuidado e requer paciência e perseverança.
Uma vez preparado o fermento mãe, de fato, para se manter ativo, ele deve ser revigorado uma vez por semana e, portanto, é útil para quem deseja produzir pão e produtos fermentados em casa com muita freqüência.
A receita clássica envolve o uso de farinhas ricas em glúten. Mas mesmo aqueles que são intolerantes podem ter a satisfação de preparar eles próprios o fermento natural e usá-lo na cozinha!
É muito importante usar recipientes de vidro e não deixar a massa fermentada exposta ao sol, caso contrário ela seca.
O tempo total de preparação é de 6 dias, mas cada vez será necessário um total de meia hora.
- Rendimento: 1 frasco
- Dificuldade: moderada
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 25 gramas de farinha de milho
- 25 gramas de farinha de arroz
- 50 gramas de água
- 1 colher de chá de mel
- farinha de milho e arroz para refrescos
Preparação
- Deixe a água esfriar e derreta o mel nela.
Misture as duas farinhas em uma tigela e acrescente a água, mexendo bem. - Coloque a massa em uma tigela de vidro, cubra com um pano e deixe descansar por 2 dias em temperatura ambiente.
- Retome a massa, retire a superfície dura e faça o primeiro refresco misturando com o dobro da farinha usada no início e do mesmo peso em água. Cubra novamente com o pano e deixe descansar por mais 48 horas.
- Faça outro lanche da mesma maneira e guarde a massa fermentada na geladeira em uma jarra de vidro hermética, resfriando uma vez por semana.