Quiche com espargos e salmão
A quiche de salmão com espargos é um prato muito requintado, pode servir como aperitivo cortado em pequenas porções ou como um original buffet.
A quiche com quiche de salmão e espargos é perfeita para diferentes situações .
Cortado em pedaços pequenos, é ideal como aperitivo, enquanto em porções mais generosas é perfeito como prato principal. A combinação de espargos e salmão é particularmente adequada: como em todos os quiches (por exemplo o de abobrinha) o recheio macio (enriquecido com creme e bechamel) é colocado sobre uma camada perfumada de massa quebrada. Essa quiche é muito gostosa tanto fria quanto quente. Um prato jogado com sabores fortes como o salmão fumado e caracterizado pela bela nota vegetal de um dos protagonistas da estação, os espargos.
Se quiser deixar a sua quiche de salmão ainda mais rica, pode adicionar um pouco de camarão no recheio e na superfície deste delicioso prato, acrescentando também uma pitada de salsa picada ou cebolinha.
Na culinária, a quiche, equivalente ao pudim italiano, é uma espécie de quiche da culinária francesa. É principalmente preparado com ovos e crème fraîche envolvidos numa massa à base de farinha que se cozinha no forno. A possibilidade de incluir outros alimentos permite ter inúmeras variações à base de carnes e vegetais, como aipo, pimenta, cebola, alho-poró, chalota, etc.
A quiche lorraine , originária da região francesa de Lorraine, é a variedade de quiche mais conhecida. É à base de massa quebrada e contém recheio de ovos, crème fraîche e bacon. Se você adicionar queijo, geralmente o suíço, porque derrete melhor, não presente na receita original, falamos em quiche vosgienne, enquanto que quando você adiciona a cebola chama-se quiche alsacienne.
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 50 minutos
Ingredientes
- 250 g de salmão defumado
- 400 g de espargos
- 250 g leeks
- 50 ml de creme líquido fresco
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal e pimenta preta
- 1 gema
- 1 rolo de massa brisee
- 200 ml de leite integral
- 20 g 00 de farinha
- 20 g de manteiga
- noz-moscada
- sal
Preparação
- Limpe os aspargos, remova a extremidade mais dura do caule e remova os filamentos mais duros do caule com um descascador de batata.
- Ferva os aspargos em água fervente com sal, mantendo as pontas fora da água.
- Enquanto os aspargos cozinham, prepare o bechamel: faça o roux com a manteiga e a farinha e depois acrescente o leite quente e misture tudo, o sal e acrescente a noz-moscada.
- Depois de cozidos os aspargos, corte os talos em rodelas, mantendo as pontas inteiras.
- Pegue o salmão e corte-o em tiras bastante grandes.
- Deite o azeite e a manteiga a derreter e junte o alho-poró, previamente descascado e picado (apenas a parte branca).
- Deixe secar suavemente, sem deixá-los tomar cor.
- Quando o alho-poró estiver bem amolecido, coloque os aspargos cortados na frigideira, deixando as pontas de lado, e cozinhe por alguns minutos.
- Adicione o salmão fatiado.
- Adicione o creme de leite, misture e após um minuto adicione o bechamel.
- Deixe cozinhar por 5 minutos.
- Misture bem, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.
- Abra a massa quebrada em uma assadeira baixa de quiche de 26 cm de diâmetro e arrume a massa quebrada, depois pique a massa com os dentes de um garfo.
- Despeje a mistura obtida anteriormente.
- Feche as bordas da quiche para dentro da assadeira.
- Pincele as bordas da massa quebrada com a gema de ovo batida para torná-la brilhante.
- Asse em forno pré-aquecido a 190 graus por 25-30 minutos (170 graus por 20 minutos em forno de convecção).
- Até a massa quebrada ficar dourada e crocante.
- Retire a quiche, deixe descansar por 5 minutos e depois corte e sirva quente ou morna.