Ravioli de carne
Um prato saboroso, saboroso e tradicional, capaz de agradar a todos no Natal e no Ano Novo!
Ravioli, que paixão! A massa fresca recheada é um dos pilares da culinária italiana, e essas delícias são invejadas no exterior. Por isso propomos a receita do ravióli por excelência, que é o ravióli de carne .
Os preparativos para este prato são dois, a massa e o recheio, igualmente importantes. A massa deve ser saborosa, nem muito impalpável nem muito espessa. Se você deixar a massa muito fina, o ravióli pode rachar durante o cozimento e perder o recheio; pelo contrário, se a massa fosse muito grossa, teria dificuldade para cozinhar e tornaria o ravióli cru difícil de mastigar. Portanto, é necessário estender a massa com precisão e atenção.
O recheio também deve ser preparado com perfeição. Na Itália existem dezenas e dezenas de receitas para o recheio de raviólis. Alguns usam carne picada, outros rodelas de vitela, outros ainda presunto ou mortadela. Nesta receita propomos-lhe uma deliciosa mistura de carnes, mas lembre-se que o recheio do ravioli é o prato " sobras " por excelência: especialmente nas férias, se por acaso sobrar alguma carne curada, ou algum cotechino ou assado, use-o sem medo no recheio desta massa. Luz verde para a imaginação, o importante é que toda a carne seja cozida antes de ser reduzida a recheio.
Depois de preparado, você pode saborear essas delícias depois de um pouco fervido em água salgada e temperado com a clássica manteiga derramada, talvez aromatizada com tomilho para realçar o sabor forte da carne, ou, para um prato decididamente mais sustentado, com um bom molho de carne e uma pitada generosa de Parmigiano Reggiano. O preparo dessas iguarias não é difícil, mas é um pouco trabalhoso. Mas não se deixe intimidar, o resultado final será de dar água na boca!
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 60 minutos
- Cozinhar: 3 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 400 gramas de farinha 00
- 5 ovos
- 500 gramas de carne picada mista, salsicha, salame, etc. a gosto
- 100 gramas de parmesão ralado
- misturado para refogar (aipo, cenoura, cebola)
- azeite, sal e pimenta
Preparação
- Comece a preparar o recheio: em uma panela, doure o óleo e a mistura para refogar por alguns minutos, depois acrescente a carne de sua escolha, picada com uma faca o mais finamente possível e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja perfeitamente dourado, tornando-se saboroso. Depois de cozido, deixe esfriar.
- Enquanto isso, coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione uma pitada de sal, uma colher de sopa de óleo e quatro dos seus ovos, tendo o cuidado de bater levemente com um garfo antes de incorporá-los. À medida que vai adicionando os ingredientes, comece a trabalhar a massa, que depois irá transferir para uma placa de massa enfarinhada, onde irá trabalhá-la até obter uma massa homogênea e lisa que ficará em repouso por pelo menos 15 minutos.
- Enquanto a massa descansa, complete o preparo do recheio. Pegue a carne dourada e resfriada e pique na batedeira, depois acrescente o restante do ovo e o parmesão e continue mexendo até obter uma mistura espessa e homogênea.
- Agora pegue a massa, divida em dois pães e estique com um rolo ou uma máquina de macarrão, em folhas finas. Coloque algumas bolas de recheio sobre a massa, tendo o cuidado de deixar espaços de 2 a 3 centímetros entre uma bola e outra. Em seguida, cubra com uma segunda massa, sele e, com a ajuda de uma roda dentada, corte o ravióli.
- Ferva o ravióli em água salgada abundante e misture com manteiga derretida ou ragù caseiro. Desfrute de sua refeição!