Costelas de toranja grelhadas
Aqui está uma receita à base de vitela que é rápida e fácil de fazer, para um jantar com amigos ou família.
Hoje oferecemos-lhe uma receita rápida mas original para cozinhar as clássicas costelas na grelha, que vão ser temperadas com toranja . Usamos vitela, mas você pode escolher entre porco ou cordeiro.
Na hora de comprar costelinha para grelhar, lembre-se de que existem basicamente duas formas de cozinhá-las, a de colocá-las na grelha sem pensar duas vezes, que muitas vezes termina com carne mal cozida e meio carbonizada que não sai bem da osso, e fazer as coisas com calma, no tempo que for preciso. Neste segundo caso, é melhor juntar as costelas inteiras e começar com uma boa marinada .
As regras para marinar são simples: usamos os aromas que preferimos, umedecendo com uma emulsão de azeite e vinagre . Em vez de vinagre também pode usar vinho branco, limão, uma mistura destes ou, como na nossa receita, toranja . Para carne de porco, o vinagre geralmente é o preferido, o que ajuda muito na dissolução da gordura. Para os aromas pode deliciar-se: usamos coentro que combina bem com citrinos, mas podemos escolher pimenta, alecrim, sálvia, alho, pimenta em grão, pimenta preta moída, açúcar mascavo, sal, mostarda e sementes de cominho. O azeite a utilizar é o azeite virgem extra de baixo custo.
A carne, assim preparada, deve permanecer na geladeira para marinar e deve ser virada algumas vezes . É importante que o recipiente da marinada contenha a carne quase no tamanho, para evitar ter que preparar muita emulsão para cobri-la. Na realidade, se virá-lo com frequência, não é necessário que a carne fique totalmente tapada, desde que o nível de líquido ultrapasse a metade da carne, para a marinar com eficácia.
E depois das dicas de marinar, fica a receita de costelas de toranja grelhadas.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: escolha dos minutos
Ingredientes
- 4 costeletas de vitela com osso
- 2 toranjas
- grãos de coentro
- salada sazonal
- hortelã
- azeite virgem extra
- sal
- Pimenta preta