Polvo em molho de cebola e cebolinha
Um prato para um verdadeiro chef, perfumado e requintado, ideal para preparar um jantar romântico a dois: polvo ao molho de chalota e cebolinha.
A receita do polvo ao molho de chalota e cebolinha é muito particular e requintada. Seu aroma e sabor irão conquistá-lo.
Acho muito agradável o contraste entre a temperatura quente do molho e a temperatura fria do polvo. O sabor agridoce do molho também cria um contraste agradável com o sabor doce do polvo.
O toque final das sementes de coentro moídas na hora e polvilhadas sobre o polvo são uma nota elegante e delicadamente cítrica que realça o sabor do prato, enriquecendo-o com um perfume e fragrância verdadeiramente excepcionais.
Você também pode adicionar algumas folhas de coentro fresco à guarnição, se estiver na estação, o que dará frescor e um leve sabor picante ao polvo em molho de chalota e cebolinha .
Deite no moinho as pimentas branca, verde e rosa para obter uma mistura delicada que dará, no momento da moagem, um suave aroma picante.
Para ferver o polvo, junte à água a ferver um dente de alho, três bagas de zimbro ligeiramente esmagadas e uma folha de louro: o polvo vai adquirir ainda mais sabor. Não salgue a água, pois o polvo já é saboroso por si só.
Se preferir um molho macio e macio, use uma batedeira de imersão e bata a chalota diretamente na panela sem adicionar a farinha, caso contrário, a alternativa pode ser sempre um acompanhamento de molho de chalota.
- Rendimento: 2 pessoas
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- 500 gr. polvo limpo
- 5 chalotas
- fios de cebolinha
- sal rosa
- pimenta misturada
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de farinha baixa 00
- sementes de coentro recém moídas
Preparação
Ferva o polvo eviscerado e lavado em água fervente por 20 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, retire da panela e escorra.
Corte os tentáculos em anéis e a cabeça em pequenos pedaços.
Coloque numa tigela e tempere com a cebolinha picada com uma tesoura, uma pitada de sal (se necessário), um pó de pimenta mista e 1 colher de sopa de azeite virgem extra. Misture bem, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.
Enquanto o polvo cozinha, corte as chalotas em rodelas e coloque-as em uma panela com 1 colher de azeite de oliva extra virgem.
Abaixe o fogo e deixe as chalotas amolecerem lentamente, mexendo sempre. Em seguida, adicione 3 colheres de chá de cebolinha picada e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora.
Adicione meio copo de vinho branco.
Continue cozinhando por 15 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para que a chalota amoleça sem se desfazer e fique crocante.
Por fim polvilhe com 2 colheres de sopa de vinagre branco e deixe evaporar.
Adicione uma pequena colher de farinha branca ou arroz, misture bem e desligue o fogo.
Deite imediatamente a chalota e o molho de cebolinha no fundo de cada prato.
Espalhe o polvo temperado por cima, polvilhe com sementes de coentro moídas na hora, decore com cebolinhas frescas e sirva. Agora você pode saborear o polvo ao molho de chalota e cebolinha. Desfrute de sua refeição!!!