Massa folhada: a receita básica
Uma preparação muito útil na cozinha tanto para sobremesas como para snacks e tortas salgadas. Você sabia que os antigos egípcios já o usavam?
A massa folhada é uma preparação básica para muitas receitas doces e salgadas, como vol-au-vent, quiches, tortas, massa folhada e creme de cannoli. O preparo não é impossível e será de grande ajuda na cozinha. No supermercado você encontra folhas de folhado já preparadas, frescas ou congeladas, mas se você não tem vontade de sair ou quer fazer a sua do começo ao fim, esta receita básica é para você.
A massa folhada é simplesmente constituída por farinha, água e manteiga. Segundo alguns, essa preparação remonta à época dos antigos egípcios e também era usada por gregos e romanos. Em seguida, a manteiga foi substituída por azeite. Segundo outros, a massa folhada deve o seu nascimento à cozinheira Marie-Antoine Carême, que na segunda metade do século XVIII criou a receita tal como a conhecemos hoje. Depois, há quem diga que tudo graças a François Pierre de la Varenne, um dos maiores chefs franceses, que viveu no século XVII. Além das disputas pela paternidade da massa folhada , vamos ver como é feito esse preparo ...
- Rendimento: 500 gramas de massa folhada
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 20 minutos
Ingredientes
- 250 gramas de farinha
- 200 gramas de manteiga
- 1 pitada de sal
- 170 mililitros de água fria
Preparação
- Para preparar a massa folhada, derreta 30 gramas de manteiga.
- Em uma superfície de trabalho, despeje a farinha em um poço. No centro deite a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água, mexendo aos poucos com as mãos até obter uma bola fofa.
- Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
- Decorrido o tempo necessário, retire a bola de massa da geladeira e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada.
- Corte o restante da manteiga em pedaços e coloque-os no centro da massa.
- Dobre as pontas da massa para o centro. Bata e estenda a massa novamente.
- Dobre as duas pontas da massa mais curta para o centro, sem sobrepor, depois dobre como um livro, colocando um lado do outro. Um retângulo medindo aproximadamente 15 x 45 centímetros deve ser formado.
- Faça uma marca com o dedo na massa para se lembrar de onde chegou.
- Envolva a massa em filme plástico novamente e deixe na geladeira por 30 minutos.
- Abra e dobre a massa (conforme descrito acima) mais duas vezes, cubra e coloque na geladeira. Este procedimento deve ser feito 6 vezes para que a massa fique com cor e consistência uniformes e a manteiga seja distribuída.
- Por fim, coloque a massa folhada na geladeira por mais 30 minutos e depois você pode assar.