gelatina de morango
Pode ter os mais variados usos na cozinha. Pode ser comido diretamente assim, talvez espalhado no pão pela manhã no café da manhã, ou pode ser usado como guarnição.
A sobremesa de gelatina , alimento oferecido em gel, pode ter os mais variados usos na cozinha.
Pode ser consumido diretamente assim, talvez espalhar no pão de manhã no café da manhã ou pode ser usado para guarnecer cheesecake, panquecas, tortas e sobremesas frias. Uma ótima ideia também é usar com frutas frescas e chantilly.
É essencialmente um coquetel de colher que deve ser servido na temperatura da geladeira e precisa de sabores fortes. Oferecemos-lhe a receita do mais clássico, com morangos , mas outras frutas como cerejas, laranjas ou pêssegos vão bem com este tipo de composição.
Como verá, fazer uma geleia é muito simples, e propomos algumas regras básicas para ter um excelente sucesso na cozinha.
Importante: a geleia fica bonita quando é transparente , se usar frutas frescas centrifugadas ela ficará opaca. Por isso, é melhor espremer os citrinos e filtrar o sumo , e com as restantes frutas fazer um molho cozinhando-as durante 15-20 minutos em banho-maria com um pouco de açúcar e algumas gotas de limão.
Lembre-se de que abacaxi, mamão e kiwi contêm uma enzima que inibe a gelificação e que mesmo usados em proporções mínimas fazem com que falhe. Para contornar o obstáculo, basta cozinhar as frutas conforme descrito acima e usar o suco filtrado.
Depois de preparada a geleia, deixe repousar na geladeira: dependendo do volume das formas leva de duas a cinco horas. E lembre-se que a gelatina derrete ao voltar à temperatura ambiente: portanto, deve ser retirada da geladeira, assada, servida ou usada imediatamente !
Para desenformar a geleia, passe a ponta de uma faca quente pelo gume e mergulhe o molde em água quente. Se usar uma forma de cobre ou alumínio, não os deixe na água nem por um momento: o calor se espalhará de fora para dentro em pouco tempo e fará com que a sobremesa se desprenda das paredes ao derreter uma pequena camada. Se você usar um molde de vidro e cerâmica, levará de 5 a 30 segundos, dependendo da espessura.
- Rendimento: 2 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- 500 gramas de morangos frescos
- 100 gramas de açúcar
- 40 gramas de peso corresponde a cerca de 8 folhas
- 350 gramas de água fria
- 2 limões
Preparação
- Despeje a água em uma panela grande e adicione os ingredientes nesta sequência: primeiro o açúcar e depois as raspas de limão cortadas em forma de banner.
- Leve a água com o açúcar e as raspas de limão para ferver por cerca de 2 minutos. Enquanto isso, corte a cola de peixe em pequenos pedaços (corte-a com uma tesoura sem muito cuidado) e coloque-a de molho em água fria, deixando descansar por pelo menos 10 minutos.
- Quando a gelatina atingir a consistência gelatinosa, esprema com as mãos e junte à calda feita anteriormente com o açúcar, o limão e a água. Misture tudo bem e depois filtre o líquido obtido.
- À parte, prepare um molho com os morangos cozinhando-os em banho-maria com uma gota de limão e uma colher de açúcar. Deixe esfriar.
- Adicione a calda de morango ao líquido gelatinoso. Misture tudo bem por alguns minutos. Em seguida, despeje em uma forma previamente molhada com água.
- Coloque a forma na geladeira por pelo menos 3 horas (e em qualquer caso em proporção ao tamanho do recipiente), para que a gelatina solidifique.
- A geleia também pode ser armazenada em potes de vidro que podem ser guardados na geladeira até a confecção da sobremesa escolhida.