Levante-se com flores de abobrinha
O prato perfeito para celebrar a primavera, elegante e saboroso no equilíbrio de cores e aromas delicados
Sempre que penso na primavera, penso em flores. Na primavera, os mercados ficam repletos de flores de abobrinha amarelo-laranja brilhantes.
Os diferentes tipos
Existem dois tipos de flores de abobrinha: flores femininas e flores masculinas. A flor feminina cresce no topo do fruto, ou seja, da abobrinha, enquanto a flor masculina se desenvolve no final de um longo pedúnculo.
Os benefícios
Como a abobrinha, a flor da abóbora é uma boa fonte de vitamina C, potássio e ácido fólico. As flores de abobrinha podem ser salteadas, recheadas com queijo, purificadas na massa e depois fritas ou adicionadas a massas e risotos. Risoto é uma das minhas formas favoritas de comê-los. Este é um prato delicado, colorido e elegante. As flores adicionam um sabor doce ao risoto. É um prato vegetariano perfeito e também adequado para pessoas com intolerância ao glúten.
- Rendimento: 4 porções (4 pessoas servidas)
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 25 minutos
- Cozinhar: 18 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 500 mililitros de caldo de vegetais
- Flores de abobrinha de 450 gramas com abobrinhas relacionadas
- 80 gramas de manteiga
- 1 chalota finamente picada
- 300 gramas de arroz Carnaroli ou Arborio
- 120 militros de vinho branco seco
- 50 gramas de parmesão ralado
- sal e pimenta
Preparação
- Em uma panela em fogo médio, aqueça o caldo.
- Corte as flores da abobrinha e retire o pistilo. Lave as abobrinhas e as flores, seque-as com papel absorvente. Corte as abobrinhas e as flores em tiras finas.
- Em uma panela grande, refogue a chalota junto com 50 g de manteiga por 2-3 minutos em fogo médio. Adicione o arroz e misture bem por cerca de 3 minutos, para torrar bem o arroz com a manteiga e a chalota. Isso ajuda a manter o arroz cozinhando al dente. Adicione o vinho e misture até ser completamente absorvido
- Adicione uma concha ou duas de caldo para cobrir apenas o arroz e mexa continuamente com uma colher de pau. Quando o caldo estiver quase totalmente absorvido, repita esse processo por cerca de 9 minutos. Adicione a abobrinha picada, as flores e outra concha de caldo.
- Cozinhe por mais 6-7 minutos até que o caldo esteja quase absorvido. Se preferir abobrinhas menos crocantes, adicione-as no início com a chalota. É muito importante respeitar o tempo de cozimento indicado na embalagem. De acordo com o seu gosto, você pode deixar o risoto um pouco mais pastoso ou engrossar mais se preferir compacto.
- No final do cozimento acrescente o parmesão e a manteiga, cerca de 30 g. Retire o risoto do fogo. Continue mexendo o risoto para derreter o queijo e a manteiga. Você também pode adicionar um pouco de sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos. Disponha o risoto em uma travessa e sirva imediatamente na mesa. O risoto é bom quente e preparado na hora!
- Observação: ao comprar flores de abobrinha, escolha flores quase sempre fechadas. Eles podem ser armazenados por alguns dias na geladeira em recipientes hermeticamente fechados.