Como fazer lasanha

A lasanha é um prato nutritivo típico de Abruzzo, Campânia, Emilia-Romagna, Umbria e Sicília, razão pela qual existem várias variedades.

Aqui oferecemos a receita original de lasanha assada e algumas variações saborosas para celíacos e veganos.

Lasanha assada: história

A primeira vez que se ouviu lasanha na Itália foi em 1238-39. Na época, não era comum incluir produtos lácteos com coalhada entre os ingredientes .

Seu surgimento começou no século XVII, quando a lasanha saiu das cozinhas da corte para aparecer cada vez com mais frequência nas mesas da Campânia, tanto no carnaval quanto na Páscoa.

Ao longo dos séculos, uma receita também foi desenvolvida no norte da Itália. É o que envolve o uso de massa de ovo, para ser temperada com molho à bolonhesa, bechamel e queijo Parmigiano-Reggiano.

A tradição bolonhesa quer que a lasanha seja verde , ou recheada com espinafre, enquanto na Itália Central existe uma variante com cogumelos.

Nas receitas mais antigas também está previsto o uso de trufas e o uso de Marsala ou vinho cozido na massa. No Marche costuma-se fazer vincisgrassi, para o qual as tiras de massa são temperadas apenas com bechamel e molho de carne e, em alguns casos, com tiras de frango. Em Veneto, o radicchio vermelho de Treviso é usado no lugar do molho .

A lasanha siciliana é enriquecida com ovos cozidos, almôndegas fritas, queijos semiduros e vegetais .

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Lasanha no forno: a receita clássica

Para fazer lasanha no forno de acordo com a receita clássica, você precisa do ragù e da massa na proporção de 2: 1, no nosso caso cerca de 1 kg de ragù e 500 g de massa. Também servirá na proporção de 1: 1 com o molho de carne, o bechamel (no nosso caso para 500 gramas de molho de carne são necessários 500 gramas de bechamel).

Dica : com 500 gr de massa faça cerca de 5 camadas de lasanha de 35 x 25 cm, para 'alimentar' 8 pessoas.

Ingredientes para 1 kg de molho à bolonhesa real

• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 pedaço de aipo
• 250 gr de pasta de carne (diafragma) não magra
• 250 gr de lombo de porco
• 200 gr de presunto cru (a parte final, o gambuccio) é opcional
• 1 copo de vinho branco
• 1 copo de leite
• 500 ml de purê de tomate ou tomate fresco

Para 500 gr de massa

• 300 gramas de farinha 00 para o macarrão
• 3 ovos
• 1/2 copo de água

Preparação de molho à bolonhesa

Em primeiro lugar, você precisa preparar o ragù. Reza a tradição que você escolhe a pasta de corte de carne (ou o diafragma) ou um corte de cozido e cozido, para ser cozido em fogo baixo por até 5 horas . A carne picada é usada e o cozimento pode durar apenas 2-3 horas .

Lave e descasque os legumes e depois pique-os bem. Coloque-os em uma panela, com azeite de oliva extravirgem e deixe amolecer suavemente em fogo baixo. Isso levará cerca de 5 a 8 minutos.

Em outra assadeira de fundo grosso, de preferência em cerâmica, doure a carne picada em 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto por 4-5 minutos. Adicione o teto de vegetais e deglaze com o vinho. Enquanto isso, ligue o forno.

Neste ponto adicione o purê de tomate, mexa e após alguns minutos acrescente o leite, que derrete um pouco o gosto azedo do tomate, e leve para ferver. Na verdade, você também pode preferir tomates frescos. Eles devem primeiro ser escaldados, descascados, semeados e cortados em pequenos pedaços.

Em fogo muito baixo, deixe ferver com a tampa ligeiramente aberta e mexa de vez em quando; tempere também com sal e pimenta.

Preparação da massa

Tendo dito que no mercado existem tanto os pré-cozidos como os crus, você pode optar por preparar você mesmo a massa com ovos . E para isso: arrume a farinha peneirada em uma placa de massa. Forme a fonte clássica e quebre os ovos, que devem estar em temperatura ambiente. Misture tudo com as mãos enfarinhadas e acrescente, quando necessário, um pouco de água e um pouco de óleo.

Faça uma massa com a massa, que irá colocar na geladeira por pelo menos 1 hora , depois de cobri-la com filme plástico . Abra a massa com um rolo, sobre a superfície enfarinhada, obtendo uma espessura entre 3 e 2 mm. Se tiver, sirva-se da máquina de macarrão.

Preparação da lasanha: o macarrão. Depois de permitir que a massa descanse, abra-a com um rolo e faça folhas que sejam todas iguais

Corte a massa, criando retângulos de tamanhos iguais. Arrume-os sobre um pano, alternando com uma pitada de farinha para evitar que grudem. Deixe-os repousar assim por pelo menos 2-3 horas antes, e escalde-os em água fervente com sal, escorrendo com uma concha, somente quando a lasanha for feita, caso contrário eles grudarão uns nos outros.

Quem preferir pode substituir a farinha de 00 por farinha de trigo integral, espelta ou cevada . Você também pode comprar massa pronta para lasanha, mas não vai encontrar inteira.

Use farinha de espelta para fazer uma variante com radicchio e queijo. Ou lasanha assada com presunto cozido e cogumelos porcini

Preparação do bechamel

Chegou a hora de preparar o bechamel. Leia aqui para saber como prepará-lo mesmo sem manteiga .

Montagem

Agora, monte a lasanha passando manteiga em uma assadeira retangular.

Arrume uma camada de molho de carne e cubra com uma das folhas de macarrão, que acaba de selar em uma panela de água fervente com sal e com 1 colher de sopa de óleo, que contém um comprimento sem dobrar. Ferva o macarrão por 1 minuto de cada lado e escorra, e depois coloque sobre um pano ou diretamente na montagem da lasanha.

Adicione uma camada de bechamel e depois uma de molho de carne, por fim uma pitada de Parmigiano Reggiano.

Continue assim até terminar os ingredientes. A última camada deve terminar com o molho de carne e uma pitada de queijo, que vai gratinar no forno. Asse a assadeira a 200 ° por cerca de 30 minutos coberta com papel alumínio e depois retire e continue por mais 10 minutos . Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos, corte em retângulos grandes e sirva.

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Lasanha para celíacos

Para os celíacos, a massa pode ser feita com quinua, grão de bico ou farinha de trigo sarraceno . Farinha de arroz e leite podem ser usados ​​para preparar o bechamel.

Lasanha para veganos

A versão vegana da lasanha inclui um molho feito de seitan, ervilhas, pimentões ou espinafre . Para fazer a massa caseira, bastará usar a receita original, retirando os ovos.

A receita de lasanha vegetariana consiste em seitan, ervilhas e pimentões. Se quiser, você também pode fazer à base de espinafre, manjericão ou hortelã e pinhão

Prepare primeiro o bechamel, usando o leite e a manteiga de soja . Em seguida, doure 1 cebola e 1 cenoura com os outros vegetais.

Quando eles estiverem amolecidos, adicione o seitan.

Junte o vinho e deixe evaporar. Despeje o bechamel na mistura e misture bem. A montagem e a preparação da lasanha são as mesmas da receita tradicional.

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