Neste guia, aprenderemos a apreciar melhor as propriedades notáveis das alcachofras e seu uso em diferentes receitas.
As alcachofras são um ingrediente natural, tipicamente mediterrâneo, tradicionalmente apreciado pelos pastores para coalhar leite e queijo. Boas e saudáveis, as alcachofras são vegetais dos quais a Itália pode ostentar um recorde mundial de produção. Neste artigo, veremos quais são suas propriedades e as melhores receitas para trazê-los à mesa.
As alcachofras (Cynara cardunculus) são ingredientes versáteis para usar na cozinha e conhecidos pelas suas propriedades curativas. É uma planta herbácea (nome científico Cynara scolimus) pertencente à família Asteraceae.
Presume-se que seja proveniente da seleção agrícola do cardo . Este vegetal é particularmente difundido nos países da bacia do Mediterrâneo , incluindo a Itália. Em particular, é cultivado em regiões do sul, como Sardenha, Sicília e Puglia. A vindima ocorre principalmente nos meses de novembro e abril , dependendo da variedade.
Alcachofras na história
Também há testemunhos mitológicos famosos, veja a lenda de Polifemo, do uso de flores de alcachofra para esse fim. Os árabes deram-lhe o nome de al-kharshûf, que significa cardo espinhoso e deles a palavra alcachofra descende em quase todas as línguas europeias.
Atualmente, os maiores consumidores de alcachofra são os italianos, os franceses e os espanhóis, enquanto fora da Europa ela continua sendo um vegetal semi-desconhecido. A época mais afortunada da alcachofra foi a Idade Média, tanto no que se refere à culinária, quanto por sua fama de afrodisíaco e como fonte de inspiração para pintores e artistas que não deixaram de retratá-la.
Seu poder afrodisíaco nunca recebeu confirmação científica, portanto, apenas permanece o mito, que provavelmente foi associado à sua forma fechada e suas muitas brácteas que escondem seu coração.
A alcachofra, ao contrário de muitos vegetais, nunca fez parte de uma culinária pobre, mas, ao contrário, de uma culinária aristocrática : por exemplo, foi muito apreciada por Caterina de Medici que a importou para a França .
E essa fama ainda prevalece hoje, basta pensar no preço de venda muito mais alto que tem em comparação com outros vegetais.
Na Itália o cultivo da alcachofra é de excelente qualidade com inúmeras variedades que chegam às nossas mesas:
- por exemplo, a espinhosa da Ligúria
- a violeta da Toscana
- a violeta de Veneza
- o espinhoso Palermo , para citar alguns exemplos.
Algumas variedades, como as alcachofras Paestum e as alcachofras romanas (as mães romanas), são culturas IGP. 
Alcachofras: a planta
Estruturalmente, a planta é caracterizada por uma parte floral basal alargada, denominada coração . Essa parte interna é protegida por brácteas , chamadas indevidamente de folhas, que se tornam mais fibrosas à medida que vão para fora. As brácteas circundam o pappo, uma espécie de barba intragável, que deve ser eliminada durante a limpeza.
Portanto, você pode comer a parte mais interna da alcachofra e as brácteas menos duras e externas. Mesmo o caule , cuidadosamente privado da parte mais dura, rica em filamentos, pode ser comido após o cozimento. A alcachofra não tem um cheiro particular, mas seu sabor é basicamente amargo . Para reconhecer o fresco é necessário verificar se a haste não se curva, mas se rompe com a pressão de um dedo.
As propriedades das alcachofras
Rico em água, possui boa concentração de carboidratos, entre os quais se destacam as fibras e a inulina. Este último é uma substância capaz de prevenir e tratar os fenômenos da constipação . Também é capaz de regular os níveis de açúcar no sangue, pelo que a alcachofra é um alimento adequado para quem sofre de diabetes. Além disso, a ingestão de proteínas que pode ser obtida desses alimentos também é alta.
Esses vegetais contêm sais minerais importantes , como sódio, potássio, fósforo e cálcio, e vitaminas. Existem especialmente vitaminas do grupo B (B1 e B3) e uma concentração reduzida de vitamina C .
Entre os componentes mais interessantes do ponto de vista terapêutico estão os flavonóides.
Em particular, na alcachofra existe uma substância conhecida como cynarin. Este último parece contribuir para o bom funcionamento do fígado, sobre o qual tem efeito desintoxicante . Ele também tem uma ação redutora do colesterol e ajuda a aumentar o fluxo biliar.
Ao promover a atividade filtrante dos rins, exercem um bom efeito diurético e possuem propriedades digestivas. A ação da cinarina, no entanto, é inibida pelo cozimento, por isso às vezes é possível preferir o consumo de alcachofra crua. Graças à reduzida ingestão calórica, este vegetal também é indicado para quem segue uma dieta de emagrecimento .
As propriedades nutricionais das alcachofras
Do ponto de vista nutricional, a alcachofra é apreciada pelo seu consumo calórico muito baixo , sendo por isso ideal para dietas de emagrecimento.
Apresenta também um consumo modesto de vitaminas, sendo que suas melhores propriedades são identificadas na presença de fibras e sais minerais, principalmente ferro , essencial para as principais funções orgânicas, e potássio , útil para o funcionamento dos músculos.
Muito importantes são dois nutrientes, cinarina e inulina .
- Cynarin é tradicionalmente conhecida por sua capacidade de facilitar a digestão, aumentar as secreções biliares e aumentar a excreção de colesterol na bile. A cinarina é, portanto, a protagonista dos bitters à base de alcachofra, alguns muito conhecidos "contra o desgaste da vida moderna".
- A inulina, por outro lado, é um probiótico que se reproduz no intestino e fortalece as defesas imunológicas, por isso é muito bom para o corpo.
Por fim, a alcachofra é rica em antioxidantes que desempenham uma função anti-envelhecimento natural.
Nossas receitas com alcachofras
Aqui está uma seleção de nossas receitas à base de alcachofra que convidamos você a experimentar:
- Alcachofras Giudia
- Como fazer alcachofras em azeite
- Alcachofras assadas
- Spatzle de Abóbora com Molho de Alcachofra
- Arroz Com Alcachofras
- Alcachofra à Parmigiana : receita e ingredientes
- Alcachofras recheadas: duas receitas para vegetarianos e não vegetarianos
Você pode encontrar outros ingredientes da culinária natural nestes insights:
- Alecrim
- Açafrão
- Batatas
- Feijões
- Gengibre
- O limão
- Tahin
- Abóbora e sementes de abóbora
- Gomasio
- bulgur
- óleo e sementes de linho
- Alcachofra de jerusalem
Alcachofras: algumas receitas rápidas
Muito apreciado na cozinha romana , pode ser utilizado como ingrediente de primeiros pratos, segundos pratos e acompanhamentos. Esses alimentos aliados da linha também podem ser comidos crus ou cozidos no vapor.
Em qualquer caso, é importante limpá-los cuidadosamente, privando-os das folhas exteriores e das partes mais fibrosas. Oferecemos deliciosas ideias culinárias para prepará-las.
Alcachofras: como preparar um patê saboroso
INGREDIENTES (para 2 pessoas):
- 5 alcachofras
- 50 g de baixa gordura iogurte
- 2 folhas de hortelã
- chalota
- Flocos de queijo grana
- sal e pimenta
- azeite virgem extra
- vinagre branco
- farinha
PREPARAÇÃO:
Corte em fatias finas as alcachofras já limpas e ferva-as em água dissolvida primeiro 2 colheres de sopa de farinha branca e uma colher de vinagre de vinho branco. Esta solução deve evitar o escurecimento desses vegetais. Enquanto isso, refogue o óleo e um pouco de chalota em uma panela e adicione as alcachofras escorridas. Deixe temperar por alguns minutos, acrescentando sal e pimenta a gosto.
Em seguida, despeje no liquidificador adicionando as folhas de hortelã, o iogurte e uma colher de sopa de óleo.
Depois de obter uma mistura homogênea e bastante compacta, sirva no prato. Você pode decorar o paté com flocos de parmesão e, eventualmente, acompanhá-lo com uma salada ou croutons.
Alcachofras: como prepará-las no forno
INGREDIENTES (para 2 pessoas):
- 4 alcachofras
- manjericão
- salsinha
- Migalhas de pão
- 1 limão
- 1 dente de alho
- pecorino ralado
- Pimenta
- azeite virgem extra
- sal
PREPARAÇÃO:
Depois de limpar as alcachofras, retirando as folhas externas e deixando o caule cerca de 3 cm, corte-as ao meio. Deixe de molho em uma tigela com água fria e suco de limão. Ferva por cerca de 15 minutos e, depois de escorridos, coloque em uma panela levemente untada com óleo.
Em uma tigela, misture a farinha de rosca, o queijo, a salsa, o sal e a pimenta vermelha.
Use esta mistura para preencher os corações de alcachofra. Asse a 180 graus por cerca de 10 minutos até obter uma superfície crocante e dourada. Por fim, decore com um pouco de salsa e um fiozinho de azeite e sirva ainda quente.
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