Os vegetais de primavera que chegam à nossa mesa são tantos nesta estação. Para desfrutar de seu frescor preparamos para você uma seleção de receitas saborosas e simples de fazer, mesmo em um tom vegano, para trazer para a mesa todas as maravilhas da primavera recém colhida!
Entre sopas, sopas, pratos frios e acompanhamentos frescos e coloridos, cada receita é perfeita para dar vazão à vontade dos vegetais da primavera . Esta é a época do ano em que os mercados estão transbordando de deliciosas primeiras frutas e também é o momento certo para purificar nosso corpo e se abastecer de vitaminas com uma nutrição adequada.
Depois do cansaço e dos males do inverno, aliás, o corpo precisa encontrar equilíbrio e leveza com uma dieta desintoxicante, rica em nutrientes essenciais e funcionais para o nosso bem-estar.
FOCO: Como cultivar vegetais de primavera
E aqui vem em nosso socorro, como sempre, a natureza que, nesta temporada, coloca no prato a carga certa de vitalidade e energia. Frutas frescas, vegetais sazonais, grãos inteiros, legumes frescos, nozes e sementes . Todos são alimentos ricos em substâncias antioxidantes - como as vitaminas C, E e o beta-caroteno, precursor da vitamina A - essenciais para proteger as células do nosso corpo da ação oxidante dos radicais livres.
Vamos ver como combinar todos esses benefícios em receitas saborosas, saborosas e fáceis de fazer e quais são as formas mais corretas de cozinhar nossos vegetais preferidos da primavera.
Vegetais da primavera: receitas e ingredientes
Os grãos são a base da nossa dieta. Os grãos inteiros , em particular, desempenham para o nosso organismo a função de 'necrófagos' graças ao grande aporte de fibras insolúveis que regularizam o trânsito intestinal. Na dieta ideal para esta estação, os grãos inteiros podem ser facilmente combinados com vegetais de primavera e ervas ricas em propriedades benéficas.
Nesse período, por exemplo, é fácil encontrar alcachofras , aspargos e rabanetes , beterrabas , vagens, fava, erva-doce, alface , alho-poró , ervilha, aipo e espinafre na mercearia .
Nos campos, porém, a estação é a certa para colher dente-de-leão , radicchio, urtiga . Ao misturar os nutrientes desses alimentos, também aumentaremos seu efeito benéfico.
Uma dica útil: lembre-se, se possível, de comer os vegetais ainda crocantes para não desperdiçar os nutrientes durante o cozimento.
DESCUBRA: ervas comestíveis, o que colher na primavera
O dente-de-leão e a alcachofra , por exemplo, purificam o fígado e realizam uma profunda ação desintoxicante . Eles têm propriedades diuréticas e evitam a retenção de água . E se as alcachofras tiverem que ser compradas no fazendeiro ou no supermercado, para o dente-de-leão bastará dar um passeio em uma área afastada do trânsito para encontrá-las em abundância. Você vai vê-lo voar alto nos prados pelo belo amarelo intenso de suas flores. Aqui está uma receita para saborear estes vegetais primaveris a serem acompanhados, talvez, por uma porção de arroz integral cozido .
Torta de dente-de-leão rústico e alcachofra
A tradição da Sardenha transmitiu este prato requintado adequado para qualquer ocasião. Quer o pretenda consumir como prato principal ou como aperitivo, este bolo vai ser uma verdadeira alegria para o paladar. Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 gramas de dente de leão
- 2-3 alcachofras espinhosas da Sardenha
- 100 gr de pecorino da Sardenha
- 2 ovos
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de água
- 1 raminho de salsa
Preparação. Prepare a massa para o bolo rústico ou use um rolinho pronto. Depois de lavar bem o dente-de-leão recém-colhido, mergulhe-o em água fria para amolecê-lo.
Entretanto, limpe e lave as alcachofras e os caules tenros, corte-os em rodelas e doure-os com azeite, alho e uma concha de água. Adicione sal e tempere com uma pitada de salsa fresca.
A RECEITA: Risoto com legumes da primavera
Doure separadamente a cebola picada com um pouco de óleo e acrescente o dente-de-leão escorrido e picado. Deixe dourar por alguns minutos e desligue o fogo. Quando os vegetais estiverem quentes e fáceis de trabalhar , adicione-os aos ovos e outros ingredientes. Misture bem e tempere com sal e pimenta . Despeje a mistura assim obtida sobre a base do bolo e leve ao forno a 180 ° por cerca de vinte minutos.
Sopa de vegetais de primavera
Esta sopa também é perfeita para quem tem dieta vegana ou vegetariana. É um primeiro curso fresco e saciante, rico em vitaminas e minerais .
Para o conseguir podes escolher uma boa parte das hortaliças primaveris encontradas na horta e passear com a tua imaginação. Usamos novas abobrinhas, ervilhas, aspargos e cebolas frescas, mas as variações que você pode criar são infinitas.
Ingredientes:
- 5 novas curgetes pequenas
- 200 gr de cebolinhas
- 10 vagens de ervilhas
- 150 gr de espargos verdes
- 1 dente de alho com a pele
- 1 litro de caldo de vegetais
Preparação. Depois de lavar e secar os legumes, corte-os e pique-os bem grosseiramente. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem com o alho em uma frigideira antiaderente e despeje os vegetais. Refogue em fogo alto por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.
Aos poucos, adicione o caldo de legumes e deixe ferver por 20-30 minutos . Desligue o fogo e deixe esfriar. Você pode enriquecer a sopa com uma porção de espelta fervida ou pão torrado.
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Creme de aspargos, urtigas e ervilhas
Outro ingrediente natural da dieta da primavera são as ervilhas . Então, por que não fazer uma sopa deliciosa com as ervilhas mais doces e outros vegetais frescos? Por exemplo, você pode combinar aspargos e urtigas colhidos no campo e transformar esta receita simples em um prato gourmet requintado e delicado. Vamos ver juntos como. Ingredientes
- 150 gramas de ervilhas frescas sem casca
- 300 gr de aspargos
- 1 abobrinha
- 1 pedaço de cebola
- 2 palitos de aipo com as folhas
- 150 gr de urtiga
Preparação. Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de azeite virgem extra com a cebola em rodelas finas.
Descasque as ervilhas, limpe os aspargos e corte-os em pedaços. Assim que a cebola estiver dourada, acrescente as ervilhas, os talos de aipo e os aspargos.
À parte, escalde a urtiga bem lavada, escorra e deixe esfriar. adicione todos os vegetais cortados em pedaços pequenos e cozinhe por 20 minutos adicionando um pouco de água se necessário. Refogue com pimenta.
Quando a sopa estiver pronta, bata os vegetais no liquidificador e deixe esfriar. O velouté deve ser apreciado frio , guarnecido com algumas notas de aspargos inteiros, um fiozinho de azeite virgem extra e croutons de pão torrado.
Salada primavera
Aqui está um acompanhamento fresco e fácil de preparar, perfeito para combinar com receitas mais elaboradas ou para saborear sozinho. A maneira mais saudável de levar à mesa os vegetais frescos da primavera, deixando intactas todas as suas propriedades benéficas e organolépticas.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 pepinos
- 2 tomates
- 1 cacho de rabanetes
- 1 frasco de iogurte natural (opcional)
- algumas folhas de alface
- o suco de 1 limão
- 1 punhado de cebolinhas
- 150 gramas de tofu
Preparação. Depois de lavar escrupulosamente todos os legumes, descasque e corte os tomates, rabanetes e pepinos . Coloque as folhas de alface em uma saladeira ou travessa como base da salada. Em seguida, adicione os vegetais e o tofu picado.
Em um recipiente separado, prepare um molho com iogurte, suco de limão, sal e pimenta que você pode usar como molho para temperar a salada. Salpique com a cebolinha picada e deixe alguns minutos na geladeira antes de servir.
Sua salada de vegetais e tofu está pronta para ser saboreada!