Fundos de alcachofra recheados
A receita que propomos combina estes princípios nutricionais com sabor e imaginação, criando um acompanhamento muito simples e saboroso.
A alcachofra, vegetal de origem mediterrânea praticamente desconhecida na natureza, vem de seleções do cardo.
Seu cultivo é mais difundido em alguns países mediterrâneos, especialmente na Itália, mas também na França e na Espanha, embora seja pouco conhecido em muitos outros países. A Sardenha é a região que mais se caracteriza pelo cultivo e consumo desta hortaliça. Alcachofras são a flor de uma planta que possui folhas escuras e serrilhadas.
São inúmeras as variedades de alcachofras , geralmente de formato alongado e de cor que pode variar do verde ao roxo, mas também existem variedades com uma cúpula mais esférica como as violetas: a alcachofra romana.
Como tantos outros produtos da nossa terra, a alcachofra também é rica em polifenóis , moléculas importantes que as tornam particularmente saudáveis: as substâncias notoriamente mantêm as suas características intactas mesmo no caso do cozimento a vapor, além de possuírem propriedades antioxidantes e parece que o são. capaz de proteger, mesmo parcialmente, de tumores.
Em geral, as alcachofras representam uma verdadeira mina de ingredientes ativos e possuem virtudes terapêuticas particulares. Têm pouquíssimas calorias, são muito saborosas e têm muita fibra, além de uma boa quantidade de cálcio, fósforo, magnésio, ferro e potássio. Eles têm propriedades reguladoras do apetite, têm efeito diurético e são recomendados para resolver problemas de colesterol, diabetes, hipertensão, sobrepeso e celulite. São também muito valorizados pelas suas características tônicas e desintoxicantes, pela capacidade de estimular o fígado , acalmar a tosse e ajudar a purificar o sangue, fortalecer o coração, dissolver pedras.
A receita que propomos combina estes princípios nutricionais com sabor e imaginação, criando um acompanhamento muito simples e saboroso. As alcachofras assim preparadas são perfeitas para acompanhar pratos de carne ou peixe. Além do recheio que oferecemos, as alcachofras também podem ser recheadas com outros ingredientes à sua imaginação, como linguiça e pão ralado ou com stracchino e nozes.
Alguns conselhos
Na hora da compra, a alcachofra deve estar firme e as pontas das folhas não devem estar secas.
Ao limpar as alcachofras, é importante borrifar as mãos com suco de limão ou usar luvas de cozinha. Isso porque uma vez cortada, a alcachofra tende a se oxidar rapidamente, escurecendo e manchando os dedos. Pelo mesmo motivo, as alcachofras descascadas devem ser deixadas de molho em água acidulada com limão até ficarem cozidas.
Para mantê-los na geladeira, é necessário retirar as folhas externas duras e o caule, lavá-los, secá-los e colocá-los em um saco plástico ou em um recipiente hermético: eles vão durar pelo menos 5-6 dias. Finalmente, é possível congelá-los depois de limpá-los e escaldá-los em água com suco de limão, deixá-los esfriar e colocá-los em recipientes rígidos.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 60 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
Ingredientes
- 4 violetas alcachofras romanas
- 250 gramas de ricota romana
- 1 ovo
- 20 gramas de pecorino romano ralado
- 1 limão não tratado
- 1 raminho de salsa
- 10 gramas de cebolinha
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Pimenta preta
- sal
Preparação
- Numa tigela, misture a ricota com o pecorino ralado, o ovo, uma colher de sopa de salsa picada, uma pitada de sal, a casca ralada de meio limão e, a gosto, um grão de pimenta preta.
- Corte as alcachofras um centímetro acima da base, arredonde o fundo para que fiquem em pé e cozinhe por 10 minutos em água fervente com sal e acidulada com o suco de meio limão.
- Retire as alcachofras da água fervente e deixe esfriar de cabeça para baixo para que percam toda a água.
- Endireite-os, enrole cada um com uma tira de papel manteiga de 8-9 cm de altura e prenda o papel com barbante de cozinha.
- Recheie a cavidade das alcachofras com a mistura de ricota, formando um "chapéu" com cerca de 2 cm de altura.
- Transfira-os para uma assadeira levemente untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 200 ° por cerca de 20 minutos.
- Tire as alcachofras do forno e deixe esfriar.
- Retire o papel, arrume-os em quatro pratos e tempere com uma citronete obtida por emulsificação.