O natto japonês, ou nattou, é um alimento tradicional japonês obtido a partir da fermentação da soja . Tem uma consistência pegajosa e muito babada e um sabor muito forte e pouco agradável. Apesar disso, os japoneses até o consomem no café da manhã porque é muito nutritivo e rico em proteínas .
Natto japonês: o que é
É um alimento japonês preparado com soja amarela (daizu) que é cozida e fermentada graças à ação do Bacillus subtilis, também conhecido como Bacillus natto ou natto-kin. É um alimento nutritivo, acessível e fácil de comer que não requer cozimento.
Gosto de natto japonês
É um alimento muito especial. Em primeiro lugar, não é nada agradável de ver. De consistência fibrosa e muito viscosa , tem um cheiro pouco agradável, muito forte, acre e picante , típico de coisas fermentadas.
Discurso semelhante para o sabor que não é fácil de descrever: o sabor é muito forte e, no final de boca, há uma nota ligeiramente amarga. Segundo alguns, lembra vagamente o gorgonzola . Nem todos gostam mas, dada a sua particularidade, é um desses alimentos - muito frequente na cozinha japonesa - que "ou adora ou detesta" .
Origens do natto japonês
Na verdade, ele tem origens chinesas, mas foi no Japão e na Coréia que encontrou o sucesso. Antigamente, era produzido embalando-se soja fervida em palha de arroz que, por natureza, já contém bactérias do gênero Bacillus subtilis na superfície.
Os métodos de produção mais modernos são diferentes. No início dos anos 1900, as bactérias B. subtilis foram identificadas e isoladas por pesquisadores, levando à modernização desse método de preparação. Hoje, as caixas de poliestireno são usadas no lugar da palha de arroz, na qual Bacillus subtilis é adicionado diretamente à soja fervida para iniciar o processo de fermentação.
Onde comprar natto japonês
No Japão, ele está disponível em todos os supermercados onde é vendido em pequenas embalagens. No resto do mundo, a versão orgânica do natto pode ser encontrada em lojas de alimentos orgânicos e macrobióticos especialmente abastecidas ou em lojas japonesas . Muito mais simples, existem vários produtos baseados neste alimento na internet .
Na Itália, você pode encontrar soja natto amarela no balcão refrigerado da Kathay na via Rosmini em Milão ou congelada (soja amarela e preta) no mercado coreano na via Cavour em Roma.
Receita de natto japonesa
Se você quiser experimentar fazer natto em casa, você precisa usar um iniciador especial para comprar online e seguir as instruções.
Preparação tradicional
Seguindo o procedimento tradicional, os grãos de soja muito pequenos devem ser fervidos 6 horas após serem embebidos por 20 horas.
Depois de cozido, o feijão é combinado com Bacillus subtilis. Nesta fase, deve-se observar a máxima higiene para evitar qualquer tipo de contaminação. A mistura assim obtida deve ser deixada a fermentar a 40 ° C durante 24 horas. O natto é então resfriado e armazenado na geladeira por 1 semana.
Preparação caseira
Aqui está o procedimento para preparar natto em casa:
- Deixe pequenos grãos de soja orgânicos de molho por 5 horas
- Cozinhe-os no vapor por 1 hora e meia (máximo 2) na panela de pressão
- Despeje os grãos de soja em um recipiente esterilizado e adicione um pouco de natto pronto. Em seguida, misture. Como alternativa ao natto pronto, você pode usar o starter para natto (0,125 gramas de starter por natto por 1 kg de soja em pó)
- Cubra o recipiente com uma toalha de papel e folha de alumínio perfurada
- Deixe fermentar por 20 horas a 40 ° C
- Recoloque a tampa do recipiente e deixe o natto descansar por 1 semana na geladeira para finalizar a fermentação. Após 7 dias o natto está pronto para ser consumido.
Algumas dicas
Lembre-se de usar as seguintes precauções válidas para ambos os procedimentos:
- Use a panela de pressão para reduzir o tempo pela metade
- Divida o natto em porções únicas para ser congelado
Natto Japonês como comer
Os japoneses adoram no café da manhã, mas pode ser comido a qualquer hora do dia.
Enriquecido com molho de soja e cebolinhas picadas, é um excelente condimento para arroz cozido , mas também pode ser um recheio para torradas ou sanduíches . Muitas vezes, é o ingrediente principal no enchimento de Aburaage, pacotes de tofu com especiarias e vegetais.
Natto japonês: propriedade
Natto é super nutritivo . Contém bons níveis de muitas substâncias importantes.
Uma porção de 100g contém:
- Calorias: 212
- Gordura: 11 g
- Carboidratos: 14 g
- Fibra: 5 g
- Proteína: 18 g
- Manganês: 76% do RDI
- Ferro: 48% do RDI
- Cobre: 33% do RDI
- Vitamina K 1: 29% do RDI
- Magnésio : 29% do RDI
- Cálcio: 22% do RDI
- Vitamina C: 22% do RDI
- Potássio: 21% do RDI
- Zinco: 20% do RDI
- Selênio : 13% do RDI
Natto japonês: benefícios
Rico em proteínas e fibras , reduz o nível de colesterol LDL e reduz o risco cardiovascular.
Tem importante ação reguladora sobre a flora e as funções intestinais , auxilia na redução de gases, constipação e distensão abdominal associada aos antibióticos, além dos sintomas de doenças inflamatórias intestinais como doença de Crohn e colite ulcerativa. Também fortalece os ossos e o sistema imunológico .
Contra-indicações
Consumir natto é geralmente seguro para a maioria das pessoas .
No entanto, por conter vitamina K1, que tem propriedades coagulantes, deve ser tomado após consulta a um médico por quem já toma medicamentos para tornar o sangue mais fluido .
Tenha cuidado também com pessoas com problemas de tireoide, pois a soja pode interferir no funcionamento normal dessa glândula.
Outra informação
Se você quiser saber mais sobre outras comidas japonesas, leia também:
- Tudo sobre o daikon ou rabanete japonês , uma raiz com características muito especiais
- Shiso ou manjericão japonês : propriedades e receitas recomendadas
- O que você precisa saber sobre sobacha , um verdadeiro elixir de bem-estar que vem do Japão
- Descobrindo a alga kombu , um dos alimentos mais interessantes da tradição japonesa
- À descoberta do feijão azuki , o pequeno feijão da tradição gastronómica japonesa