Suspensórios napolitanos
Uma sobremesa irresistível e saborosa. Normalmente preparados no período do carnaval, os grampos conquistam a todos, adultos e crianças.
Os alimentos básicos napolitanos são uma das sobremesas mais populares da cozinha napolitana , no entanto, apesar da primazia indiscutível que Nápoles detém na realização desta iguaria, a sobremesa não tem Campânia, mas sim raízes alemãs .
Origens
O termo Kraphen, do qual deriva o italiano “graffa”, data do final do século XVII e está associado a uma confeiteira da Alemanha Central , chamada Cecilia Kraff; no entanto, não está excluído que o termo também possa remontar ao antigo Krafo alemão que significava " garra " (provavelmente devido à primeira forma do bolo que talvez se assemelhava a um gancho / garra, mudou ao longo dos séculos até assumir a aparência típica de donut ou donut .
Afinal, a prova da origem alemã do famoso prato é a presença na Alemanha de um " Krapf " conhecido como Berliner, provavelmente uma versão moderna da velha sobremesa alemã . Como prova desta herança alemã, deve-se considerar também que a receita original da sobremesa germânica contava com a utilização de ingredientes semelhantes aos da nossa receita local.
A chegada em Napoles
A chegada desta sobremesa frita ao território napolitano deve-se ao período de domínio austríaco, no século XVIII. Os alimentos básicos napolitanos, como você deve ter entendido, são a reformulação da receita do kraphen austríaco , pequenas massas fritas recheadas com geléia .
Originalmente foi preparado durante o período de carnaval . Um acordo com a tradição cristã de que a fritura é a protagonista desse período, já que após o período do carnaval começou o jejum da Quaresma .
- Rendimento: 10 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 200 gr de farinha de manitoba
- 300 gr de farinha 00
- 250 ml de leite
- 2 ovos
- 50 gr de açúcar granulado
- 50 gr de manteiga amolecida
- 25 gr de levedura de cerveja
- 1 copo pequeno de limoncello
- sachê de vanilina
- pitada de sal
- óleo de girassol
Preparação
- Primeiro, dissolva o fermento no leite quente, depois reserve a mistura e peneire as farinhas em uma tigela grande.
- Adicione a manteiga amolecida, o açúcar e os ovos e comece a amassar a mistura com as mãos. Quando estiver bem compacto, acrescente o limoncello para dar um aroma mais forte à mistura, certificando-se de combinar tudo bem (ao invés do limoncello pode-se usar aroma de limão ou raspas de limão raladas).
- Após esta etapa, enfarinhar uma tigela e colocar a massa nela cobrindo com um pano (é aconselhável colocar tudo no forno) e deixar levedar por cerca de uma hora (obviamente quanto maior o tempo de levedação, maior será o crescimento da massa. e a maciez deste último, porém é aconselhável não exceder 2-3 horas)
- Quando a massa crescer, estique (com a ajuda de um rolo e bastante farinha) e faça donuts com a mesma espessura de cerca de 1 cm, depois coloque numa forma, tampe novamente e deixe crescer mais meia hora.
- Depois de crescido, pegue um pote grande o suficiente e encha-o até a metade com óleo de semente, de modo que os grampos fiquem completamente imersos no óleo quente.
- Neste ponto, considere 2 elementos importantes para fritar doces: 1) Mantenha o fogo baixo 2) Tenha muito cuidado para não deixar os grampos queimarem ou cozinharem demais.
- Depois de imerso o donut, cozinhe-o dos dois lados e, quando estiver pronto, coloque-o primeiro num prato com papel absorvente e depois noutro prato onde tenha posto o açúcar granulado.
- É aconselhável servi-los quentes, pois ao ficarem frios podem ficar menos moles.