Costeleta milanesa
É um clássico da cozinha milanesa, um segundo prato saboroso e saboroso que todos sempre gostam! Aqui está a receita tradicional simples
A costeleta milanesa é um clássico da cozinha italiana, junto com o risoto e o panetone milanês é um dos pratos mais típicos do Milan. É preparado com uma fatia de lombo de vitela com osso (precisamente uma costeleta), primeiro empanado no ovo e depois na farinha de rosca, cozido na manteiga e na sálvia. A salva dá à carne um aroma especial. Existem duas versões: uma mais grossa, em que a carne fica mais macia, e outra mais fina, que exige batendo a carne antes de passar para o ovo, que fica mais crocante. Isso também é chamado de orelha de elefante porque sua forma lembra a orelha do elefante.
Não deve ser confundido com o Weiner Schnitzel de Viena porque é um corte de carne diferente, a costeleta milanesa tem osso, enquanto a vienense não. O vienense, aliás, passa-se na farinha antes do empanado no ovo e depois na farinha de rosca, também se cozinha na banha e não na manteiga. A costeleta está, de fato, no centro de uma disputa acadêmica entre a culinária italiana e austríaca, mas não existem fontes confiáveis que estabeleçam sua "migração". Claro, sendo italiano, digo que esta receita é toda nossa e… nós, lombardos, temos orgulho disso. É um prato rápido e saboroso que todos gostam, os meus filhos adoram com os croquetes de batata que preparo em casa.
- Rendimento: 4 porções (4 pessoas servidas)
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 4 costeletas de vitela com osso (cerca de 600 g)
- 2 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 400 gramas de pão ralado
- 80 gramas de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Folhas de sálvia
Preparação
- Bata os ovos com o sal em uma tigela.
- Coloque um pouco da farinha de rosca em um prato.
- Passe cada costeleta primeiro no ovo e depois no pão, cuidando para que os dois lados fiquem bem revestidos.
- Em uma panela grande em fogo médio, derreta a manteiga, acrescente o óleo, a sálvia e depois as costeletas, mantendo-os espaçados. Cozinhe por cerca de 6-8 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Transfira para uma travessa e sirva com uma rodela de limão. O suco de limão adiciona um sabor especial aos alimentos fritos.