Caponata Siciliana
Caponata é um prato que valoriza a riqueza, a história e os aromas da cultura siciliana. A receita original segue alguns passos simples. Veja como fazer
Caponata é um prato típico da cozinha siciliana à base de vegetais fritos (principalmente beringelas) no azeite e temperada com molho agridoce. Pode ser servido como aperitivo ou como acompanhamento, mas também como prato individual acompanhado de uma fatia de pão caseiro. Pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira, o que o torna perfeito para almoços ao ar livre, piqueniques e jantares com amigos. E como em todas as receitas, existe uma receita básica e muitas variações. A receita que te proponho aprendi com um querido amigo de Palermo e inclui, além dos vegetais típicos, também pimenta. A origem deste prato é incerta. A etimologia se refere ao termo espanhol “caponata” que significa semelhante.Segundo a tradição siciliana, o termo caponata deriva de “capone” que é o nome de um peixe premiado, servido com um molho agridoce, típico da caponata. Os pobres, sem condições de comprar esse peixe caro, substituíram-no por berinjelas mais baratas. Segundo outras fontes, o nome deriva de "caupone", nome das tabernas onde este prato era servido. Seja qual for a origem desta receita, o fato é que ela é muito saborosa, para experimentar!tentar!tentar!
- Rendimento: 8 (8 pessoas atendidas)
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 2 horas 30 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 900 gramas de berinjela
- 2 cebolas médias, picadas
- 450 gramas de aipo picado
- 100 gramas de pinhões
- 150 gramas de azeitonas verdes
- 3 colheres de sopa de alcaparras dessalinizadas de Pantelleria
- 450 gramas de pimentão amarelo picado
- 450 gramas de tomates maduros como S. Marzano descascados e cortados em pedaços
- 2 colheres de açúcar
- 110 militros de vinagre branco ou vinagre de maçã
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
Preparação
- Corte as beringelas em pedaços com cerca de 2 cm de comprimento, coloque-as numa peneira grande e polvilhe com sal grosso. Deixe descansar por pelo menos duas horas sob um peso para remover o líquido amargo. Para ajudar a remover o líquido, coloque o coador em uma posição inclinada. Após duas horas, retire o sal das beringelas com uma escova de cozinha e seque-as passando em papel absorvente. Frite-os em óleo fervente. Pôr de lado
- Em uma panela com lados altos, frite em óleo abundante por cerca de 7-8 min. cebolas, aipo, pimentos, alcaparras dessalgadas, azeitonas e pinhões. Adicione os tomates. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo até que o aipo esteja macio
- Adicione as beringelas, as folhas de manjericão e o açúcar dissolvido no vinagre. Misture bem e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 5-6 minutos. Tempere com sal e pimenta
- Sirva em temperatura ambiente e após algumas horas de descanso.
- Nota: Caponata pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias em um recipiente de vidro ou cerâmica bem fechado. Antes de consumir, deixe em temperatura ambiente por pelo menos meia hora.