Panetone leve
Aqui está uma versão light do panetone natalino, para não abrir mão do sabor e ficar na linha.
Não é Natal sem panetone , a sobremesa típica desta alegre festa!
Para quem segue uma dieta hipocalórica mesmo nas férias pode ser muito útil preparar em casa um panetone com ingredientes alternativos e light , que não “danifiquem” muito a linha.
O que caracteriza esta versão light do panetone, diferenciando-o do clássico?
Em primeiro lugar, não há manteiga, mas sim azeite virgem extra (o que obviamente o torna mais leve) e depois não há açúcar branco, mas açúcar de cana integral, mais saudável e com menos calorias.
Para o recheio pode dar asas à sua criatividade e usar frutas cristalizadas ou apenas passas e cedro (como na nossa receita); aqueles com um dente doce pode adicionar gotas de chocolate e casca de laranja cristalizada .
O preparo do panetone leva tempo e muita paciência, mas o resultado final é muito especial ... então vale a pena gastar horas para fazer essa receita especial de Natal que vai surpreender adultos e crianças com sua bondade!
Se desejar, pode optar por um panetone pequeno de dose única de 80/100 gr. um, muito bom de ver e de oferecer aos convidados (e também para dar de presente, se quiser!).
Obviamente, você tem que se equipar com moldes de papel, quer esteja fazendo um único panetone de 500g, quer queira fazer porções individuais.
- Rendimento: 500 gr de panetone.
- Preparação: 60 minutos
- Cozinhar: 45 minutos
Ingredientes
- 250 gramas de farinha para panetone W 390 P / L 0,55 ou farinha de trigo mole 00
- 150 gramas de farinha manitoba
- 50 gramas de cana-de-açúcar integral
- 70 gramas de azeite de oliva extra virgem
- 6 gramas de fermento de cerveja fresco
- 4 gemas de ovo
- 80 gramas de água
- 40 gramas de leite desnatado
- 4 colheres de sopa de mel de flores silvestres
- 70 gramas de passas
- 70 gramas de cidra cristalizada
- 1 sachê de vanilina
- 1 colher de chá de sal
Preparação
- Derreta o fermento de cerveja em 80 gr. de água morna.
- Misture as seguintes doses de ingredientes com fermento de cerveja fresco ao mesmo tempo: 100 gr. 00 farinha, 50 gr. de manitoba, 2 gemas, 35 gr. de óleo e 25 gr. de açúcar de cana inteiro.
- Misture tudo com um mixer planetário na velocidade mínima com um batedor ou com as mãos na ausência de mais nada.
- Quando conseguir a consistência certa, homogênea, úmida a macia, coloque a massa em uma tigela e coloque para descansar por cerca de 3 horas no forno, longe de mudanças bruscas de temperatura.
- Quando a massa dobrar, acrescente a baunilha, a raspa de limão ralada, o restante do açúcar (25 gr.), O mel e o sal. Misture suavemente com a planetária ou com as mãos e acrescente as restantes gemas (2), o óleo restante (35 gr.), O leite e o restante manitoba (100 gr.).
- Continue a amassar e, quando todos os ingredientes estiverem unidos, junte as passas e a cidra cristalizada.
- Continue a amassar até obter uma massa elástica, homogênea e úmida.
- Nesta altura deverá deitar a mistura na fôrma de meio quilo ou nas mini fôrmas se optar por porções avulsas, com o auxílio de uma espátula.
- Coloque a forma (ou moldes) em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno em temperatura mínima deixando a mistura crescer por mais 5 horas.
(Você vai perceber que o fermento está bem encaminhado quando a massa atinge as bordas do molde de papel.) - Decorrido o tempo, ligue o forno a 180 graus e coloque uma panela com dois dedos de água no fundo para evitar que o panetone seque.
- Coloque o panetone de volta no forno na metade da altura e cozinhe por cerca de 30 minutos. Em seguida, vá para 160 graus por mais 10/15 minutos.
- Depois de cozido, não tire o panetone do forno imediatamente, mas desligue o forno e deixe esfriar por dentro para evitar que esvazie.