A raiz de salsa é um vegetal, uma vez difundido na Europa do Norte e Europa Oriental, rica em micronutrientes importantes e especialmente de potássio e vitamina C . Na Itália, o uso deste vegetal sempre foi incomum, mas graças à sua versatilidade pode ser facilmente inserido em muitos pratos, desde saladas frias até sopas de inverno .
Descubra, então, tudo sobre a raiz de salsa , suas propriedades benéficas, as receitas para degustá-la e também como cultivá-la no jardim ou no terraço.
O que é raiz de salsa
A raiz da salsa ou salsa tuberosa , cujo nome botânico é variedades Petroselinum crispum tuberosum, é uma variedade de salsa comum ou Petroselinum sativum.
Ao contrário da salsa, esta planta não é cultivada por suas folhas, mas por suas raízes carnudas e brancas que a tornam muito semelhante em aparência à pastinaga e à daikon .
Origens
A raiz da salsa é nativa da Europa Centro-Norte, pois precisa de um clima temperado para crescer e não teme as baixas temperaturas do inverno.
Ao mesmo tempo, a salsa tuberosa era amplamente utilizada na Europa Oriental, Alemanha e Bélgica, um prato típico da Flandres é o waterzooi ou uma sopa à base de peixe. Hoje, nesses países ainda é possível encontrar essa hortaliça em muitos mercados e supermercados locais, mas seu uso é menos frequente.
Na Itália, porém, o uso de salsa tuberosa sempre foi marginal.
Aparência
A raiz da salsa parece uma espécie de cenoura grande com uma aparência branca tendendo a amarelada.
Sua polpa é branca e firme e suas folhas são semelhantes às da salsa, mas menos perfumadas e saborosas.
Sabor
O sabor da raiz da salsa lembra vagamente o da cenoura ou do nabo , porém mais aromático e refinado.
Este sabor favorece a sua ampla utilização para dar sabor aos mais diversos pratos à base de vegetais.
Propriedades benéficas
As raízes da salsa são ricas em sais minerais, incluindo potássio e magnésio , vitamina C e outros micronutrientes importantes, como ácido fólico e zinco.
A introdução da salsa tuberosa na dieta alimentar permite, portanto, explorar suas inúmeras propriedades benéficas à saúde, tais como:
- propriedades antioxidantes e, portanto, prevenção do envelhecimento celular, a presença de vitamina C, miristicina e apiol favorecem, de fato, a síntese de colágeno
- propriedades desintoxicantes , devido à presença de glutationa que estimula a diurese e consequentemente a eliminação de toxinas. Nos países do norte, as decocções à base dessa raiz são usadas para prevenir e reduzir a retenção de água e a formação de celulite ou inchaço típico dos dias anteriores à menstruação.
- propriedades imunoestimulantes que surgem do altíssimo teor de vitamina C e fibras que favorecem o equilíbrio da flora bacteriana intestinal.
Valores nutricionais
A raiz de salsa é uma fonte preciosa de micronutrientes essenciais para promover o bem-estar psicofísico, 100 gramas deste vegetal contêm:
- 8,0 g de carboidratos
- 4,3 g de fibra
- 2,3 g de proteína
- 0,6 g de gordura
Calorias
A salsa tuberosa é um vegetal que apresenta baixo consumo calórico e por isso pode representar um aliado perfeito para quem deseja iniciar uma dieta hipocalórica .
Uma porção de 100 gramas deste vegetal fornece cerca de 55 calorias.
Receitas
A raiz de salsa é um vegetal muito versátil e pode ser usada cozida, frita, amassada, crua ou ralada para dar sabor aos pratos.
Então descubra duas deliciosas receitas que lhe permitirão desfrutar de seu sabor requintado.
Sopa de salsa e raiz de batata
Esta sopa de sabor milenar pode representar uma alternativa incomum às sopas e minestrone preparadas com ingredientes clássicos.
Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 batata
- 1 alho-poró
- 2 raízes de salsa
- 2 chalotas
- caldo de vegetais
- sal
- Pimenta
- cebolinha
Prepare os legumes cortando o alho-poró, as chalotas e as batatas em rodelas muito finas, enquanto para as raízes da salsa corte em pedaços.
Doure o alho-poró e as chalotas numa noz de manteiga e junte as batatas e o alho-poró. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo alto, depois acrescente o caldo quente, abaixe o fogo e ferva tudo por cerca de trinta minutos.
Misture a mistura e adicione uma pitada de sal, pimenta e cebolinha.
Fish Waterzooi
Se você adora cozinhar e, acima de tudo, experimentar novos pratos para surpreender sua família ou amigos, você pode saborear raiz de salsa cozinhando waterzooi.
Este prato típico da Flandres , cujo nome significa literalmente água a ferver, pode ser cozinhado em diferentes versões mas, independentemente do tipo de peixe disponível, para obter um bom resultado é essencial que seja muito fresco.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de pescada
- 500 g de mexilhões
- 2 cebolas
- 3 alho-poró
- 2 salsa tuberosa
- 1 aipo
- 80 g de manteiga
- 2 farinha
- 1/2 colheres de sopa de limão
Comece limpando o peixe e separando as cabeças e os ossos para preparar um fumete , que deve ser fervido em fogo baixo por cerca de trinta minutos.
Lave os mexilhões, coloque-os em uma panela e leve ao fogo alto. Depois de abertos, retire-os da casca e reserve um pouco de molho para adicionar à história em quadrinhos.
Enquanto isso, coloque manteiga, cebola, alho-poró, aipo, cenoura, raiz de salsa, pedaços de peixe, mexilhões e fumet em uma cocotte, dissolvendo com uma colher de farinha para obter um creme de densidade adequada.
Onde encontrar
Na Itália, encontrar raiz de salsa pode não ser fácil, mesmo nos supermercados e lojas de frutas e vegetais mais bem abastecidos.
A melhor forma, portanto, de garantir seu abastecimento é cultivando-o .
Cresce raiz de salsa
Finalmente, algumas indicações simples para aqueles que se perguntam como cultivá-la. Afinal, o cultivo da raiz da salsa é simples e pode ser feito tanto no solo como em vasos.
Caso se proceda ao seu cultivo em vasos é imprescindível que haja plantadeiras profundas e grandes para favorecer o desenvolvimento da raiz colocando cada planta a uma distância de cerca de 15 cm uma da outra.
A semeadura pode ocorrer de fevereiro a outubro, embora seja preferível evitar os períodos mais quentes, como julho e agosto, e geralmente a colheita ocorre após 3 meses.