O pão de centeio é um pão marrom escuro que é rico em fibras, mas com poucas calorias . Protagonista da culinária do norte da Europa, hoje aprendemos a fazer em casa.
Pão de centeio: principais características
Geralmente é feito de uma mistura de farinha de centeio e farinha de trigo . Exceto o pumpernickel e o ruisreikäleipä.
O primeiro é o clássico pão escuro alemão . É úmido, sem crosta e com fatias retangulares. Também está disponível em lojas de produtos orgânicos aqui na Itália.
O segundo é o tradicional da Finlândia. Em formato de donut, tem uma superfície dourada e estaladiça e ao primeiro gosto é amargo .
Muito conhecido e utilizado nos países de língua alemã e nórdicos, é consumido também na Itália, no Trentino-Alto Adige, na Lombardia e no Piemonte .
Pão de centeio: valores nutricionais
Além de contribuir para a sensação de saciedade , é útil em casos de prisão de ventre e má digestão.
Isso ocorre porque os carboidratos estão presentes em quantidades menores do que no pão branco; enquanto as fibras mais .
Além disso, este tipo de pão contém gordura , gorduras boas e não contém glúten , porque é feito com farinha de centeio .
Também é rico em vitaminas B e minerais quase potássio e ferro , amigos do coração e do sangue.
Pão de centeio calórico
É portanto indicado para quem está a fazer dieta ou para quem quer manter a forma sem abrir mão do pão.
As calorias são na verdade cerca de 259 a cada 100 gr ., Isso é menos do que pão branco .
Pão de centeio com índice glicêmico
Mas este tipo de pão também é adequado para pessoas com intolerância ao glúten , diabéticos e pessoas que sofrem de colesterol.
O centeio tem de fato um índice glicêmico baixo , o que significa que as fibras ajudam a manter sob controle os níveis de açúcar no sangue.
Pão de centeio embalado
Nas lojas de alimentos naturais e no setor orgânico do supermercado, é possível encontrar tanto o pumpernickel quanto a variedade com adição de farinha de trigo , que é muito semelhante à branca.
Em Valtellina você pode encontrar brazzadéle , donuts de farinha de centeio com sementes de anis.
Pão de centeio caseiro
É tradicionalmente feito com grãos de centeio moídos na pedra .
Contendo pouco glúten , entretanto, é freqüentemente associado a outras farinhas, como trigo ou trigo integral .
Pão de centeio: receita para fazer em casa
Leia nossa receita de pão caseiro aqui . Ao qual você pode adicionar ou substituir a farinha de centeio.
Este também é um pão sem glúten . Mas para reproduzir nossa receita, lembre-se de comprar apenas farinha pura .
Receita de pão de centeio
Para fazer em casa são necessários alguns ingredientes e 10 horas de levedação .
Ingredientes:
- 300 gr. de farinha de centeio
- 100 gr. de farinha de trigo
- 300 ml. de água quente
- 100 gr. de fermento mãe
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de sal
Método:
Comece deixando o fermento se dissolver na água morna com o açúcar. Enquanto isso, em uma tigela maior, combine as duas farinhas com o sal .
Mexa, para que ao deitar sobre a água morna o fermento não entre em contato com o sal .
Amasse por cerca de 20 minutos e forme um pão. Deixe crescer 3-4 horas em local quente e úmido , coberto com pano ou filme.
Sove a massa até obter a forma desejada e deixe levedar por mais 5 horas .
Agora você pode cozinhá-lo; em forno pré-aquecido a 200 ° por 40 minutos.
Pão de centeio sem fermento
O pão sem fermento é mais leve, pois os únicos ingredientes são água e farinha .
Se você decidir trabalhar como uma massa, como no caso do lavash, que se come entre a Armênia e o Irã, ou papad, que é frito, ficará mais fino e crocante .
A solução clássica é a do chamado pão refrigerante vegan, que é pão com bicarbonato em vez de fermento, o que o torna alveolado.
Mas você também pode prepará-lo como o pão essênio , ou seja , adicionando brotos de centeio ; também misturado com outros.
Pão de centeio de fermento longo
O pão típico da Finlândia exige uma fermentação longa (pelo menos 24 horas), e depois fica pendurado no teto durante todo o inverno, para que fique seco e temperado .
Para reproduzi-lo em casa, você precisará colocar a massa coberta na geladeira por pelo menos 12 horas . Retire-o e mantenha-o à temperatura ambiente por 2.
Sobre uma superfície enfarinhada, dobre-a sobre si mesma e deixe descansar por mais 2 horas, sempre coberta com um pano .
Pão integral de centeio
Usando farinha de centeio integral, você manterá as propriedades do farelo intactas , de modo que terá mais fibras e gorduras monoinsaturadas .
Mais compacto e úmido , na hora da mistura vai até parecer solto e pegajoso, mas vai durar alguns dias.
Receitas com pão de centeio
Sempre o pão seco é o ingrediente principal em muitas receitas pobres, saborosas e nutritivas.
Receita de pizza falsa
Ingredientes:
- 250 gr. de pão de centeio velho
- 250 ml. de água
- 40 gr. de pecorino
- 40 gr. de azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto
- pimenta conforme necessário
- 1 colher de chá de orégano
- molho de tomate a gosto
- mussarela a gosto
- (ingredientes frescos a gosto)
Método:
Molhe o pão em água morna, adicionando aos poucos, para que fique úmido, mas não encharcado .
Tempere com sal, pimenta, orégano e 1/2 dose de azeite. Adicione o pecorino. Deixe descansar por 10 minutos .
Enquanto isso, coloque o forno ventilado e pré-aqueça a 180 ° . Espalhe a massa em uma folha de papel manteiga embebida no óleo restante. Nivele a superfície e leve ao forno.
Retire do forno e acrescente o molho de tomate. Continue a cozinhar por mais 10 minutos .
Retire a pizza do forno e acrescente a mussarela. Cozinhe por 5 minutos . Retire do forno. Neste ponto você pode adicionar os ingredientes frescos como rúcula, cozido e parmesão.
Panzanella com Pão Integral
Ingredientes:
- 400 gr. de pão de centeio integral estragado
- 400 gr. de tomates com nervuras
- 1 cebola Tropea
- 1-2 pepinos
- Sal a gosto
- pimenta conforme necessário
- manjericão a gosto
- azeite virgem extra
Método:
Corte a cebola em rodelas finas e coloque numa tigela com o pepino, também fatiado e o tomate, sem caroço.
Tempere, acrescente o manjericão e, por fim, acrescente o pão de centeio previamente embebido em água morna.
Você também pode estar interessado em:
- O que você precisa saber sobre a dieta Dash , um regime recomendado para pessoas com hipertensão
- A verdade sobre o pão, por favor
- Kvass : todos os segredos da bebida feita de pão, tão popular no Leste Europeu
- Farinha de trigo integral : semelhanças e diferenças em comparação com farinha 00 e outras farinhas
- Muitas receitas para fazer bolo de pão doce e salgado , um prato popular tradicional simples mas saboroso
- Tudo sobre pão preto de carvão vegetal : é bom ou não? Que tipos existem?