Cozinhar a vapor sem vaporizador : todos os benefícios para uma alimentação mais saudável e a preservação das propriedades organolépticas dos alimentos.
Sempre o cozimento no vapor é considerado a maneira mais saudável de se alimentar. Permite conservar melhor as propriedades organolépticas dos alimentos, a ingestão de vitaminas e sais minerais .
Além de saudável, é também um método de preparo de alimentos particularmente ecológico e econômico , pois minimiza o consumo de energia e permite uma economia de tempo considerável.
Benefícios de cozinhar
Do ponto de vista nutricional, este método de cozimento evita a dispersão de substâncias benéficas presentes nos alimentos e que normalmente permanecem na água de cozimento.
Desta forma, o sabor dos pratos fica muito mais rico e natural. Em particular, esse método é perfeito para vegetais, tornando-se um truque para muitas receitas veganas e receitas vegetarianas .
Vale lembrar mais uma vez que o cozimento no vapor também preserva as vitaminas termolábeis encontradas nesses alimentos, principalmente os vegetais. Além das características organolépticas dos alimentos, melhora a aparência, a cor e a digestibilidade dos pratos consumidos.
Por não exigir a adição de óleos ou gorduras , entre os benefícios do cozimento no vapor também é necessário considerar o fato de ser adequado para quem segue dietas hipocalóricas e, em geral, para quem está atento à figura. Todos esses benefícios podem ser obtidos seguindo algumas regras simples e conselhos práticos essenciais.
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Cozinhar a vapor como se faz
São tantos os alimentos que podem ser cozinhados com o método de cozimento a vapor: legumes, verduras, peixes , arroz, marisco, frango e alguns tipos de carne vermelha com baixo teor de fibras.
Em primeiro lugar, é útil saber que é explorada a capacidade do vapor de água de transmitir calor para o interior dos alimentos com os quais entra em contacto.
Por meio da evaporação, a água cozinha os alimentos de maneira uniforme, amplificando seu sabor e sua cor. As especiarias podem ser adicionadas diretamente no tambor ou na panela para que os alimentos adquiram os aromas e fragrâncias através do vapor.
Durante toda a cozedura a vapor, o calor deve ser moderado para evitar que a água entre em contacto com os alimentos durante a fervura. Lembre-se de colocar água no fundo da panela até o nível da cesta. Use panelas com bordas muito altas e forre a tampa com alumínio ou papel manteiga, se necessário.
Panelas a vapor
Obviamente, a regra fundamental para cozinhar a vapor é que o alimento nunca entre em contato com a água de cozimento. A tampa ou cesto que você usa deve reter o vapor dentro do recipiente tanto quanto possível.
Para cozinhar alimentos no vapor, você não precisa de ferramentas particularmente caras ou sofisticadas. Na verdade, na maioria dos casos, é suficiente ter uma panela simples com uma peneira de aço embutida. Aqui os pratos serão colocados enquanto o fundo da panela é coberto com um pouco de água.
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A alternativa ainda mais barata aos potes com peneira são cestos de bambu já equipados com tampa. Os cestos devem ser colocados em potes e tampas tradicionais, por isso é importante escolher as medidas adequadas para que se encaixem perfeitamente.
Além das cestas de bambu, para cozinhar alimentos, é possível usar uma cesta de metal com fundo perfurado que será colocada em uma panela do mesmo tamanho.
As ferramentas listadas até agora podem ser adquiridas em lojas de materiais de construção e supermercados por alguns euros. Mais caros (e não necessariamente melhores) são os vaporizadores elétricos que, por um lado, são equipados com mais cestos, por outro lado devem ser lavados, desmontados e remontados a cada utilização.
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Tempos de cozimento a vapor
Os tempos de cozimento variam dependendo da quantidade e da espessura dos alimentos:
- muito rápido para vegetais de folhas (cerca de 2-3 minutos), um pouco mais para batatas , cenouras, etc. (10 minutos).
- Por fim, lembre-se de que a pouca água de cozimento necessária para cozinhar no vapor pode ser usada para desengordurar os pratos.
Finalmente, aqui está uma receita cozida no vapor que recomendamos:
- Batatas no vapor recheadas com creme de grão de bico e alcaparras
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