Anisakis é o nome de um dos parasitas mais perigosos para o homem: é retirado do peixe cru, mas não há como evitá-lo. 
Você já ouviu a palavra de nisakis? Se não sabe o que é, mas adora sushi, sashimi, carpaccio e, em todo o caso, preparações à base de peixe cru, deve informar-se.
É um parasita que pode causar peritonite severa e fazer com que você chegue ao centro cirúrgico em caso de emergência com risco de vida.
Assustado? Não, não devia, porque é muito difícil contrair; basta seguir algumas regras dietéticas simples que tornarão o peixe seguro e também permitirão que você o ingira cru, se desejar.
O que é anisakis?
Anisakis é essencialmente um verme . É um nematóide, portanto, um verme cilíndrico, que difere dos vermes achatados como as tênias; é um animal, portanto não é uma bactéria ou um vírus, e é classificado como parasita, porque vive à custa de outros, chamados hóspedes.
Os hospedeiros dos anisakis são animais que não comemos, como cetáceos, baleias assassinas e outros cetáceos carnívoros, sobretudo, ou melhor, seus intestinos, são o ambiente ideal de vida deste verme que ali encontra um companheiro e se reproduz, fazendo o seu ovos.
Os ovos vão parar no mar, junto com as fezes dos cetáceos, e aí eclodem, deixando sair muitos pequenos vermes.
Os pequenos vermes, entretanto, não podem se reproduzir, mas assim como os insetos (lagarta-casulo-borboleta), devem fazer uma série de mudas antes de se tornarem adultos.
E se as borboletas fazem isso em árvores ou plantas, anisakis o faz no corpo de outros animais. Os primeiros são os camarões, que comem os pequenos vermes sem os digerir e fazem a primeira muda. Em seguida, os camarões são comidos pelos peixes, nos quais fazem a segunda muda.
Eles têm que fazer mais três mudas para se tornarem adultos, mudas que fazem quando o cetáceo, por sua vez, come o peixe.
Este é o “ciclo biológico” normal do parasita, um ciclo que é interrompido pelo peixe, se este for capturado pelo homem: dourada, robalo, sardinha, anchova, bacalhau em todos os peixes este verme pode encontrar. Que permanece vital por muitos dias depois de ser comido e que quando chega aos nossos intestinos se dá conta de que não está no intestino de um cetáceo.
Então o que acontece? Não fica bem ali, mas tenta sair perfurando o intestino. E um buraco no intestino faz com que o material digerido e as bactérias entrem no peritônio, uma cavidade estéril e ocorre a peritonite . Portanto, uma operação de emergência e às vezes até a remoção de parte do intestino.
Como nos defender de anisakis
Para nos defendermos desse problema, podemos agir cozinhando o peixe , porque o cozimento cozinha o verme, que morre. E deve ser feito, porque é um parasita muito difundido em nossos mares, mais no Adriático (que é um mar mais fechado) do que no mar Tirreno, onde ainda está presente.
Os ASLs, que há anos estudam esse problema, mas que não tem solução (porque seria impossível eliminar o verme do mar), encontraram uma solução para evitar o cozimento, para quem quer comer peixe cru: o congelamento.
O peixe fresco pode, de facto, ser congelado, existindo duas leis específicas a este respeito: a primeira diz respeito aos restaurantes, que exigem que o peixe, antes de o consumir cru, seja congelado durante pelo menos 24 horas, tempo que consegue matar o verme. .
Quando for a um restaurante e pedir peixe cru, pergunte sempre se o peixe já foi congelado e ouça a resposta. Deve ser "Sim". Se eles disserem não, existem duas soluções. Ou eles não agem direito (e o peixe é perigoso) ou o fazem por medo da ASL, mas não falam para não causar má impressão (e então são mentirosos). Tenha cuidado com aqueles que lhe dizem "não".
Preparações como peixe em óleo, vinagre, limão marinado ou salgado, são cruas em todos os aspectos. Esse peixe deve ser congelado de qualquer maneira, antes que você possa comê-lo.
Em casa, no entanto, se você quiser fazer sushi sozinho, devemos seguir a segunda lei que exige aqueles que vendem peixe fresco (peixarias) para exibir um sinal em letras vermelhas: os peixes devem ser congelados por pelo menos 96 horas em um freezer no pelo menos 3 estrelas antes de ser comido cru.
Um sushi mais saudável?
A lei exige que eles mostrem o sinal, não nós que o sigamos, mas vamos fazer. Não congele peixe só porque peixe fresco tem um gosto melhor do que peixe congelado é estúpido e coloca em risco a nossa vida e a da nossa família. Vamos pensar sobre isso.
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