O leite de cabra e suas propriedades: vamos saber o seu valor nutricional, como usar e para que esses resultados sejam adequados.
O leite de cabra sempre foi importante como sempre na história da humanidade, mas caiu em desuso no início do século XX. Recentemente, está de volta e está levando à criação de novos negócios, principalmente jovens que o oferecem como alternativa ao leite de vaca .
Afinal, o leite de cabra tem boas propriedades dietético-nutricionais, agradáveis também no paladar, é muito mais digerível que o leite de vaca . Altamente recomendado para crianças, pois é armazenado a uma temperatura de 62 ° para não alterar seus nutrientes.
Existem diferentes variedades com base no tipo de raça de onde provêm. Aqui, a Camosciata delle Alpi , a Alpina e a Saanen são muito populares .
Sabor e particularidade
Seu sabor é particularmente forte devido à presença de ácidos graxos de cadeia curta. Infelizmente, há alguma confusão a respeito dessa comida.
Suas propriedades costumam ser aumentadas como se fosse um produto ideal para inúmeras alergias e intolerâncias ou para quem deve seguir uma dieta para baixar o colesterol alto . Na realidade, esta é uma informação completamente falsa, como veremos em breve.
Leite de cabra: propriedades nutricionais
O leite de cabra é um bom substituto para o leite de vaca. Rico em cálcio e fósforo , é útil para o processo de mineralização óssea. Existem também numerosas vitaminas , com exceção da vitamina B2 , em quantidades modestas. No leite de cabra encontramos as mesmas quantidades de gordura que no leite de vaca. Existem também sais minerais como cobre, potássio, manganês e ferro .
Leite de cabra: benefícios
O leite de cabra tem muitos benefícios, muitas vezes são pouco conhecidos, mas devem ser mais destacados, pois é realmente uma bebida preciosa para o nosso corpo.
Não promove a produção de muco , ao contrário do leite de vaca. Por isso, não cria problemas inflamatórios no intestino. É facilmente digerido e suas moléculas são absorvidas rapidamente. Ele também contém taurina, um aminoácido essencial para a síntese da bile e da saúde ocular. Finalmente, não favorece a aterogênese, o depósito de gorduras nas artérias e vasos sanguíneos.
Contra-indicações
Como mencionado no início, há muita confusão sobre se existe ou não lactose no leite de cabra.
Na realidade , também o encontramos nesta bebida, por isso , se você for intolerante, é melhor evitá-lo. O mesmo vale para quem é alérgico ao leite de vaca. Ainda não há estudos credenciados para indicar o consumo em pessoas com esses problemas.
Mesmo quem precisa seguir uma dieta com baixo teor de colesterol deve ter cuidado , na verdade ela está igualmente presente mesmo que em quantidades menores. Além disso, há pouca presença de ácido fólico.
Seus usos
O leite de cabra , assim como o leite de vaca, é utilizado na cozinha para a produção de queijos, requeijão, iogurte e outros laticínios. Seus usos em cosméticos são os mais conhecidos , afinal todos nós conhecemos os famosos banhos de Cleópatra em leite de cabra com mel.
O leite de cabra é particularmente adequado para pessoas com pele seca e desidratada ou para aqueles que foram expostos a muito sol. Por exemplo, você pode usar manteiga de cabra para fazer uma máscara facial faça você mesmo . Deixe descansar por cerca de 20 minutos e depois enxágue com água morna: sua pele ficará imediatamente mais sedosa.
Quais perspectivas?
A nível econômico, existem muitas condições para impulsionar a criação de caprinos. Na França, os produtos lácteos de cabra são muito apreciados , assim como em outros países não europeus, onde as participações nas exportações podem representar nichos de mercado interessantes. Na França, 32% dos queijos DOP são de origem caprina.
Além disso, a cabra é um animal que se adapta a áreas inacessíveis e áreas geográficas desfavorecidas que poderiam ser racionalmente 'exploradas' e convertidas em uma atividade econômica capaz de recuperar áreas rurais degradadas.
Em nosso país existem muitas áreas que poderiam ser transformadas em fazendas de cabras: certamente não faltam know-how ou tradição e as oportunidades econômicas parecem realmente interessantes. Sem falar que as vacas representam um importante fator de poluição ambiental , pois são responsáveis pela produção de 74% dos gases de efeito estufa (contra 4% das cabras) lançados na atmosfera.
As histórias de algumas fazendas
Uma das empresas que decidiu relançar o leite de cabra é a Valbona, de Roberto Maccaferri, de Sant'Agata Bolognese (Bolonha). Esta atividade cria cabras e ovelhas na planície bolonhesa, produzindo o leite que transforma nos lacticínios da empresa em queijos como stracchino e robiola, mas também ricota e iogurte. Produtos que vende ao consumidor através da loja e feiras 'Campagna Amica' . Maccaferri com a sua empresa ganhou uma menção especial no 'Oscar Green', o prémio de inovação na agricultura promovido pela Coldiretti Giovani Impresa.
Mas também existem outros exemplos. Giacomo Luigi Ruiu, de San Fedele Intelvi (Co), nascido em 1989, seguindo os passos do pai, desenvolveu a fazenda da família na montanha no meio do pasto da serra, onde também construiu uma fazenda, realizando um projeto de proteção ao cabrito preto de Verzasca. Ou Luca Cammarata, de Caltanissetta, que transforma leite em queijo e iogurte na zona rural de San Cataldo.
Subindo um pouco mais, na Calábria, mais precisamente no Camigliatello Silano, encontramos a Fattoria Biò, onde se podem degustar o 'capriccino' e o 'cioccaprino' , bebidas alternativas pensadas para quem, por motivos de saúde ou por opção ética, não consome leite de vaca.
Quem diria que, talvez também graças à crise que assola a Itália há mais de 5 anos, a criação de cabras leiteiras também representasse uma excelente oportunidade de trabalho para os jovens ricos em iniciativa.
Outras informações e produtos
Para saber mais sobre o leite de vaca e outros tipos de vegetais, aqui estão alguns artigos:
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- Leite semidesnatado : é mesmo assim tão bom?
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