Comer frango cru é uma das questões de segurança alimentar mais importantes, porque é um dos alimentos mais perigosos - por isso.
Frango cru perigoso: o frango é um dos alimentos que todos comemos com frequência.
É bom, é barato, é carne branca que não faz mal nem pra saúde, enfim, você come bem por vários motivos:
- cuidado, deve ser consumido cozido, e você também deve ter um cuidado especial ao manuseá-lo.
Para quem acompanha Masterchef, pelo menos a cada edição algum concorrente tenta servir ao Sr. Bastianich um pedaço de frango cru, encontrando-se com uma de suas divertidas explosões
Alguns concorrentes dizem que o empresário odeia frango cru: não é o caso. Não é um assunto pessoal: o frango cru é perigoso, como deve saber quem cozinha.
Frango cru perigoso: Salmonella e Campylobacter
O problema com o frango é que ele não é, ao contrário do gado e dos porcos, um mamífero, mas um pássaro. Essa diferença não é apenas taxonômica, mas também tem algumas consequências em termos práticos:
- pássaros são insensíveis a doenças às quais somos muito sensíveis. Um exemplo é o tétano : o tétano clostridium, que é mortal para nós, não faz absolutamente nada para os pássaros.
Outras bactérias que são perigosas para nós também são quase inofensivas para uma galinha, e entre elas estão a salmonela e o campylobacter.
Para falar a verdade, as galinhas também são um pouco sensíveis à salmonela, especialmente na reprodução (os filhotes podem nascer mortos). Por esse motivo, existe algum controle sobre essa bactéria diretamente na fazenda.
No caso do Campylobacter, que é rico em frango, não há sensibilidade e também é muito difícil de eliminar, porque é um contaminante ambiental muito comum, o que significa que, ao comer frango cru, corremos o risco de pegá-lo.
FOCUS: Coisas para saber sobre frango e peixe
Se todos nós conhecemos mais ou menos a salmonela, a campilobacteriose é uma das doenças mais subestimadas de todas :
- pode causar dor abdominal, vômito e diarreia. Problemas muito gerais que tornam difícil relacioná-los a algo que comemos
- entretanto, como nos informa o Istituto Superiore di Sanità, essa bactéria também está ligada à síndrome de Guillain-Barré, que leva à paralisia progressiva dos membros.
O frango cozido, é claro, pode eliminar o risco imediatamente:
- mata todos os Campylobacter presentes devido à temperatura; no frango cru, por outro lado, estão todos vivos e vitais.
Em um laboratório de microbiologia, certa vez tentamos comprar frangos embalados de vários tipos, de marcas aleatórias, e avaliamos se Campylobacter estava presente:
- como resultado, estava presente em todos os frangos.
Isso porque, estando em todos os lugares e sem sintomas nas galinhas, é impossível controlar na fazenda:
- até a legislação está bem ciente disso, razão pela qual não impõe qualquer ação para limitar este problema.
Frango cru perigoso: boas práticas para cozinhar frango
O controle da situação, portanto, é devolvido apenas a quem cozinha, que deve ser o principal responsável por sua própria segurança, inclusive a alimentação.
Não comer frango cru é o primeiro passo para a segurança. O cozimento deve ser bem feito e ir ao cerne do produto:
- se virmos que o frango ficou rosado, e não da cor branca típica do cozimento, é que algumas bactérias ainda são viáveis, sejam salmonelas ou campylobacter.
Outra boa prática de consumir frango também é não lavá-lo:
- a pele, aliás, é a parte mais contaminada do frango
- se lavarmos antes de cozinhar, algumas bactérias podem permanecer em nossas mãos
- nesse ponto, se tocarmos em algo que é comido cru normalmente (salada, por exemplo) corremos o risco de contaminá-lo
- o risco é, portanto, assumir a bactéria, sem saber disso.
Após manusear o frango, é importante lavar as mãos imediatamente, se possível com um desinfetante:
- o motivo é o mesmo, mesmo que manusear o frango "seco", ou seja, com as mãos secas, torna menos provável a transmissão do frango para as nossas mãos.
- no entanto, é sempre bom tomar precauções.
Este artigo claramente não é uma publicação científica, mas permite-nos compreender como até na cozinha, onde muitos gostam de "experimentar", existem limites, e são eles que afectam a nossa saúde:
- então evitemos consumir galinhas que não são seguras, porque nossa saúde é nossa.
E vamos tentar entender que mesmo nos programas de televisão, além de muita ficção, algumas informações interessantes são dadas. E é uma pena que não passe como informação importante, mas apenas como uma “nota de cor”.
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