Risoto de Radicchio e Gorgonzola com Bimby
O risoto é um dos primeiros pratos que os mais novos e mais velhos adoram! Com a receita que propomos poderá cozinhá-la de forma rápida e fácil, lembrando-se de selecionar ingredientes frescos e genuínos.
O risoto é um dos primeiros pratos que os mais novos e mais velhos adoram! A receita que propomos permite fazer a variante com Treviso radicchio e gorgonzola em pouco tempo .
Para preparar um risoto absolutamente perfeito, use o cubo de Thermomix e siga algumas dicas simples.
Em primeiro lugar, que radicchio escolher ? O radicchio de que estamos a falar é o de Treviso, cultivado em 24 municípios entre as províncias de Treviso, Veneza e Pádua. Existem duas variantes: a precoce, mais comum, e a tardia, caracterizada por folhas longas, estreitas e onduladas no topo, uma textura crocante e um sabor amargo. A última variante será aquela que usaremos para o nosso risoto, a mais valiosa das duas dada a complexidade do processo de produção.
Ao refogar a chalota , tome cuidado para manter a carne picada bem unida no centro. Com esse pequeno truque, ele não queimará, pois a umidade que evapora se condensará por dentro. A chalota estará pronta quando se tornar transparente.
Também recomendamos torrar muito bem os grãos e se você adora arroz bem al dente, estenda um pouco essa fase.
O caldo também pode ser substituído por água quente. Parece um horror, mas muitos chefs dizem: partindo de excelentes matérias-primas, procedemos desta forma para não prejudicar os sabores.
Assim que o arroz estiver cozido, procedemos à cremosidade. Despeje em uma panela de arroz, adicione um pouco de manteiga, se quiser, o parmesão ralado e tampe por alguns minutos. O creme ondulado serve para estimular ao máximo o amido dos grãos. É feito movendo-se a panela sobre uma superfície lisa para frente e para trás, com violência, de modo que o arroz contido nela atinja as paredes, formando uma "onda".
Se a porca Thermomix não estiver disponível, ela pode ser substituída por uma porca de cozinha (cerca de uma e meia). Depois de colocado o arroz na travessa, deixe repousar 3-4 minutos , para que o resultado seja perfeito.
Pronto para saborear seu risoto? E se avançar? Amanhã vai ficar ainda melhor, salteado na frigideira, vai formar aquela crosta ...
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 13 minutos
Ingredientes
- 200 gramas de radicchio vermelho tardio de Treviso
- 1 chalota
- 30 gramas de azeite de oliva extra virgem
- 500 gramas de arroz carnaroli
- 40 gramas de vinho branco seco
- 1 litro de água
- 1 colher de porca Thermomix
- 150 gramas de gorgonzola
- 30 gramas de parmesão ralado
- 30 gramas de manteiga opcional
Preparação
- Lave o radicchio e corte-o em 30 segundos. Vel. 5
- Adicione a chalota e pique 15 Seg. Vel. 5
- Adicione o azeite virgem extra 3 Min. 100 ° Vel. Suave no sentido anti-horário.
- Despeje o arroz e torrar por 2 Min. 100 ° Vel. Suave no sentido anti-horário.
- Adicione o vinho. Cozinhe sem copo medidor por 2 min. 100 ° de velocidade Suave no sentido anti-horário.
- Despeje em água quente e uma colher de noz Thermomix. Cozinhe sem copo medidor por 13 min. 100 ° de velocidade Suave no sentido anti-horário.
- Adicione o gorgonzola em pedaços pequenos e cozinhe por mais 2 minutos 100 ° Vel. Suave no sentido anti-horário.
- Quando cozido, despeje o conteúdo em uma panela de arroz, adicione o parmesão e a manteiga (opcional), misture bem e sirva.