As ginjas são frutas pouco conhecidas, mas com propriedades notáveis, além de serem ingredientes ideais de inúmeras receitas.
As cerejas ácidas (nome científico Prunus cerasus), muito semelhantes em aparência às cerejas. São caracterizados por um sabor doce, mas com um gosto final ligeiramente ácido e ácido.
São ricos em importantes substâncias nutricionais, responsáveis pelas notáveis propriedades dessas frutas. Vamos começar com o último.
Visciole: propriedades
Quais são as propriedades das cerejas ácidas? Em primeiro lugar, eles contêm melatonina , uma substância antioxidante produzida naturalmente pela glândula pineal no cérebro. É a substância responsável por regular os ciclos de sono-vigília. Com a introdução desta substância, é possível promover uma ação de combate à insônia. Além disso, a melatonina também permite prevenir os efeitos do envelhecimento, graças à sua atividade antiinflamatória.
Entre as substâncias antioxidantes e eficácia antiinflamatória, também estão as antocianinas. São substâncias capazes de neutralizar os sintomas dolorosos causados pela artrite e outras doenças inflamatórias. Nas cerejas ácidas também encontramos a quercetina , uma substância flavonóide capaz de prevenir doenças cardíacas e regular os níveis de colesterol no sangue.
Além disso, nessas frutas existe uma alta concentração de beta-caroteno. Transformado pelo corpo em vitamina A e envolvido na prevenção de doenças cardíacas e câncer, também beneficia a pele e os olhos.
A pectina , fibra solúvel contida nessas frutas em boas quantidades, é responsável pela sensação de saciedade e redução do apetite. Também promove a redução dos níveis de colesterol LDL no sangue e regula a quantidade de açúcar, prevenindo o aparecimento de doenças cardíacas e diabetes. Também são conhecidos pela presença de vitamina C , que se concentra principalmente na parte externa da pele, assim como os demais nutrientes.
Receitas de cerejas azedas
Além de consumir frutas frescas diretamente, as ginjas são um excelente ingrediente na cozinha. Na verdade, podem ser preparados xaropes, geléias, frutas cristalizadas e enlatadas, vinhos e sucos à base dessas frutas.
Por isso, são adequados para serem consumidos como guarnição ou como acompanhamento de sobremesas.
As ginjas também podem ser utilizadas na preparação de licoresGeléia de cereja azeda
Para preparar a geléia, você precisa:
- 1 kg de açucar
- 400 gramas de ginjas
Para prosseguir com o preparo deve-se primeiro lavar os frutos, depois de retirar o pedúnculo, depois deixar secar sobre um pano limpo.
Despeje-os em uma panela de fundo grosso adicionando o açúcar e cozinhe por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem. Após o cozimento, use uma peneira para filtrar a polpa eliminando os caroços; em seguida, cozinhe por mais 15 minutos para obter a consistência certa.
Nesse ínterim, prepare potes de vidro esterilizado que você possa fechar hermeticamente, nos quais a geleia será derramada e armazenada.
Vinho de cerejas azedas
Para produzir este vinho manualmente, basta misturar 600-700 gramas de açúcar com 1 kg de fruta madura (geralmente colhida em julho) e 1 litro de vinho Sangiovese, deixando-o fermentar em recipientes de vidro hermeticamente fechados em temperatura ambiente por cerca de 90 dias .
Durante este período, a mistura é mexida pelo menos uma vez por dia e depois deixada repousar durante os meses de inverno. O vinho assim obtido é um excelente vinho de sobremesa e pode ser consumido dentro de um ano, de preferência provando-o à temperatura ambiente.
Ginjas em calda
Para preparar esta fruta em calda de forma simples e rápida, basta encher os potes de vidro com ginjas e a seguir cobrir bem com açúcar granulado; em seguida, deixe o açúcar se dissolver completamente naturalmente, transformando-se em xarope.
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