Vamos descobrir a receita para preparar o fermento para obter um excelente pão caseiro. Aqui está a nossa receita com os ingredientes necessários.
Sourdough , fermento azedo ou fermento natural: do que se trata?
Nem todo mundo sabe que o segredo de um bom pão, mesmo feito em casa, é justamente esse componente, o fermento (ou fermento , como o chamaremos a seguir).
Neste momento de crise, muitos estão tentando sobreviver e preparar em casa alguns alimentos que ficaram caros para o orçamento familiar é uma boa forma de economizar.
O pão é certamente um deles, mas a massa fermentada também é útil para preparar sobremesas sazonais como o panetone, o pandoro ou o colombe. Saiba que não se encontra no supermercado a massa fermentada, no limite extratos de massa fermentada desidratada, que para serem ativados ainda precisam da ação da levedura de cerveja para crescer.
Se você não sabe por onde começar, tente encontrar alguém experiente que tenha massa fermentada em casa e tenha para você. Se você não sabe a quem recorrer ou prefere fazer você mesmo, damos-lhe algumas dicas para produzi-lo.
O que é fermento
O fermento, também conhecido como massa azeda , assim como o fermento natural ou o fermento , no coletivo é assimilado a uma espécie de bolha pegajosa, cujo comportamento é imprevisível a ponto de assustar gerações de donas de casa habilidosas e dispostas. Com uma boa dose de paciência e um conhecimento profundo dos mecanismos que regulam a fermentação, você pode realmente obter um bom composto, saudável e ativo por décadas.
O preparo clássico da levedura começa com uma massa azeda espontânea obtida por levedura desencadeada em uma mistura de farinha e água: água, farinha e nada mais. Esta mistura deve acidificar-se espontaneamente , permitindo o desenvolvimento de várias espécies de bactérias.
É importante escolher a farinha, que deve ser sempre orgânica e, se possível, moída na pedra , de forma a preservar seus componentes organolépticos e nutricionais. Algumas receitas prevêem a adição de iogurte, frutas açucaradas e mel , mas essas são variações que na verdade são de pouca importância em um nível prático.
Pra fazer o fermento água, farinha e muita paciência ...
Os ingredientes da massa para preparar o fermento são:
- 200 gr de farinha orgânica semi-integral e integral
- 100 ml de água quente
Preparação. O fermento deve ser preparado numa cozinha onde a temperatura média é de 22-25 °. Coloque a farinha em uma tigela, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa bem macia, mas não muito pegajosa.
A mistura assim obtida deve ser colocada em recipiente de vidro enfarinhado; Grave a superfície da massa com um corte transversal e cubra o recipiente com um pano úmido e filme plástico.
A massa deve repousar 48 horas, sempre em local aquecido a cerca de 18 ° -25 °. Pode ser útil se aproximar ou, em qualquer caso, ter frutas maduras dentro da sala, pois isso favorece a fermentação.
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Como refrescar o fermento
Após dois dias, a massa começou a inchar um pouco e formaram-se grandes células; pese e pegue 200 gramas, colocando o resto na geladeira.
Você vai adicionar mais 200 gramas de farinha e 100 ml de água. Proceda conforme descrito na primeira etapa e deixe descansar por mais 2 dias. O chamado refresco , com o mesmo procedimento e nas mesmas quantidades, serve para fornecer novos açúcares simples e complexos para alimentação das leveduras e, assim, favorecer o processo de fermentação.
Continue este procedimento de "atualização" por pelo menos mais 2 semanas. A massa fermentada deve atingir 4 vezes o volume e deve cheirar a vinagre.
A levedura mãe pode ser guardada na geladeira , sem problemas, por uma semana : após este período, deve ser refrescada novamente, com o mesmo procedimento já descrito, deixando-a no mínimo 5 horas em temperatura ambiente, sempre coberta com pano úmido e filme, e a seguir misture em uma tigela com uma quantidade de farinha igual ao seu peso e uma quantidade de água correspondente a 50% do peso da farinha (por exemplo, 300 g do peso da fermento deve ser refrescado com 300 g de farinha e 150 ml de água).
Padaria
Deixe a massa fermentada repousar em temperatura ambiente no mesmo recipiente, sempre coberto com um pano, por cerca de mais 4-5 horas, até dobrar de volume.
Em seguida, leve 100-150 gramas para manter na geladeira para outro lanche e use o restante para fazer um excelente pão com fermento mãe .
Se você seguir esse processo na noite anterior e deixar a massa fermentada descansar em temperatura ambiente durante a noite, poderá fazer pão na manhã seguinte. Para preservar o fermento materno ao longo dos anos, o refresco deve ser repetido para sempre, todas as semanas.
Pronto para experimentar a emoção e a fragrância do pão caseiro ? Então aqui está a receita.
Produtos disponíveis online no basic sourdough
Se, por outro lado, infelizmente você não teve tempo de preparar você mesmo o fermento natural e a massa fermentada, aqui estão alguns produtos naturais no mercado e também disponíveis online:
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