Macarrão com nabo e anchovas
Aqui está uma receita rápida e fácil baseada em nabo e anchovas.
Entre os pratos típicos da cozinha apuliana não podemos deixar de referir a massa com nabo , atribuível mais precisamente à cidade de Bari. O formato de massa mais utilizado é o da orecchiette, difundida pela capital apuliana entre os dias 12 e o século XIII.
Em Bari, os orecchiette são cozidos principalmente com nabo, mas também com couve-flor, brócolis e outros vegetais.
Na receita proposta partimos da tradição apuliana e a massa que escolhemos é de um tipo diferente. Opcionalmente, o importante é que se trate de massa bastante curta ou espaguete: para os ingredientes que se utilizam, em qualquer caso é recomendado um corte que passa derretendo e misturando bem com o molho .
Na hora de comprar nabo, eles devem ser escolhidos com cuidado: as inflorescências devem ser fechadas e compactas, sem partes amarelas. As folhas devem ser firmes ao toque, de uma bela cor verde brilhante.
Os nabos podem ser conservados no frigorífico, no compartimento das frutas e vegetais, por um período máximo de 2-3 dias.
Para limpá-los, selecione as florzinhas e folhas mais tenras, lave bem em água corrente fresca, cuidando para que não fiquem fragmentos de terra.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
- 320 gramas de macarrão curto ou espaguete
- 2 quilos de nabo
- 6 anchovas em óleo já desossadas
- 1 dente de alho
- 2 pimentões secos
- azeite virgem extra
- sal
Preparação
- Limpe e lave bem os nabos, eliminando as folhas e as partes mais duras, guardando apenas os floretes e as folhas mais pequenas e tenras.
- Escalde-os em água salgada abundante por cerca de 7 minutos ou até que estejam cozidos, mas ainda al dente e intactos; escorra com uma escumadeira e reserve.
- Ferva o orecchiette na mesma água de cozimento que os verdes de nabo.
- Enquanto isso, descasque o alho, amasse levemente e doure em uma panela grande com 5 colheres de sopa de óleo.
- Junte as anchovas, os pimentos esmigalhados e os nabos cozidos, tempere com sal e misture para dar sabor aos ingredientes.
- Escorra o orecchiette al dente, acrescente ao molho preparado, mexendo delicadamente para misturar bem. Servir quente.