croquembouche
Um bolo de natal espetacular e majestoso
Croquembouche é uma receita de sobremesa francesa tradicional maravilhosa de Natal. É uma pirâmide feita de folhados de creme de três tamanhos preparados com massa de choux e recheados com um delicioso creme aveludado ou Chantilly ou com natas e embrulhados em caramelo quente. O caramelo tem dupla função. Na verdade, depois de solidificada, ela une a pirâmide e dá aos bolinhos de creme a crocância de que deriva o nome desta elegante sobremesa: “crocca na boca”, tradução grosseira de “croque en bouche”.
É uma sobremesa muito importante com dimensões que variam de vinte centímetros a um metro de altura e que é servida em ocasiões importantes como feriados solenes como o Natal ou para baptizados ou casamentos. O sabor deste bolo é muito particular e delicioso, e o contraste entre a crocância externa do caramelo e a delicada suavidade do creme que recheia os folhados é verdadeiramente único.
Esta esplêndida e deliciosa "montanha de folhados de creme" pode ser decorada de várias maneiras, dependendo das ocasiões a que se destina. A receita clássica e tradicional pede que seja envolto em um véu feito de fios de caramelo que se obtém usando dois garfos que se embebem no caramelo e a seguir levantam suavemente: o caramelo, assim, vai girar e esses fios são transferidos para o Croquembouche envolvendo-o à vontade.
Podemos também acrescentar outras decorações dependendo da ocasião a que se destina, dando vazão à nossa criatividade e imaginação: rosas, amêndoas com açúcar, glacê etc.
Se o fizer para o Natal, pode criar ainda mais atmosfera enriquecendo-o com laços vermelhos ou prateados e arranjando aqui e ali pequenas decorações de Natal ou frutos secos e cristalizados.
Aqui está a receita para fazer o seu Croquembouche de Natal.
- Rendimento: 10 pessoas atendidas
- Dificuldade: difícil
- Preparação: 1 hora e 30 minutos
- Cozimento: 1 hora e 30 minutos
- Cozinha francesa
Ingredientes
- 100 gr. manteiga
- 225 g. farinha
- 6 ovos frescos
- 5 gemas de ovo
- 500 ml. água
- 500 ml. leite
- 1 vagem de baunilha
- 580 g. Açucar refinado
- 3 colheres de sopa de Cointreau
- 500 ml. creme fresco
- 100 gr. açúcar em pó
Preparação
- Primeiro ligue o forno e ajuste a temperatura para 200 graus.
- Pegue uma panela com fundo grosso e pesado e coloque 100 gr. de manteiga e 375 ml. de água.
Derreta a manteiga em fogo baixo para que a água nunca chegue a ferver. - Assim que a manteiga derreter completamente, retire a panela do fogo e coloque a farinha, já peneirada, de uma vez. Neste ponto, misture vigorosamente com uma colher de pau.
- Reposicione a panela no fogo, ajustando a chama até um nível suave, e continue mexendo vigorosamente até que se forme uma bola que vai sair tanto do fundo quanto das bordas da panela.
Desligue o fogo e deixe a bola de massa de choux esfriar. - Enquanto isso, quebre 6 ovos em uma tigela e bata-os bem.
Assim que a massa de choux esfriar, comece a adicionar três colheres de sopa de ovos batidos de cada vez.
Misture e misture bem os ovos na massa sem adicionar mais até que os anteriores estejam bem misturados com a massa "choux".
Uma vez que todos os ovos tenham sido combinados, você obterá uma pasta firme e encorpada que se desprenderá da colher de pau. - Agora você pode fazer os bolinhos de creme de três tamanhos diferentes usando uma colher e uma colher de chá: para sopros grandes você vai precisar de 1 colher de sopa de massa, para os médios 1 colher de sopa e para os pequenos 1 colher de chá.
- Forre três assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e coloque por cima os bolinhos de creme: os grandes todos juntos em uma assadeira, os médios em outra e os pequenos na terceira.
Leve ao forno e cozinhe por 20/30 minutos até dourar.
Desligue o forno e deixe os puffs dentro para que sequem bem. - Entretanto, prossiga com a preparação do creme de recheio colocando 500 ml. de leite em uma panela junto com a fava de baunilha após cortá-la e retirar as sementes.
Deixe o leite quase ferver e desligue o fogo para que esfrie. - Numa tigela, coloque 5 gemas com 80 gr. de açúcar e 40 gr. feito com farinha. Em seguida, bata bem até obter uma mistura bastante cremosa e homogênea.
Despeje o leite morno e o Cointreau, transfira tudo para uma panela e leve ao fogo.
Mexa constantemente até obter um creme espesso.
Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma película na superfície. - Bata as natas, junte o açúcar de confeiteiro e junte a mistura ao creme frio, mexendo delicadamente e incorporando.
- Insira o creme em um saco de confeitar com um bico liso e recheie todos os bolinhos perfurando-os na base.
- Coloque 125 ml. de água em uma panela junto com 500 gr. de açúcar e derreta em fogo baixo para obter um caramelo com uma cor âmbar característica.
- Retire a panela do fogo e comece a formar a pirâmide, mergulhando a base das bolinhas maiores no caramelo e arrumando-as em círculo sobre uma bandeja. Preencha o círculo interno com algumas baforadas para formar a base da pirâmide. Continue organizando todas as baforadas grandes primeiro, depois as médias e terminando com as pequenas. Neste ponto, o Crocambouche está pronto.
- Se o caramelo solidificar durante o processamento, coloque-o de volta no fogo em fogo baixo, mexendo até ficar fino novamente.
- Pegue dois garfos, coloque-os costas com costas e mergulhe-os no caramelo bastante espesso. Levante-os e decore a pirâmide à vontade, distribuindo e cruzando os fios de caramelo em sua superfície.
- Neste ponto decore o Croquembouche de Natal dando asas à sua criatividade.