Entre os vários métodos de cozimento, o da panela de pressão garante tempos rápidos e considerável eficácia. Vamos descobrir juntos as características e métodos de uso desta ferramenta.
A panela de pressão permite cozinhar limitando o consumo de água e gás. Graças às altas temperaturas que pode atingir, esta ferramenta acelera e otimiza o cozimento dos alimentos. Isso o torna um excelente aliado para o preparo de refeições rápidas e saborosas.
Panela de pressão: como funciona
O princípio de seu uso consiste em considerar que o ponto de ebulição da água varia em função da pressão. Por meio de válvulas de segurança especiais é possível verificar e possivelmente ajustar a pressão interna. Ao cozinhar com este tipo de panela é importante não enchê-la muito. As quantidades máximas a serem respeitadas, de fato, são 1/2 da água e 2/3 dos ingredientes em relação ao volume da panela.
Panela de pressão: aproveita a pressão interna gerada pelas altas temperaturas atingidas.Panela de pressão: quais as vantagens
Os maiores benefícios deste tipo de cocção residem na redução dos tempos de cocção. A redução drástica na energia necessária por esta ferramenta também é uma vantagem significativa. No entanto, a panela de pressão pode ser usada para cozinhar um número limitado de alimentos. Entre eles, cereais, batatas e legumes secos são particularmente adequados e também se tornam mais digeríveis. A questão da perda potencial de nutrientes devido às altas temperaturas, por outro lado, é compensada pela aceleração dos tempos de cozimento. Graças à menor dispersão dos aromas naturais, garante a redução do uso de sal, especiarias e outros condimentos.
Tempos de cozimento na panela de pressão
Os tempos de cozimento certamente dependem do tipo de alimento, sabor subjetivo e temperatura. Em qualquer caso, o cozimento sob pressão tem uma duração significativamente menor do que o cozimento tradicional. Alguns alimentos, como legumes germinados ou frescos, não são adequados para este tipo de cozinha. Na verdade, existe o risco de perder suas propriedades nutricionais.
Panela de pressão: permite cozinhar rapidamente legumes e cereais secos.Receitas de panela de pressão
O cozimento sob pressão permite preparar uma infinidade de pratos em um curto espaço de tempo. Até os risotos, que costumam demorar, podem se beneficiar da eficácia dessa panela.
Risoto com cogumelos porcini
Ingredientes para 4 pessoas):
- 400 g de arroz
- 1 litro de caldo de vegetais
- 2 dentes de alho
- 50 g de cogumelos porcini
- 1/2 cebola
- 1/2 taça de vinho branco
- pimenta a gosto
- salsa a gosto
- Sal a gosto
- azeite de oliva extra virgem a gosto
PREPARAÇÃO:
Depois de preparar o caldo de legumes, limpe bem os cogumelos e corte-os em rodelas. Prepare a cebola picada, a salsa e o alho e deixe fritar na frigideira com um pouco de azeite. Adicione os cogumelos e tempere com sal a gosto. Deite o vinho e deixe evaporar. Neste ponto, adicione o arroz, despeje o caldo quente e adicione um pouco de pimenta. Cozinhe a 5 minutos do apito. Último cozimento (após cerca de 20 minutos) desligue o fogo e deixe o vapor escapar pela válvula. Deixe descansar por alguns minutos e sirva ainda quente.
LEIA TAMBÉM:
- Wok: como cozinhar com a panela de origem oriental