Vamos à redescoberta de um cereal milenar, com propriedades a serem conhecidas: o centeio . Muito útil pelas suas propriedades energéticas e restauradoras, tem uma história interessante para contar.
O centeio é um grão milenar (cereal Secale) que já fazia parte da alimentação humana na Idade do Bronze . É uma planta robusta, resistente mesmo a baixas temperaturas e, portanto, adaptável a grandes altitudes e latitudes.
Centeio: origens e difusão
Até o século XIX era normalmente cultivado na maior parte da Europa e também na Itália, especialmente nas regiões do norte.
Aos poucos, porém, o trigo foi tomando seu lugar , relegando-o a um papel marginal. No entanto, suas propriedades são numerosas.
Hoje, na Europa, esse ingrediente natural para cozinhar é cultivado principalmente na Alemanha . Em parte para nutrição humana, em parte para fazer ração animal e para obter biocombustíveis . Mas eles também recebem vodka, cerveja e uísque (cerveja de centeio e uísque de centeio). Entre os maiores produtores de centeio também estão a Rússia, os EUA e o Canadá.
No entanto, é um cereal bastante popular, sendo especialmente difundido o pão com farinha de centeio , de cor mais escura, textura dura e compacta e maior presença de fibras, cujos benefícios conhecemos bem.
Aqui estão outros cereais e pseudocereais alternativos:
- A veia
- Quinoa
- O kamut
- Bulgur
- O milho
- Cevada
- Amaranto
- Quinoa
- Trigo sarraceno
- A milha
- Soletrado
Centeio: propriedades benéficas
Porém, vale a pena se você quiser trazer algo incomum e saudável para a mesa. O centeio é de facto rico em fibras, é energético, nutritivo e restaurador, visto que contém vitamina E é também antioxidante, anti-envelhecimento e bom para a circulação sanguínea e para a saúde das artérias e veias.
Contém glúten: luz vermelha portanto para celíacos .
Centeio na cozinha
O aproveitamento deste cereal na cozinha pode ser feito principalmente trabalhando a farinha de centeio, tanto para o pão faça-você-mesmo, como para preparar a massa para bolos e biscoitos, talvez misturando o centeio com outra farinha.
TAMBÉM DESCUBRA: Como fazer pão em casa
Quem faz macarrão em casa pode tentar misturar farinha de trigo com farinha de centeio.
Se você quiser cozinhar grãos de centeio, pode usá-los como sopa ou como acompanhamento de vegetais. O grão deve ser embebido com antecedência e deve permanecer lá por pelo menos 12 horas , na panela deve-se respeitar a proporção de 1 parte de centeio e 3 ou 4 partes de água. O cozimento é bastante longo, aliás, na panela tradicional dura pelo menos uma hora .
Curiosidade: a obra de JD Salinger, The Young Holden, tem como título original "Catcher in the Rye" que literalmente traduzido como "O receptor (ou receptor) no centeio", atestando a disseminação desse cereal na América período imediato do pós-guerra. Não invejamos as dificuldades encontradas pelos tradutores italianos na busca em vão por um título que traduzisse o significado do original.
Centeio e outros cereais: insights
Se você estiver interessado em aprender mais sobre este e outros cereais , recomendamos estes livros e produtos.