O arroz Venere, muito italiano, é uma variedade de arroz cultivado no Vale do Pó, caracterizado por um grão alongado e uma cor de ébano inconfundível. Vamos descobrir tudo sobre este alimento, suas propriedades e métodos de cozimento para preservar seu sabor e valores nutricionais.
Recursos
Cada grão de arroz preto contém tamanha quantidade de propriedades benéficas e princípios nutricionais importantes que fazem deste alimento um dos aliados mais preciosos para o bem-estar de todo o organismo.
E sim, porque sua naturalidade, alta digestibilidade e notável contribuição de vitaminas e minerais o tornam um ingrediente verdadeiramente único na culinária natural.
Isso também explica por que seu custo é, em média, maior do que o arroz comum e por que é incluído por especialistas e profissionais da saúde em todas as dietas. Mas vamos entrar em ordem e conhecer mais alguns detalhes sobre suas origens.
Origem do arroz Venere
Também conhecido como arroz negro italiano, deve o nome de arroz 'Venere' às alegadas propriedades afrodisíacas que, ao longo dos anos, lhe renderam a reputação de 'arroz do amor'.
Além do aspecto anedótico, esse arroz de ébano preto derivado dos pigmentos da planta é totalmente natural e é cultivado há muito tempo no Vale do Pó, mais precisamente entre Novara e Vercelli.
Este arroz é obtido pelo cruzamento de uma variedade italiana com uma originária da China que antigamente se chamava "Riso degli Imperatori".
A razão é que seu custo era tão alto que só poderia ser comprado por nobres e imperadores.
Antes de desembarcar na Itália, o arroz preto era considerado uma verdadeira raridade tanto na China quanto na Índia, mas hoje sua difusão se estende a toda a Europa e além.
Usos na cozinha
Além de suas propriedades benéficas, o arroz Venere é muito apreciado por sua versatilidade na cozinha. Na verdade, combina perfeitamente com muitos sabores e ingredientes diferentes.
As combinações mais populares são com peixes, mariscos e carnes brancas, mas também se destaca em saladas frias e sopas à base de vegetais e queijos sazonais.
Mesmo depois de alguns dias na geladeira , seu cozimento permanece perfeito e o feijão intacto. Por isso, pode ser utilizado dia após dia para criar pratos rápidos e sempre diferentes.
Arroz Vênus: calorias
Este arroz tem um teor calórico reduzido, é rico em fibras e antioxidantes e é facilmente digerido. Por estes motivos é altamente recomendado para quem segue uma dieta hipocalórica e para todos aqueles que têm um estilo de vida saudável e genuíno até à mesa.
Em particular, 100 gramas de arroz Venere contêm, na verdade, apenas 320 kcal .
Arroz Venere: valores nutricionais
É composto por 10% de proteína, 2% a mais que o arroz branco.
O teor de vitaminas e sais minerais também é importante: é um arroz rico em vitaminas hidrossolúveis, incluindo B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP (niacina). Os oligoelementos minerais predominantes são cálcio , selênio , zinco, magnésio e ferro.
É um arroz integral e como todos estes cereais é naturalmente sem glúten, portanto também adequado para quem sofre de intolerâncias alimentares, como a doença celíaca .
Aqui está a tabela com os valores nutricionais médios referentes a 100 gramas de arroz Venere:
- Gorduras: 2 g
- Carboidratos: 62,8 g
- Proteínas: 7,7 rg
- Sal: 0,06 g
- Fibra: 4,8 g
- Ferro: 1,2 mg
- Cálcio: 5,6 mg
- Zinco: 1,4 mg
- Manganês: 3,5 mg
- Selênio: 10 μg
Além disso, é uma fonte muito valiosa de lisina , um aminoácido essencial que falta em outros grãos. É também fonte de antioxidantes e ácido linoléico, pertencente à família Omega 6 .
Arroz Venere: propriedades
Aroma, sabor e cor não são as únicas peculiaridades que distinguem o arroz Venere do arroz branco comum. A maioria das virtudes que o caracterizam são as propriedades organolépticas que possui.
Graças ao mau processamento, este arroz mantém todas as suas propriedades inalteradas. É um alimento rico em princípios benéficos que o tornam um verdadeiro aliado da saúde. Em particular:
- rico em ferro e selênio , seu consumo ajuda a prevenir o envelhecimento celular e melhora o sistema imunológico por exercer uma ação antioxidante nos tecidos.
- rico em antocianinas , substâncias vegetais que capturam os radicais livres, os mesmos contidos no mirtilo. São estes que conferem aos grãos a sua cor de ébano característica.
- muitos carboidratos complexos e isso tem um efeito positivo sobre os níveis de açúcar no sangue, mesmo em indivíduos diabéticos.
- boa fonte de proteína vegetal , lisina e ácidos graxos essenciais.
- pobre em sódio , portanto, pode ser consumido à vontade, mesmo por quem sofre de hipertensão.
- quantidade significativa de silicone , essencial para sustentar e reparar o tecido ósseo.
- boa quantidade de fibras que auxiliam na regularidade e favorecem o trânsito intestinal.
Por todas estas razões e pela sua elevada digestibilidade, o arroz Venere é também um alimento recomendado para crianças, idosos, diabéticos e intolerantes .
Além disso, estudos recentes estabeleceram que seu consumo regular ajuda a prevenir o aparecimento de várias formas de câncer .
Também reduz os níveis de colesterol ruim no sangue e, consequentemente, combate várias doenças que afetam o sistema cardiovascular.
O cozimento do arroz Venere
Comparado ao arroz comum, o Venere requer tempos de cozimento mais longos. O tempo médio, na verdade, varia de 40-50 minutos em água fervente ou 25-30 minutos em uma panela de pressão.
Caso queira prepará-lo como risoto, não é necessário torrá-lo. Basta refogar em uma panela no final do cozimento por alguns minutos e mexer com o molho.
O arroz Venere pode ser preparado de várias maneiras : fervido, na panela de pressão e pilaf.
Fervido
A maneira mais fácil é fervê-la com certeza. Considere que para ferver 10 gramas desse arroz, serão necessários 500 gramas de água do cozimento por um tempo médio de 40 minutos.
Panela de pressão
Em uma panela de pressão, por outro lado, o arroz Venere cozinha em 10 minutos após o chiado . Nesse caso, você deverá despejar na panela junto com uma quantidade de água igual ao dobro do seu peso.
Cozido
Por fim, o arroz Venere pilaf deve ser cozido no forno . Primeiro você precisa torrar por alguns instantes em uma panela com um fio de azeite. Transfira para uma assadeira e cubra com o dobro de água e cozinhe a 200 ° por meia hora.
Receitas com Arroz Venere
Como já dissemos, o arroz Venere presta-se à preparação de diversos pratos com combinações simples ou refinadas.
Uma das preparações mais famosas e apreciadas à base deste arroz é a salada de arroz Venere. É um saboroso prato principal coberto com cubos de maçã e aipo, pecorino e pistache numa mistura realmente interessante de sabores contrastantes.
Novamente, as variações e adições de ingredientes são muitas. Você pode enriquecer sua salada com salmão, camarão, atum, abobrinha e vegetais mistos da estação. Não há limite para a imaginação.
Onde comprar arroz Venere
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