Presente nos tecidos vegetais, a pectina é uma substância benéfica e também utilizada no setor alimentício por suas propriedades espessantes e gelificantes. Vamos descobrir onde está e quais os benefícios que traz.
A pectina é um carboidrato que pertence à categoria dos heteropolissacarídeos. Os últimos são formados pela união de vários monossacarídeos diferentes. Na natureza, a pectina é um componente de ligação presente nas paredes celulares de plantas e frutas.
A quantidade deste agente de colagem depende do tipo de fruta. Dependendo da variedade e do grau de maturação, a porcentagem da substância é, de fato, variável. Como aditivo também é amplamente utilizado no setor industrial.
Na indústria alimentar é de facto utilizado como gelificante e está presente em compotas , compotas e geleias de fruta.
Pectina: o que exatamente é?
É um carboidrato indigerível que na verdade representa uma fibra solúvel . Esta substância foi isolada pela primeira vez em 1825 por Henri Bracconot.
No entanto, seu uso no setor alimentício era conhecido há séculos. Graças a essa substância, o espaço entre uma célula e outra nos tecidos da planta é cimentado. A nível macroscópico, isso leva a uma maior crocância dos frutos.
Através do processo de amadurecimento, as enzimas são produzidas na fruta, o que leva ao amolecimento progressivo da própria fruta. A pectina também é conhecida por suas propriedades dietéticas, além de ser usada na indústria alimentícia. Normalmente, a ingestão de pectinas não está associada a contra-indicações específicas.
Eles podem, portanto, ser tomados por mulheres grávidas e lactantes e crianças. Pode haver alguns efeitos colaterais leves no sistema gastrointestinal (por exemplo, diarréia e inchaço).
Onde a pectina é encontrada
Esta fibra alimentar solúvel está presente nos tecidos vegetais de vegetais e frutas . Em particular, algumas frutas são mais ricas. Por exemplo, é o caso dos marmelos, ameixas , frutas cítricas, maçãs e groselhas .
Nas frutas cítricas, ele está presente principalmente na parte branca, por isso é preferível ingerir a fruta inteira do que como suco.
Outras frutas, como morangos, cerejas e mirtilos, contêm menos. Graças ao consumo diário de frutas e vegetais, geralmente é possível tomar a dose necessária desta substância.
Se puder ingerir pelo menos 15 gramas desta substância diariamente, não há necessidade de recorrer a suplementos. Basta considerar que uma porção de duas maçãs e uma laranja permite assimilar cerca de 10 gramas de substância péptica.
Pectina: nas maçãs de marmelo há uma concentração elevada.Pectina caseira
Este espessante alimentar útil para o preparo de compotas e geleias, pode ser facilmente feito com o faça-você-mesmo. Na verdade, também pode ser preparado em casa a partir das sobras lavadas de cascas de frutas.
Estes últimos são então misturados com água e cozidos em banho-maria por cerca de 2 horas. Uma vez obtida uma mistura semelhante à geléia, ela é filtrada com uma peneira.
Finalmente, despeje a mistura em um recipiente para cubos de gelo e guarde no freezer. Pode ser utilizado, se necessário, adicionando-o durante a preparação de compotas ou marmeladas.
Pectina para que serve
Ao preparar geleias, cozinhar frutas por alguns minutos sem adicionar açúcar permite que essa substância seja liberada. Este último, uma vez adicionado o açúcar, reagirá gelificando e aumentando a densidade do produto.
Na indústria alimentar, é utilizado como aditivo gelificante, especialmente na preparação de marmeladas. Na lista de ingredientes, é referido como E440 . Além de ser útil no preparo de doces e geleias, as propriedades dessa fibra alimentar são benéficas para o organismo.
As propriedades emolientes e espessantes ou gelificantes são particularmente conhecidas. Eles também são usados na área farmacêutica como ingrediente de laxantes. Por fim, são usados como substâncias emolientes em balsâmicos e como cola vegetal em charutos.
Pectina: reagindo com o açúcar, tem ação gelificante, aumentando a densidade das geléias.Propriedades da pectina
A ação emoliente e gelificante desempenha um papel importante na garantia da regularidade intestinal.
Essa substância é capaz de aumentar a consistência das fezes em caso de diarréia . Torna-se assim um aliado precioso também para quem sofre de colite. Para neutralizar situações de constipação , no entanto, se acompanhadas pela ingestão correta de água, as pectinas facilitam o trânsito intestinal.
Eles também permitem reduzir a produção e absorção de colesterol. Isso ocorre por meio do "sequestro" dos ácidos biliares. Esta fibra em particular, portanto, desempenha um papel principal na prevenção de doenças que afetam o sistema cardiovascular. Além disso, eles atrasam a absorção de açúcares no intestino.
Por isso, são substâncias consideradas úteis para estabilizar os níveis glicêmicos e prevenir o aparecimento de diabetes tipo 2 . Finalmente, as pectinas ajudam a nutrir a flora intestinal benéfica, exercendo assim um efeito probiótico.
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