Quais as diferenças entre o creme vegetal e o creme fresco, o creme UHT e o creme de cozinha: vamos descobrir as suas características ao nível da produção e da saúde.
Hoje estamos lidando com um assunto doce, creme vegetal .
Como se sabe, o creme, também chamado de creme de leite (quando não é vegetal, claro) é um dos produtos que não faz muito bem à saúde. Devido ao alto percentual de gordura que contém, não é um dos alimentos mais recomendados.
Ao mesmo tempo, é um dos melhores e mais deliciosos produtos. Gostamos de usá-lo na cozinha para acompanhar pratos doces e salgados.
Neste artigo veremos como se cria o creme de leite fresco e qual a diferença com as variantes de creme de origem animal. Posteriormente, trataremos também do creme vegetal, que o creme não é (na verdade nem está escrito na embalagem, por lei não é possível), mas tenta imitá-lo. Obviamente sem ingredientes de origem animal.
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As diferenças entre creme vegetal e creme fresco
Comecemos com aquele bem de Deus que se encontra nas sobremesas e a que não resistimos: aliás, comecemos pelas natas frescas.
O creme, ou creme de leite, é uma emulsão de água e gordura, assim como o leite. Com a diferença que aqui o percentual de gordura é muito mais que leite, pois estamos em 30% contra 4% de leite. Obviamente, o uso é muito diferente.
Tornar é muito simples. O leite é centrifugado e, ao fazê-lo, a água, que é mais pesada que a gordura, afasta-se para as bordas da centrífuga, enquanto a gordura, que é mais leve, fica no centro e é extraída. Aqui está o creme. Se você girar o creme de novo, obterá manteiga.
Quais as diferenças entre creme fresco e creme vegetalMas vamos nos concentrar no creme. O que acabamos de descrever seria o creme de leite cru, um produto um tanto perigoso (por razões de segurança alimentar), mesmo que esteja começando a ser encontrado no mercado.
Para ficar mais seguro, o creme é pasteurizado. Por isso temos natas pasteurizadas frescas, que é o que quem prepara uma sobremesa compra para bater.
Dentro, há dois ingredientes: creme de leite e um aditivo, um estabilizador, carragena . Este último garante que o creme não se desfaça se for batido.
Esse creme, como falamos, tem 30% de gordura. Poucos o suficiente para serem líquidos em temperatura ambiente (ao contrário da manteiga), mas o suficiente para serem batidos.
Quando o creme é batido, o ar é inserido entre a água e a gordura. É por isso que sua consistência é tão espumosa.
As diferenças entre creme vegetal e creme UHT
Se não pudermos ir ao supermercado no dia em que fizermos a sobremesa, podemos optar pelo creme UHT, que se encontra na gôndola do supermercado. O creme UHT é igual ao fresco, mas um pouco menos saboroso. Na verdade, para preservá-lo, ele foi levado a mais de 100 graus, não a 70 como na pasteurização. Por isso, é menos saboroso, mas dura mais tempo (várias semanas em vez de apenas uma semana de creme de leite).
No entanto, tem 30% de gordura e também pode ser batido.
Existem vários tipos de natas: frescas, vegetais, UHT e natas para cozinha: vamos descobrir as suas característicasAs diferenças entre creme vegetal e creme de cozinha
Ao contrário do que se possa pensar, o creme de cozinha é mais magro do que qualquer outro creme. A diferença, na verdade, não está nos ingredientes (sempre creme de leite e carragena) nem na temperatura do tratamento (é UHT), mas no teor de gordura, que é de 21 a 22%.
Um valor muito baixo para permitir a montagem, por isso é usado como está, enquanto se tentarmos montá-lo não obtemos praticamente nada, pois a graxa é muito pouca para reter as bolhas de ar que se formam por dentro.
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O que é creme vegetal e como fazer em casa
Por outro lado, uma história completamente diferente para o creme vegetal. Como já foi dito, o nome é comumente usado porque por lei a nata deve vir do leite, enquanto aqui, sendo vegetal, claramente o leite nunca a viu; O bom é que não tem lactose (obviamente, já que não tem leite) e não tem colesterol (pelo mesmo motivo, só os animais produzem colesterol).
O problema surge quando se tenta entender o que tem dentro ... A nível nutricional não existem diferenças particulares entre o creme animal e o vegetal (pelo menos o industrial) porque tem sempre 30% de gordura e também pode ser batido. Para conseguir o efeito semelhante ao do creme normal, porém, as gorduras são de má qualidade, pois são gorduras hidrogenadas .
eles são ruins (já ouviu falar de óleo de palma , que é um dos ingredientes mais comuns em creme de vegetais?) embora obviamente eles sejam ruins a longo prazo, não se o comermos de vez em quando.
Talvez seja uma questão a ser levada em consideração não tanto para vegans ou intolerantes à lactose, mas para quem o usa por motivos de saúde: não é exatamente o melhor. Talvez o animal seja melhor, que apesar do colesterol é mais saudável.
Infelizmente, para tornar um produto duradouro, a indústria não pode dispensar de colocar essas gorduras nos cremes vegetais, se colocássemos gorduras não hidrogenadas teríamos um óleo, mais que um creme.
Creme vegetal caseiro: receita e ingredientes
A alternativa, simples, mais saudável, mas também muito mais gorda, é fazer em casa: a receita é bem simples (mesmo que pensar nos ingredientes não seja muito convidativo):
- 100 gr de leite de soja (essencialmente água)
- 180 gr de óleo de milho (100% gordura)
Preparação.
- Após a medição das quantidades no recipiente graduado, em recipiente com bordas altas, iniciar a mistura com o misturador de imersão, tendo o cuidado de sair e entrar na mistura (para introduzir ar)
- a mistura de leite e óleo se tornará um composto creme , e feito por si só contém 60% de gorduras que não são hidrogenadas como as natas vegetais do supermercado.
Pessoalmente, não tenho vontade de demonizar o creme vegetal industrial, porque como todas as coisas o problema é a extensão do consumo: se a gente comer todo dia pode ser animal, vegetal, pode ser leite de vaca. casa dói do mesmo jeito.
Ainda sobre o tema do creme vegetal, aqui estão outras variações para experimentar:
- Creme de soja