A gema é a parte vermelha do ovo, geralmente no centro de muitos debates sobre se ela faz mal à saúde. Vamos descobrir juntos suas propriedades e características nutricionais, desmascarando também alguns mitos.
Gema o que é isso
A gema , juntamente com a clara do ovo , é um dos principais constituintes do ovo . Especificamente, é aquela parte da célula da qual o embrião retira a nutrição necessária para o crescimento.
Quando falamos de ovos , frequentemente nos referimos aos de galinha , porém a estrutura interna é a mesma para outras espécies.
Apresenta-se como um líquido espesso com uma cor amarelo-alaranjada , também conhecido como "vermelho de ovo". A cor varia do amarelo mais ou menos intenso ao vermelho. Depende da forma como a galinha foi alimentada.
A gema flutua no albúmen graças à presença do calázio , filamentos de proteínas que não são visíveis a olho nu.
Leia também: Ovos orgânicos: benefícios e como reconhecê-los
Gema de ovo: valores nutricionais
A gema do ovo de galinha pesa cerca de 18 gramas e consiste principalmente de água. Depois, há as gorduras, justamente porque sua função é puramente nutricional. Estas são principalmente gorduras saturadas , seguidas por gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.
Nele também encontramos carboidratos (3%) e proteínas (16%). Estes últimos são de alto valor biológico e contêm muitos aminoácidos essenciais . Eles são, por sua vez, divididos em lipoproteínas, proteínas de fósforo e pseudoglobulinas.
Entre os sais minerais estão presentes em particular o fósforo e o ferro.
Também encontramos vitaminas importantes, como:
- a vitamina A
- vitamina B1
- vitamina B2
- vitamina D
- a vitamina E
- e niacina ou vitamina PP .
Finalmente, deve-se calcular que cada gema de ovo fornece aproximadamente 50-60 calorias.
A propriedade
Levando em consideração o alto valor nutricional desse alimento , é fácil acreditar que o consumo moderado também pode trazer benefícios à nossa saúde . Portanto, entre as propriedades podemos citar:
- Fortalece unhas e cabelos graças à presença de minerais e vitaminas.
- Ajuda o desenvolvimento do sistema esquelético graças à concentração de vitamina D e fósforo. Também faz com que o cálcio se estabeleça nos ossos.
- É uma excelente fonte de ferro , por isso pode ser recomendado para pessoas com anemia e, em particular, para mulheres.
- É uma fonte importante de colina : estimula a produção de bile, também atua evitando o acúmulo de gordura nas artérias. Finalmente, a colina desempenha uma ação essencial para o bem-estar do cérebro e da memória.
- Melhore a visão graças à grande quantidade de vitamina A.
- Ajuda o desportista ao fornecer as substâncias úteis para o fortalecimento da massa muscular.
- Protege o desenvolvimento do sistema nervoso graças à presença de vitamina B1.
A gema do ovo é ruim?
Muitas vezes nos perguntamos se a gema de ovo é ruim para seu alto percentual de gordura. Na verdade, existe um teor de colesterol bastante alto , estamos falando de cerca de 195 mg, igual a mais da metade do que devemos tomar todos os dias.
No entanto, todos os nutricionistas e especialistas concordam que consumir 2 ovos por semana não deve ser perigoso.
Aqueles com níveis elevados de colesterol certamente deve prestar mais atenção à presença de ovos escondidos em outros alimentos. Um exemplo acima de tudo é a massa fresca .
Gema na cozinha
Quem nunca provou um zabaglione preparado por sua mãe ou avó? Todos comemos mais de uma vez quando éramos crianças, certificando-nos de que o ovo estava fresco.
Este tipo de creme doce é obtido batendo vigorosamente a gema com algumas colheres de açúcar .
No passado, seu poder altamente calórico e energizante o tornava uma espécie de panacéia para resolver estados de fraqueza e astenia, especialmente em crianças.
A gema é hoje muito utilizada também para a preparação de produtos típicos, como alguns licores. Um exemplo típico é o VoV , um licor produzido com gema de ovo, marsala, aromas e açúcar.
Mas a lista de alimentos e receitas em que as gemas são utilizadas é realmente interminável: das massas doces e salgadas à maionese , passando pelos cremes .
Use na cozinha
Pode ser usado como corante, agente emulsificante e aglutinante. Devido a estas propriedades é utilizado tanto em pastelaria como em pratos salgados. Para ligar um molho ou creme (por exemplo creme), emulsionar dois ingredientes (em maionese), colorir uma preparação doce ou salgada de amarelo e pão preto, massa folhada e brioche.
Quanto pesa uma gema de ovo
Na cozinha pode ser útil saber quanto pesa a gema. Em geral, o amarelo de um ovo médio pesa cerca de 18-20 gramas e leva cerca de 54 para chegar a 1 litro.
Usos alternativos da gema
Na verdade, a gema também pode ser usada como um excelente remédio natural, aproveitando ao máximo seus benefícios.
Por exemplo, você pode preparar uma máscara para cabelos secos : 2 ou 3 gemas são suficientes, dependendo do comprimento do cabelo, para preparar uma mistura líquida.
Bata vigorosamente e depois estique começando não muito longe da raiz, até as pontas. Deixe agir por pelo menos meia hora e depois enxágue bem com o shampoo.
Outra receita interessante é a máscara facial nutritiva com gema e limão.
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