Mais fácil de preparar do que pronunciar, o kimchi é o prato típico coreano preparado a partir da fermentação da couve chinesa ou de outros vegetais.
Falando em kimchi , na verdade, é difícil identificar uma receita de referência, até porque a original varia de acordo com as regiões da Coréia em que é preparada. Parece que existem mais de 200 versões em que está previsto o uso de pimenta , alho , gengibre e cebolinhas frescas. E dependendo das variações, este prato pode ser feito com vegetais diversos, como repolho savoy , daikon , pimentão e uma grande variedade de ingredientes.
Mas vamos ver o que é, como é preparado e quais são as preciosas propriedades nutricionais que tornam este prato saudável, completo e benéfico para a saúde.
Kimchi - o que é
É um prato típico da culinária coreana, considerado um verdadeiro superalimento pela integridade e variedade de seus valores nutricionais. Pode-se dizer com razão que é um concentrado verdadeiramente maravilhoso de vitaminas e minerais .
Para prepará-lo , utiliza-se principalmente repolho fresco, fermentado em uma salmoura particular. Depois de pronto, é perfeito para acompanhar qualquer tipo de prato ou como base para outras especialidades.
Na cultura coreana, é um alimento que inspira o convívio, por isso é preparado durante o kimjang, ocasião em que parentes, amigos e vizinhos se reúnem para consumi-lo durante o inverno.
Kimchi: propriedade
O que torna este prato realmente 'super' é o alto teor de probióticos , os mesmos que encontramos no iogurte , no missô, no chucrute e, em geral, nos alimentos fermentados . A ação realizada pelos lactobacilos em nosso corpo é particularmente benéfica para o intestino e para todo o sistema digestivo. Justamente por essas características, o kimchi é considerado um alimento com fortes propriedades anticâncer.
Sem falar nas virtudes de ingredientes como o alho, que diminui o colesterol "ruim" e promove o bem-estar de todo o sistema cardiovascular. Há também pimenta picante , tão rica em vitaminas A, B e C e com poderosa ação antioxidante .
E há fibras , que protegem a saúde e a regularidade intestinal, absorvendo açúcares e o excesso de colesterol. Todo esse bem-estar , em pouquíssimas calorias já que a receita do kimchi não inclui o uso de gorduras.
Por ser um alimento de altíssimo teor de probióticos, se introduzido regularmente na dieta, o Kimchi ajuda a manter o equilíbrio da flora intestinal, com benefícios significativos para a saúde de todo o organismo.
Kimchi como prepará-lo
Mesmo que não faça parte da nossa tradição gastronómica, a receita básica é muito simples de fazer e requer a utilização de alguns ingredientes facilmente disponíveis. Se você quiser fazer um Kimchi vegetariano , use apenas molho de soja:
- 1 repolho chinês
- 3 cebolinhas
- 5 rabanetes
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 dente de alho picado
- peixe e molho de soja
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha picada
- Sal a gosto
Preparação do kimchi
Comece cortando o repolho em quatro partes iguais e continue fatiando em pedaços com cerca de 3 cm de espessura. Coloque em uma tigela com água fria e sal e deixe descansar por uma hora. Enquanto isso, corte os rabanetes e as cebolinhas e junte à pimenta malagueta, ao alho e ao gengibre.
Retire o repolho chinês da tigela e lave-o em água fria para remover o sal. Misture com todos os ingredientes, temperando com sal.
Para ativar a fermentação você precisará colocar a mistura em uma jarra hermética previamente esterilizada e adicionar água para cobrir. Deixe repousar cerca de 5/6 dias até observar a formação de bolhas . Este é o sinal de que a fermentação está completa. A melhor alternativa ao repolho chinês é o repolho savoy , perfeito para o sucesso da receita.
Kimchi como comer
A melhor época do ano para aproveitá-la é certamente o outono , quando os vegetais necessários para prepará-la estão na estação. Pode ser consumido sozinho, mas também é um excelente acompanhamento para enriquecer sanduíches, rolinhos de carne e pratos de vegetais e peixes .
Também é excelente com arroz , massa, cereais, guisados, ovos, queijos, batatas: a sua versatilidade torna-o perfeito para qualquer ocasião. Lembre-se, no entanto, que para preservar os elementos probióticos é melhor adicioná-los aos pratos somente após o cozimento.
Onde encontrar
Você pode comprá-lo em lojas especializadas em especialidades étnicas e produtos coreanos ou online:
Mas a melhor forma de aproveitar suas propriedades e sabor é prepará-lo em casa com as próprias mãos.
Leia também:
- 10 alimentos que ajudam o sistema imunológico
- Como nutrir a pele com nutrição
- Como a nutrição afeta nossa saúde
Erika Facciolla
Jornalista freelance e editor web. Nascida em Cosenza em 25 de fevereiro de 1980, aos 4 anos mudou-se da cidade para o campo, onde passou uma infância feliz em contato com a natureza: uma pequena horta, um jardim, campos sem cultivo para brincar e amigos de quatro patas no fundo. Junto com alface, brócolis e abobrinha ele também cultiva a paixão pela escrita e pela literatura. Frequentou o liceu clássico na sua cidade natal e após a formatura mudou-se para Bolonha onde se formou em Ciências da Comunicação. Desde 2005, é publicitário e curador de uma série de colaborações com redações, gabinetes de imprensa e agências de publicação locais na área de Bolonha. Em 2011 chegou à redação da TuttoGreen com muita energia e entusiasmo. Determinado, obstinado, idealista e sonhador,espera que um dia o planeta Terra volte a ser um bom lugar para se viver.Cinesiologia aplicada para reequilibrar todo o sistema corpo-mente. Vamos descobrir como funciona e quais os benefícios que tem
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