Mais leve e digerível, a farinha de Tumminia é um produto precioso obtido pela moagem do trigo com pedra. Tem um teor reduzido de glúten, mas um bom teor de proteínas em comparação com as farinhas tradicionais. Além de saboroso, possui propriedades benéficas à saúde.
A farinha de tumminia ou timilia é obtida a partir de um tipo particular de trigo duro típico da região de Trapani .
O tumminia é um trigo de ciclo curto : costuma ser semeado em março e depois faz a coleta em junho. Do seu processamento obtemos uma farinha integral muito rica em proteínas e pobre em glúten .
As espigas deste trigo são processadas com moagem de pedra produzindo uma farinha menos refinada que a tradicional. O resultado é melhor em termos de sabores e benefícios para a saúde. Os produtos são mais leves, mais digestíveis e ricos em propriedades benéficas. Os métodos de processamento menos intensivos e industriais justificam o maior preço de venda dessa farinha e dos produtos dela obtidos.
O uso desta farinha protege o patrimônio da biodiversidade do território siciliano e estimula a curta cadeia de abastecimento. A escolha recai sobre produtos quimicamente não tratados e mal processados para prevenir o aparecimento de intolerâncias alimentares.
Farinha de Tumminia: trigo
A variedade de trigo Tumminia tem origens muito antigas e no passado era cultivada em toda a região da Sicília. Hoje em dia sua difusão está, no entanto, limitada apenas a algumas áreas da Sicília .
A espiga desse tipo específico de trigo se distingue de outros tipos de trigo por várias características. Em primeiro lugar pela altura, igual a cerca de 180 cm.
Além disso, as orelhas são mais escuras e com grãos irregulares do que as tradicionais. Além disso, este grão também é adequado para cultivo em condições de seca . É, de facto, muito resistente e capaz de crescer sem necessitar de cuidados especiais ou técnicas de cultivo.
A farinha obtida a partir deste tipo de trigo é caracterizada por um alto teor de proteínas. É utilizado tanto para a produção de pão duro como para a produção de massas alimentícias. São produtos altamente digeríveis e duráveis. Eles podem ser armazenados por vários dias, mantendo a consistência razoavelmente macia.
Farinha de Tumminia: características peculiares
Obtida a partir da moagem de pedra, essa farinha tem rendimento inferior ao do trigo comum. As espigas não são processadas em níveis intensivos e isso pode justificar preços mais altos no mercado. Graças a este tipo de processamento, obtém -se um produto semi-integral, menos refinado que as farinhas tradicionais.
Este grão milenar contém uma percentagem menor de glúten, o que o torna compatível com a necessidade de reduzir o risco de intolerâncias alimentares. Graças à menor quantidade de glúten, a farinha em questão é mais leve e mais digerível. Além disso, os produtos obtidos a partir desta farinha têm um sabor mais precioso e saboroso.
Finalmente, a utilização deste grão milenar permite proteger a biodiversidade do território siciliano, favorecendo a curta cadeia de abastecimento. 
Farinha de Tumminia: propriedades
Graças às características do grão com que é feita e ao tipo de processamento, esta farinha é rica em propriedades benéficas para a nossa saúde. O trigo integral, não muito refinado, possui alto teor de proteína em comparação com um teor reduzido de glúten. Embora não seja totalmente adequada para pessoas que sofrem de doença celíaca , esta farinha pode ser recomendada para limitar o possível aparecimento de intolerâncias alimentares.
As qualidades nutricionais desta farinha em particular a tornam ideal para fortalecer nossas defesas imunológicas. Além disso, ajuda a melhorar a saúde do sistema cardiovascular e a prevenir o aparecimento de quaisquer patologias.
Este grão antigo pode, portanto, ser usado com freqüência, pois não sofreu alterações particulares. Acontece que é um produto mais saudável e genuíno, que não foi geneticamente tratado pelo homem.
Farinha de Tumminia: usos recomendados
Esta farinha é ideal para a preparação de produtos de pastelaria salgados e doces. Também pode ser facilmente usado para preparar massas . Para reduzir a tenacidade dos produtos obtidos a partir desse tipo de trigo duro, pode-se optar por algumas medidas simples.
Por este motivo, recomenda-se usar uma porcentagem de farinha de trigo igual a 10-15%. Alternativamente, você pode usar água muito fria ao misturar.
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Aqui também é onde encontrá-lo online:
E para saber mais sobre os outros tipos de farinha, aqui estão as várias cartas monográficas:
- Farinha de castanha
- Farinha de espelta
- Farinha de alfarroba
- Farinha de quinua
- farinha de kamut
- farinha de grão de bico
- Farinha de cevada
- farinha de aveia
- Farinha de centeio
- farinha de milho
- Farinha de manitoba
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- farinha de trigo