O queijo cottage é um produto de origem animal, leve e de baixo teor calórico, que se presta a diversos usos pelo seu sabor delicado (se fresco). Existem vários tipos em circulação. Hoje iremos, portanto, à descoberta dos diferentes tipos e utilizações que podem ser feitas deste produto.
Uma premissa necessária: a ricota é um produto que normalmente contém lactose , mas também existem versões no mercado que não a contêm. O teor de gordura varia de 8% na ricota de leite de vaca a 24% na versão de ovelha.
Também pode ser seco e temperado, assado e fumado . Existem muitas regiões da Itália que o produzem, mas também é preparado noutros países europeus e mediterrânicos , como a Alemanha, Roménia, França e Grécia, Espanha e Malta. Vamos conhecê-lo mais de perto, descobrindo também as diferenças em relação a produtos considerados semelhantes.
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Os diferentes tipos de ricota
A Ricota forte é preparada na Apúlia e é um produto macio e para barrar com um sabor levemente ácido e picante. A seca, também conhecida pelos nomes de 'salata' e 'temperada', é típica da Calábria, Puglia e Sicília .
Geralmente é feito com leite de ovelha com adição de sal marinho grosso e, em alguns casos, de pimenta. Na Sardenha, é feito com leite de cabra , enquanto na área de Turim é adicionado feno (saras del fen).
Como a ricota defumada de Mammola (RC), um alimento típico italiano, pois é feito de acordo com técnicas milenares. O romano é feito com leite de ovelha . Na Campânia existe a ricota di fuscella, feita com leite de vaca, enquanto a Sicília é o local de origem da ricota salgada assada.
Como a ricota é feita
Não sendo um queijo, mas um produto lácteo, é obtido a partir do soro de leite , que é aquecido entre 80 e 90 ° C para coagular suas proteínas (albumina e globulina).
Às vezes, leite ou creme é adicionado ao soro de leite. O processo é frequentemente catalisado com a utilização de sais (naturais ou de águas marinhas) ou soluções ácidas, que não são necessárias se for utilizado leite de ovelha. A massa é finalmente colocada em recipientes perfurados, para drenar o excesso de líquido .
Como fazer em casa
São precisos:
- Um termômetro
- leite integral fresco;
- o coalho (disponível em farmácias)
- sal
- um caldeirão
- fuscelle (recipientes perfurados)
Diferenças com queijo cottage
O queijo cottage é um produto lácteo, tradicionalmente processado com o leite de vaca que sobra do preparo da manteiga. Hoje também estão disponíveis no mercado com a adição de creme .
Diferenças com mascarpone
O mascarpone é um queijo, derivado do processamento de creme de leite de vaca . Por isso, é particularmente rico em calorias: contém cerca de 47 gr. de gordura contra 13 gr. ricota (para uma porção de 100 gr).
Diferenças com queijo feta
Feta é o queijo típico da chamada salada grega. Semiduro e quebradiço , é preparado com leite de ovelha ou misturado (cabra + ovelha) e por fim deixado em salmoura 2 a 3 meses.
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Usos da ricota
Embora seja um produto fantástico por si só, em nossa opinião ele libera todo o seu potencial em combinação com outros alimentos. A versatilidade da ricota é seu principal diferencial. Consegue diluir sabores fortes e robustos e torna os alimentos secos cremosos sem os pesar. Seu sabor levemente adocicado vai bem com praticamente todos os sabores e há muitas receitas que podem ser feitas.
A ricota forte costuma ser espalhada na bruscheta , mas também é usada como recheio para panzerotti apuliano frito. A ricota salata é tipicamente ralada na massa, tanto na Calábria quanto na Puglia. De forma mais geral, a ricota é usada em uma infinidade de preparações, especialmente se for fresca e leite de vaca.
Um exemplo típico é a pastiera , uma sobremesa napolitana feita com trigo cozido e massa quebrada, e o bolo de ricota e pêra . É o recheio de Maremma tortelli, Pugliese schianta, cassata e cannoli da Sicília , tortelloni di magro e 'mbignulata.
Mas pode ser usado para refinar lasanha ou um simples macarrão com atum, e ser comido sozinho com acompanhamento de vegetais.
Receitas com ricota
Pastiera
Os ingredientes para a massa quebrada:
- 300 gramas de farinha 00
- 100 gramas de açucar
- 100 gr de manteiga
- 2 ovos
- 1 colher de chá de fermento
- 1 saqueta de vanilina
Prepare a massa quebrada colocando a farinha em uma tigela e os ovos, o açúcar, a vanilina, o fermento e os pedaços de manteiga no centro. Faça uma bola e deixe descansar por 1 / 2h na geladeira embrulhada em filme plástico.
Enquanto isso, prepare o creme de ricota com:
- 500 gr de ricota (leite de ovelha)
- 100 gramas de açucar
- 1 ovo
- 500 gr de trigo cozido
- a casca de 4 limões
- 2 frascos de água de flor de laranjeira
- frutas cristalizadas misturadas
- (20 ml de limoncello)
Misture a ricota (previamente peneirada) e o açúcar com a gema. Adicione as raspas, a fruta cristalizada, o limoncello e os dois frascos. Quando estiver frio, acrescente o trigo e as claras em neve. Quem não gosta de trigo integral pode misturá-lo.
Abra a massa e forre uma forma com 24 cm de diâmetro. Espalhe o recheio, alise as bordas e arrume as tiras de massa quebrada por cima como se fosse fazer uma torta. Asse em forno a 180 ° C por 40 minutos.
Se quiser, você pode adicionar 3 colheres de sopa de cointreau e 100 gramas de gotas de chocolate ao creme em vez de trigo, limoncello e frutas cristalizadas.
Nozes pesto
Para esta receita, você precisará de:
- 40 gr. de nozes
- 160 g. de ricota de leite de vaca
- 8 colheres de sopa de leite
- 6 colheres de sopa de queijo parmesão
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Misture as nozes com o óleo. Quando tiver obtido uma mistura homogênea, adicione o leite, ricota e parmesão. Fácil, certo?
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