Você já se perguntou por que o preço do azeite é tão variável e difere tanto entre as várias marcas? Depende do quê? Vamos descobrir juntos
Uma grande variabilidade
Há produtos que nunca faltam em nossas casas: leite, encontramos café, pão e óleo, mas principalmente este último tem um preço muito variável; Por que o preço do azeite muda muito de uma marca para outra?
Todos temos que comprar para temperar qualquer prato que pretendamos cozinhar.
Você deve ter percebido que quando vamos a qualquer supermercado as diferenças de preço são muito, muito marcantes.
Vão desde o óleo que custa menos de 3 euros o litro até o que custa 7 , e o mesmo vale para o óleo virgem extra .
O que causa essa diferença e por que existe essa enorme variabilidade? Mas, acima de tudo, qual é o melhor óleo a escolher?
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Como varia o preço do azeite: cultivo e colheita
O óleo é um produto obtido a partir da prensagem da azeitona . É basicamente ácido oleico, substância que a planta produz e que pode ser extraída. Então ele é separado da água e temos um líquido amarelado que é o óleo.
Qualidade das oliveiras
O que muda é a qualidade do óleo , que depende principalmente de três fatores. O primeiro é a densidade das oliveiras no cultivo, o segundo é o método de apanha e o terceiro, que talvez seja o mais importante, é o método de prensagem.
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As oliveiras são cultivadas em toda a região do Mediterrâneo, da Espanha à Turquia, bem como na Itália.
No entanto, há mudanças significativas de um país para outro, tanto no cultivo quanto na prensagem, e o óleo estrangeiro é de baixa qualidade. Vamos ver por quê.
Quanto à densidade , na Itália as oliveiras são plantadas muito mais raramente do que no exterior.
Se aqui você consegue 200 oliveiras por hectare, em países como a Espanha chega a ter até 2.000, e isso obviamente reduz o custo do cultivo. O petróleo estrangeiro é mais barato do que o italiano. 
Escolhido a dedo
Também é importante que a colheita seja feita manualmente e não com máquinas; normalmente, no nosso país é feito à mão, por isso custa mais. Também é verdade que assim se apanha todas as azeitonas e não apenas as que caem induzidas pela máquina, que são as mais frágeis.
As azeitonas são recolhidas de facto em redes, batendo-se nos ramos com paus, para favorecer o desprendimento dos frutos.
Existe também a vindima manual com escada, que permite escolher apenas frutas intactas e maduras, para obter um azeite perfumado e isento de odores desagradáveis.
Existem métodos de colheita mecanizados com máquinas 'agitadoras' que só são possíveis em olivais especialmente cultivados, que são superintensivos, encontrados apenas na Espanha e na Turquia.
Isso obviamente custa muito menos.
O aperto
Por outro lado, o método de prensagem é mais importante , porque dois tipos de prensagem podem ser realizados na fábrica: prensagem a quente e a frio .
Na Itália, o primeiro é geralmente usado. Se você for a um moinho de óleo (uma experiência que você deve absolutamente fazer, geralmente a entrada é pública) além do cheiro inebriante de óleo que permeia todo o ambiente, você não sente uma grande diferença de temperatura do lado de fora.
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Isso porque é um pouco como quando você espreme uma laranja, você não aquece a fruta antes de espremer.
Na prensagem a quente, por outro lado, as azeitonas aquecem antes de serem prensadas, o que aumenta o rendimento.
Na verdade, o calor derrete substâncias como as gorduras, e o que sai é um composto sempre feito de ácidos graxos, mas não é tudo, é o ácido oleico alterado pelo calor, o que aumenta o rendimento . E é claro que reduz custos.
A principal desvantagem do calor é o superaquecimento do óleo, com temperaturas acima de 27 ° , dessa forma há uma piora das características químicas (acidez, peróxidos, polifenóis).
Essas alterações químicas correspondem a alterações no perfil organoléptico do óleo, potencializando as notas doces e a perda de aromas frutados e vegetais, pois operamos em temperaturas mais altas e por mais tempo.
Os óleos que se encontram no supermercado são misturas de óleos italianos e estrangeiros, e é com base na quantidade de azeite italiano de qualidade e de azeite estrangeiro de baixa qualidade que se compõe o preço do azeite : quanto mais baixo, maior é a qualidade é baixo.
Portanto, se você quer um azeite de qualidade, tem que pagar mais por ele e escolher o azeite italiano.