O bulgur é um alimento básico em forma natural, derivado do trigo integral, do trigo duro, cujos grãos são cozidos no vapor e secos, para depois serem moídos e quebrados em pequenos pedaços. Vamos descobrir quais são suas propriedades e quais pratos podemos preparar.
O que é bulgur
Ao contrário do cuscuz mais conhecido, que vem do processamento lento da sêmola de trigo duro em água, o bulgur é, portanto, exatamente o grão de trigo duro a vapor e triturado .
A outra diferença em relação ao cuscuz é que o bulgur é sempre feito de sementes inteiras (germinadas) que preservam o farelo , ao contrário do cuscuz, que não contém e usa sementes de trigo não germinadas .
Existem diferentes tipos de bulgur no mercado (que também são conhecidos com as variantes bulghur e bulghul), como bulgur espelta ou kamut .
Pode ser encontrada em tamanhos mais finos e maiores, que se adaptam de forma diferente de acordo com os tipos de pratos.
Como se sabe, é um ingrediente amplamente utilizado na cozinha do Oriente Médio: na cozinha turca , armênia , síria e em geral em várias cozinhas do Oriente Médio e do Mediterrâneo.
Na Turquia , por exemplo, onde se faz uma distinção entre pilavlik bulgur (bulgur em tamanho fino) e köftelik bulgur (uma variedade em pedaços grandes), ele também é usado para acompanhar pratos de carne em vez de arroz pilaf.
Conosco não é fácil encontrar no mercado em bulgur . Com exceção das lojas orgânicas e étnicas, encontramos nos balcões de alguns supermercados das grandes cidades, mas nem sempre, ao contrário de outros países europeus. Por exemplo , a Alemanha , onde pode ser encontrado praticamente em todos os supermercados de grandes e pequenas cidades, também graças à presença de uma grande comunidade turca.
Propriedade Bulgur
Suas características são semelhantes às do trigo integral. Excelente ingestão de fibras , mas também vitaminas B, potássio e fósforo. Portanto, todos os benefícios para um correto funcionamento intestinal graças à fibra e, portanto, uma ajuda concreta na prevenção de várias doenças intestinais, como intestino preguiçoso e prisão de ventre .
A sua excelente digestibilidade é uma das propriedades mais apreciadas. Na verdade, ele contém uma porção não digerível mínima em comparação com outros derivados do trigo, sua característica mais distinta.
Sua riqueza em folato e outras vitaminas B o tornam um alimento ideal para o desenvolvimento de crianças e mulheres grávidas.
A ingestão calórica do bulgur é relativamente modesta: pouco menos de 350 kcal por 100g de produto.
Finalmente, aqui estão outras alternativas e pseudocereais:
- A veia
- Centeio
- Quinoa
- O kamut
- O milho
- Cevada
- Amaranto
- Quinoa
- Trigo sarraceno
- A milha
- Soletrado
Os diferentes tipos de bulgur
Não existe um único tipo deste produto. Você provavelmente já ouviu falar de bulgur cru . E talvez como, de acordo com alguns, é "melhor" do ponto de vista nutricional.
Na verdade, quando falamos de bulgur cru, estamos falando de um tipo de bulgur não germinado e selecionado . É verdade que preserva melhor - do que a variedade clássica - as diferentes características nutricionais até ao momento da cozedura. Mas é igualmente verdade que também deve ser cozinhado (cerca de 15 minutos numa quantidade de água 2,5 / 3 vezes o seu peso).
O fato é que, como não está presente a fase de embebição necessária para o bulgur pré-cozido, a diluição de alguns nutrientes é menor. Mas, em última análise, não há diferenças nutricionais substanciais entre uma variedade e outra.
Receitas de bulgur
Para prepará-lo, basta deixá-lo de molho por cerca de vinte minutos para que ele possa se reidratar. Em seguida será cozido em uma quantidade de água com o dobro do volume em relação ao bulgur no preparo por um quarto de hora e deixado para hidratar ainda mais dez minutos na água do cozimento.
Depois de drenado, pode ser consumido quente ou frio.
Alguns pratos que podem ser preparados com este ingrediente:
- Taboulé (só com pedaços finos): por exemplo um bom taboulé com legumes
- Sopas (quentes e frias) e sopas: como esta fantástica sopa de tomate e bulgur
- Saladas : a seguir listamos uma receita que conta com vários admiradores, a clássica Niçoise.
Salada Nicoise com bulgur
Para preparar esta variante de salade niçoise, obtenha estes ingredientes:
- 2 colheres de chá de azeite
- 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 2/3 xícara de bulgur cozido
- 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
- pimenta conforme necessário
- 1/2 xícara de feijão verde cozido no vapor
- 6 tomates cereja, divididos pela metade
- 3 azeitonas pretas kalamata picadas
- 1 colher de sopa de cebola roxa picada
- 1 pacote de atum branco em óleo escorrido (ok, é verdade que o atum não é muito sustentável , mas dessa vez também faremos uma exceção. Na nossa variante faremos sem ovo de qualquer maneira.)
- 1 xícara de foguete fresco
- salsa fresca finamente picada para a guarnição final
Preparação : Num prato redondo, misture as colheres de chá de azeite com a mostarda Dijon, a colher de chá de vinagre de vinho tinto e a colher de chá de sumo de limão fresco: junte a pimenta e o bulgur previamente cozido. Em seguida, adicione o feijão verde, as azeitonas kalamata, os tomates cereja cortados em duas partes iguais, a colher de cebola roxa picada e como último ingrediente adicione o atum.
Por fim, sirva em um bom prato de rúcula fresca e cubra com salsa fresca picada. Experimente e diga-nos o seu nos comentários!
Bulgur, onde você pode comprar?
Como dissemos, ele não é mais encontrado apenas em lojas étnicas, mas também em algumas grandes redes de supermercados.
A coisa mais simples, porém, é fazer o pedido com um simples clique online. Aqui estão algumas propostas de produtos orgânicos que podem ser encomendados online:
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