Os aditivos alimentares são substâncias utilizadas na indústria alimentar durante a preparação, armazenamento e comercialização de alimentos destinados ao consumo humano. Seu uso tem como objetivo principal a preservação, adoçante e coloração de alimentos .
Nos países da UE, essas substâncias são identificadas nos rótulos dos alimentos com uma sigla precedida da letra E. A presença de aditivos alimentares, de fato, deve ser indicada por lei como ingrediente alimentar. Além disso, os rótulos devem indicar a função do aditivo utilizado e a substância específica utilizada.
Os mais comumente utilizados pelos aditivos alimentares são antioxidantes, corantes , emulsificantes , estabilizantes , agentes gelificantes , espessantes , conservantes e adoçantes .
Mas vamos ver em detalhes quais são, quais devem ser evitados e como distinguir os aditivos alimentares naturais dos artificiais ou potencialmente tóxicos .
Aditivos alimentares: o que são
Mesmo que sejam quase irrelevantes do ponto de vista quantitativo, os aditivos alimentares podem ser decisivos para avaliar os aspectos de saúde e qualidade de um produto. Citando literalmente a definição dada na Diretiva do Conselho 89/107 / CEE , sabemos que é considerada um "aditivo alimentar" :
"Qualquer substância que é intencionalmente adicionada aos alimentos nas fases de produção, processamento, preparação, tratamento, embalagem, transporte ou armazenamento de alimentos pode ser razoavelmente considerada um componente de tais alimentos."
Em outras palavras, são substâncias "adicionadas" à superfície ou massa dos alimentos para melhorar, realçar ou conferir certas características ao produto acabado. Os corantes , por exemplo, para dar uma cor uniforme e mais “palatável”; espessantes para melhorar a consistência; antioxidantes para preservar seu frescor e assim por diante.
Os aditivos alimentares são ruins para você?
A toxicidade dos aditivos alimentares, principalmente os de síntese química, é um dos temas mais discutidos e polêmicos nas áreas médica e alimentar. Quando questionado sobre o perigo real de alguns aditivos, a resposta é “depende”. Na verdade, na maioria dos casos, a quantidade é o fator determinante.
A União Europeia estabeleceu uma dose diária máxima para cada aditivo alimentar. Em caso de abuso, os efeitos colaterais mais comuns são enxaquecas, alergias, patologias intestinais, hiperatividade . Outro multiplicador da periculosidade dessas substâncias é representado pelo efeito combinado e pela interação com alguns alimentos.
Um exemplo marcante são as nitrosaminas , substâncias cancerígenas formadas pela combinação de nitratos e aminas já presentes nos alimentos.
Aditivos alimentares perigosos
Associações, ambientalistas e especialistas de todo o mundo elaboraram uma lista das substâncias aditivas mais suspeitas, ainda que não oficialmente reconhecidas como "perigosas". Aqui estão eles:
- Nitritos e nitratos : ligando-se às aminas durante o processamento da carne ou no intestino humano, podem dar nitrosaminas, substâncias consideradas cancerígenas pela Agência Internacional para Pesquisa do Câncer (IARC).
- Bromato de potássio (pão e biscoitos): é classificado pelo IARC como provável cancerígeno.
- Propil Parabeno : Como conservante usado em produtos de panificação, é um contaminante onipresente.
- Hidroxianisol butilado ou BHA : provável cancerígeno. A União Europeia considera-o um destruidor endócrino perigoso. É usado em batatas fritas e outros alimentos gordurosos como conservante e intensificador de sabor.
- Hidroxitolueno butilado ou BHT : de acordo com a EFSA, causa câncer de fígado e pulmão em animais e é um provável desregulador endócrino.
- Galato de propila : conservante para molhos, é um suposto desregulador endócrino e cancerígeno.
- Teobromina : componente natural do chocolate utilizado como aditivo em pães, cereais e bebidas esportivas. Possíveis efeitos negativos no desenvolvimento e reprodução.
- Cores artificiais : 4-metil-imidazol ou 4-MEI, banidos na Europa por serem potencialmente cancerígenos.
- Diacetil: alternativa à manteiga na pipoca de micro-ondas, está associada a graves doenças respiratórias.
- Fosfatos : aumentam o risco cardiovascular.
- Alumínio : estabilizador associado a distúrbios do desenvolvimento e doenças neurodegenerativas. Tende a se acumular nos tecidos e ossos e é neurotóxico.
Outros aditivos suspeitos ou a serem evitados são:
- aspartame
- sacarina
- óleos vegetais bromados
- glutamato monossódico
- xarope de frutose
- parabenos
- dióxido de enxofre
- hidroxianisol butilado E20 (BHA)
- sulfito de sódio
- óleo vegetal parcialmente hidrogenado
- azodicarbonamida
Classificação
Os aditivos são classificados de acordo com sua função. Eles podem ser divididos em 3 grandes grupos:
- aditivos que ajudam a preservar o frescor dos alimentos;
- que melhoram as características sensoriais dos alimentos;
- aditivos tecnológicos (facilitam o processamento de alimentos).
Como vimos, a presença de aditivos em produtos alimentícios é indicada nos rótulos por algumas siglas e números. O código usado para identificá-los é geralmente a letra E seguida por um número de identificação. Existem várias formas de classificação , mas a mais simples é a seguinte:
- E100-E199 (corantes)
- E200-E299 (conservantes)
- E300-E399 (antioxidantes e reguladores de acidez)
- E400-E499 (espessantes, estabilizantes e emulsificantes)
- E500-E599 (reguladores de acidez e agentes antiaglomerantes)
- E600-E699 (intensificadores de sabor)
- E950-E969 para adoçantes
- E900-E909 para ceras
- E910-E919 para os esmaltes
- E920-E929 para agentes auxiliares
- E930-E949 para gases de embalagem
- E990-E999 para agentes espumantes
- E1100-E1599 para todas as outras substâncias.
Aditivos alimentares naturais
Além da função específica para a qual são utilizados, os aditivos alimentares podem ser divididos de acordo com sua origem. Na verdade, os aditivos derivados de extratos vegetais / animais / minerais ou da síntese química de substâncias presentes na natureza são definidos como " naturais " .
Outro grupo são os aditivos de síntese química que não estão presentes na natureza e que são criados em laboratório com síntese artificial feita pelo homem.
Exemplos
Entre os adoçantes ou aditivos aromáticos naturais mais utilizados para melhorar o sabor dos produtos alimentícios, encontramos:
- açúcar mascavo (adoçante)
- mel (adoçante)
- vanilina (sabor natural idêntico)
- l ' ácido ascórbico
- a clorofila
- l ' dióxido de carbono
- lecitina de soja
- betacaroteno
Freqüentemente, tem a ver com as palavras " sabores naturais de ... ". Neste caso, trata-se de uma substância constituída por 95% de uma substância natural (por exemplo, o aroma de morango ou limão).
Aditivos para alimentação artificial
Os aditivos alimentares obtidos por síntese química a partir de substâncias não presentes na natureza, são denominados " artificiais ". Entre os aditivos alimentares sintéticos muito discutidos está o aspartame , um adoçante usado em produtos definidos como "light" ou dietéticos e em uma bebida bem conhecida. Sem esquecer também o glutamato de sódio , intensificador de sabor presente em muitos produtos industriais processados outrora muito falados.
Livre de glúten
Antes de serem usados, todos os aditivos alimentares devem ser testados e autorizados pela EFSA (European Food Safety Authority). Via de regra, essas substâncias são isentas de glúten , portanto, também adequadas para consumo por celíacos .
Se os aditivos utilizados contiverem glúten, devem ser expressamente indicados conforme exigido pela regulamentação na rotulagem de produtos contendo alérgenos .
Aditivos alimentares e Ministério da Saúde
Na Itália, o uso de aditivos é uma prática regida pelo Ministério da Saúde através do Decreto Ministerial de 31.3.1965 que está alinhado com as diretrizes ditadas pela Comunidade Europeia .
Na Europa, o controle de segurança de aditivos alimentares é administrado pelo SCF (Comitê Científico para Alimentos), ou Comitê Científico para Nutrição Humana da Comissão Europeia. Este órgão colabora internacionalmente com o JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives), com a FAO (Organização para a Alimentação e Agricultura) e com a OMS (Organização Mundial da Saúde).
Lista
Abaixo, você pode ler a lista completa dos aditivos alimentares mais usados divididos por tipo, com indicações sobre os tipos a evitar por serem potencialmente perigosos ou duvidosos ( Fonte : Albanesi.it):
Tinturas
- E100 Curcumina
- E101 Riboflavina (vitamina B 2 )
- E120 Cochonilha (ácido carmínico)
- Clorofila E140
- E141 Clorofila
- E150 Caramel E150a-bcd
- E160 Betacaroteno (provitamina A) e derivados
- E161 Luteína (E161b) Cantaxantina (E161g)
- E162 Vermelho de beterraba, betaína
- E163 Antocianinas
- E160d licopeno
Tinturas para evitar
- E102 Tatrazina
- E123 cor amaranto
- E127 Eritrosina
- E104 cor amarela
- E128 Vermelho 2G
- E131 patenteado azul V
Conservantes
- E200 ácido sórbico
- E202 sorbato de potássio
- E203 sorbato de cálcio
- E260 ácido acético
- E261 acetato de potássio
- E262 acetatos de sódio
- E263 acetato de cálcio
- E270 ácido láctico
- E290 dióxido de carbono
Conservantes para evitar
- E210 ácido benzóico
- E211 benzoato de sódio
- E212 Benzoato de potássio
- E213 benzoato de cálcio
- E214 etil p-hidroxibenzato
- E215 etil p-hidroxibenzoato de sódio
- E216 propil p-hidroxibenzoato
- E217 Propil -p-hidroxibenzoato de sódio
- E218 metil p-hidroxibenzoato
- E219 metil p-hidroxibenzoato de sódio
- E220 dióxido de enxofre
- E221 sulfito de sódio
- E222 Bissulfito de sódio
- E223 Metabissulfito de sódio
- E224 Metabissulfito de potássio
- E225 metabissulfito de cálcio
- E226 Sulfito de cálcio
- E227 Bissulfito de cálcio
- E228 ácido sulfito de potássio
- E230 Bifenil, difenil
- E231 ortofenilfenol
- E232 ortofenilfenol de sódio
- E233 tiabendazol
- E235 Natamicina
- E239 Hexametileno
- E242 Dimetil
- E249 nitrito de potássio
- E250 nitrito de sódio
- E251 nitrato de sódio
- E252 nitrato de potássio
Antioxidantes
- E300 ácido ascórbico
- E301 ascorbato de sódio
- E302 ascorbato de cálcio
- E304 Palmitato de ascorbil
- Extrato E306 rico em tocoferol
- E307 Alfatocoferol
- E308 Gammatocoferol
- E309 Deltatocoferol
- E322 lecitina de soja
Antioxidantes para evitar
- E310 propil galato
- E311 Galato de octile
- E312 Dodecil galato
- E315 ácido eritórbico
- E316 eritorbato de sódio
- E320 Butilhidroxianisol e butilhidroxitolueno
- E321 (em gomas de mascar com mais de 1 pacote por dia)
Corretores de acidez
- E325 lactato de sódio
- E326 lactato de potássio
- E327 Lactato de cálcio
- E330 ácido cítrico
- E331 citratos de sódio
- E332 citratos de potássio
- E333 citratos de cálcio
- E334 ácido tartárico
- E335 tartarato de sódio
- E336 Tartarato de potássio
- E337 Tartaratos de sódio e potássio
- E375 Niacina
Corretores de acidez para evitar
- E338 ácido fosfórico (penaliza a assimilação de cálcio)
- E339 fosfato de sódio
- E340 Fosfato de potássio
- E341 Fosfato de Cálcio
- E350 malatos de sódio
- E351 malatos de potássio
- E352 Cálcio doente
- E353 ácido metatartárico
- E354 tartarato de cálcio
- E355 ácido adípico
- E356 adipato de sódio
- E357 adipato de potássio
- E363 ácido succínico
- E380 citrato de triamônio
- E385 EDTA
Aditivos alimentares, sim ou não? A resposta depende principalmente da quantidade
Espessantes, agentes gelificantes, emulsificantes, estabilizantes
- E400 ácido algínico
- E401 alginato de sódio
- E402 alginato de potássio
- E403 alginato de amônio
- E404 alginato de cálcio
- E405 Alginato de 1,2 propanodiol
- E406 Agar-agar
- E407 Carragenina
- E410 semente de farinha de alfarroba
- E412 goma de guar
- E413 goma tragacanta
- E414 goma de acácia (goma arábica)
- E415 goma xantana
- E416 goma de Karaya
- E417 goma de tara
- E418 goma de gelana
- E420 Sorbitol
- E421 Manitol
- E422 Glicerol
- E431 Estearato de polioxietileno
- E432 monolaurato de polioxietileno sorbitano
- E433 Monooleato de polioxietileno sorbitano
- E434 monopalmitato de polioxietileno sorbitano
- E435 monoestearato de polioxietileno sorbitano
- E436 Triestearato de polioxietileno sorbitano
- E440 pectina
- Fosfatos de amônio E442
- E444 Sacarose de acetato de isobutirato
- E445 ésteres de glicerina de resina de madeira
- E460 Celulose
- E461 Metilcelulose
- E463 Hidroxi-propil-celulose
- E464 Hidroxi-propil-meticelulose
- E465 etilmetilcelulose
- E466 Carboximetilcelulose
- E470a Sais de sódio, potássio e cálcio de ácidos graxos
- E470b Sais de magnésio de ácidos graxos
- E471 Mono- e diglicerídeos de ácidos graxos
- E472a Ésteres acéticos de mono- e diglicerídeos de ácidos graxos
- E472b ésteres de ácido láctico de mono- e diglicerídeos de ácidos graxos
- E472c ésteres de ácido cítrico de mono- e diglicerídeos de ácidos graxos
- E472d ésteres de ácido tartárico de mono- e diglicerídeos de ácidos graxos
- E472e ésteres mono- e diacetitartáricos de mono- e diglicerídeos de ácidos graxos
- E472f mistos de ésteres acético-tartáricos de mono e diglicerídeos de ácidos graxos
- E473 ésteres de sacarose de ácidos graxos
- E474 Sucroglicerídeos
- E475 ésteres de poliglicerina de ácidos graxos
- Poliricinoleato de poliglicerol E476
- E477 Ésteres de 1,2 propandiol de ácidos graxos
- E479b Produto de reação de óleo de soja termicamente oxidado com mono- e diglicerídeos de ácidos graxos
- E481 Estearoil -2 lactilato de sódio
- E482 Estearoil -2 lactilato de cálcio
- E483 Tartarato de estearila
- E491 monoestearato de sorbitano
- E492 sorbitano triestearate
- E493 monolaurato de sorbitano
- E494 Monooleato de sorbitano
- E495 monopalmitato de sorbitano
Substâncias a serem evitadas
- E450 difosfato dissódico (apenas como agente de fermentação)
- E451 Trifosfatos (apenas como agente fermentador)
- Polifosfatos E452
Sais e agentes de aumento
- E500 carbonato de potássio
- E503 carbonatos de amônio
- E504 Carbonatos de magnésio
- E508 cloreto de potássio
- E509 cloreto de cálcio
- E511 cloreto de magnésio
- E570 ácido esteárico e derivados
- E571
- E572
Sais e agentes de fermento para evitar
- E512 cloreto estanoso
- E513 ácido sulfúrico
- E514 Sulfatos de sódio
- E515 potássio sulfatos
- E516 Sulfato de Cálcio
- Sulfato de alumínio E520
- E521 Sulfato de sódio e alumínio
- E522 sulfato de potássio de alumínio
- E523 Sulfato de amônio e alumínio
- E524 hidróxido de sódio
- E525 hidróxido de potássio
- E526 hidróxido de futebol
- E527 hidróxido de amônio
- E528 hidróxido de magnésio
- E529 óxido de cálcio
- E530 óxido de magnésio
- E535 Ferrocianeto de sódio
- E536 Ferrocianeto de potássio
- E538 Ferrocianeto de cálcio
- E541 Fosfato ácido de sódio e alumínio
- Dióxido de silício E551
- E552 silicato de cálcio
- E553a silicato de magnésio
- E553b Talco
- E554 silicato de alumínio de sódio
- E555 Silicato de potássio e alumínio
- E556 Cálcio e silicato de alumínio
- E559 silicato de alumínio (caulim)
Intensificadores de sabor (a serem evitados)
- E620 ácido glutâmico
- E621 glutamato monossódico
- E622 glutamato monopostássico
- E623 cálcio diglutamate
- E624 Monoamônio glutamato
- E625 diglutamato de magnésio
- E626 ácido guanílico
- E627 guanilato dissódico
- E628 guanilato dipotássico
- E629 guanilato de cálcio
- E630 ácido inosínico
- E631 Inosinato dissódico
- E632 Inosinato dipotássico
- E633 inosinato de cálcio
- Ribonucleotídeos 5'-cálcio E634
- E635 5'-ribonucleotídeos de sódio
- E640 Glicina e seu sal de sódio
Adoçantes prejudiciais
- E952 Ciclamato e seus derivados
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