A alga marinha L' wakame , hoje muito difundida no Ocidente, é um alimento com excelentes propriedades nutricionais apreciadas pelos orientais. Neste guia, descobrimos seus benefícios e utilizações juntos.
Utilizada para fins alimentares, a alga wakame representa um recurso muito importante na dieta alimentar dos povos orientais, devido à quantidade considerável de proteínas e sais minerais.
Além do Oriente, esse tipo de alga hoje tende a ser bastante conhecido e difundido graças também ao grande sucesso alcançado por restaurantes japoneses em muitas cidades italianas e internacionais.
Recursos
A alga wakame (undaria pinnatifida) faz parte da família das algas marrons, como kombu ou kelp , nome usado para indicar algas comestíveis pertencentes ao gênero Laminaria.
Cresce espontaneamente até 7 metros de profundidade no fundo do mar de áreas marinhas de algumas regiões do Japão, Coreia e China. Muito semelhante à alaria esculenta que abunda nas águas atlânticas, desde a década de 1980 também é cultivada ao longo da costa bretã de Finistère, no norte da França.
A undaria, assim como a laminaria, vive onde existem fortes correntes e águas profundas de 6 a 12 metros. Com 30 cm de altura, cresce nos meses de inverno e é colhida na primavera com anzol e corda.
Deve ser escaldado imediatamente para evitar a proliferação de bactérias e microorganismos que o fazem apodrecer por fermentação. Este procedimento também serve para lhe dar uma cor verde brilhante mais convidativa .
Propriedades nutricionais
Do ponto de vista nutricional é definitivamente notável que é um excelente alimento para uma dieta adequada, pois contém todos os aminoácidos essenciais.
- vitaminas : tem alto percentual, inclusive os do grupo A, C, E e K.
- sais minerais : é uma boa fonte de cálcio, iodo e selênio . É também um dos alimentos ricos em ferro não de origem animal.
Perder peso
Além disso, a presença do triptofano torna essa alga uma fonte protéica que complementa outras fontes vegetais, como leguminosas e cereais. É, portanto, um alimento útil para ser consumido até mesmo dentro de uma dieta vegetariana, devido ao seu aporte rico em proteínas.
Pode ser considerado um verdadeiro tônico para todos , recomendado em caso de insuficiência alimentar ou aumento da necessidade de nutrientes.
Possui propriedades benéficas interessantes para a saúde do nosso organismo: estas algas, de facto, exercem uma importante ação antioxidante graças à fucoxantina, um pigmento acessório particular à clorofila que dá a cor acastanhada típica, considerada responsável por acelerar o metabolismo promovendo a perda de peso e queima de gordura.
Este carotenóide é considerado muito importante pela sua eficácia na eliminação de gorduras, tendo em conta o acúmulo de gordura corporal, em particular no abdômen (causa de doenças como diabetes senil e doenças cardiovasculares), agora difundido no Ocidente. devido a dietas de alto teor calórico e hábitos alimentares inadequados.
Também graças à elevada percentagem de fibras solúveis, o seu consumo permite obter um efeito saciante e laxante que ajuda a favorecer a ação adelgaçante. Essa alga também fornece lignanas, substâncias antioxidantes poderosas, úteis para combater e combater as patologias do câncer.
Outros benefícios da alga wakame
Outra característica excepcional é a alta concentração de ácidos graxos ômega 3 , dos quais possui o maior teor em comparação com outras algas.
Graças ao rico teor de vitaminas e sais minerais, a ingestão deste tipo de algas é funcional para prevenir o envelhecimento celular, garantindo uma pele jovem, se obviamente consumida dentro de uma alimentação variada e equilibrada.
A alta concentração de iodo e selênio, em particular, torna-o particularmente adequado para promover a correta funcionalidade da tireóide.
Além disso, os polissacarídeos de enxofre presentes na alga wakame têm um forte poder anticoagulante, o que os torna semelhantes à heparina , e também propriedades antibióticas.
Ele também contém um polissacarídeo - ácido algínico - com um poder de gelificação que o torna semelhante à pectina , portanto, em contato com a água, forma um gel coloidal denso , especialmente em ambientes ácidos como o estômago, que forma um revestimento gástrico e dá saciedade, por isso é perfeito em dietas de emagrecimento e como laxante.
Livre de calorias, mas rico em fibras, favorece o trânsito intestinal.
Usos na cozinha
No Japão é consumido fresco apenas selado e é uma das algas mais conhecidas e consumidas, depois da alga nori e da alga kombu .
É utilizado como ingrediente em sopas (como o missô), em saladas ou em combinação com vegetais, crus ou cozidos. Como o kombu, também pode ser adicionado às leguminosas durante o cozimento , para torná-las mais macias e macias.
Um prato à base de alga wakame muito amado e apreciado pelos orientais pelo seu típico sabor delicado e agridoce, muitas vezes enriquecido pela adição de molho de soja, é a salada de pepino e wakame, embora possa ter uma textura e um pouco de sabor. familiar aos paladares ocidentais.
Dica : Descubra nosso especial em algas marinhas na cozinha
Já no mundo ocidental, os alimentos secos encontram-se principalmente no mercado , que adquirem um sabor mais leve e agradável para quem não está particularmente familiarizado com o sabor intenso das algas.
Recomenda-se reidratar a alga deixando-a de molho em água morna por 20 minutos até que o aspecto folhoso e a cor brilhante sejam restaurados. Alternativamente, você também pode encontrá-lo em forma de pó, especialmente se você quiser tomá-lo como suplemento.
Dependendo da parte da alga, distinguem-se duas partes e usos diferentes:
- Ita-wakame: as folhas mais tenras são despolpadas, prensadas e depois secas para obter folhas , como o nori, para serem torradas e utilizadas para cobrir o arroz ou esfarelar como condimento.
- Mekabu: a parte reprodutiva do wakame na base da planta. Se imerso em um líquido, ele se abre como uma flor; muito rico em minerais, tem um sabor forte e salgado com uma consistência pegajosa que o torna ideal para sopas e legumes cozidos, mas também fritos. É utilizado na cozinha picado e fresco ou seco.
Contra-indicações
Em relação à grande quantidade de nutrientes fornecidos, a alga deve ser consumida sem ultrapassar a frequência. Portanto, são indicados períodos de não uso alternados com os de ingestão, a fim de evitar overdose de iodo .
No entanto, no que diz respeito à utilização como suplemento, é sempre preferível uma consulta prévia com o seu médico especialista .
O consumo é contra - indicado durante a gravidez e lactação, em crianças menores de 12 anos e para aquelas com hipersensibilidade ao iodo.
Wakame e tireóide
O consumo moderado dessas algas ajuda a introduzir uma porção do iodo necessário ao organismo. No entanto, devemos saber que uma quantidade modesta é suficiente: 150 mcg de iodo por dia, presente em apenas 95 gramas de algas como wakame e kombu.
Para atender às necessidades de iodo, recomenda-se, portanto, consumir 1 g de alga (um pedaço de 3 cm) por semana.
Em particular:
- para quem sofre de hipotireoidismo , a ingestão extra de iodo pode ser benéfica, facilitando a eliminação de líquidos e estimulando o metabolismo.
- Em indivíduos com hipertireoidismo e para hipertireoidite de Hashimoto , não é recomendado tomar altas doses de iodo, que pode prejudicar o equilíbrio hormonal, elevando a pressão arterial com aumento da atividade cardíaca.
Alga Wakame e Eutirox
No caso de patologias ou disfunções tireoidianas , em que se está sendo tratada com medicamentos como o Eutirox, hormônio tireoidiano sintético idêntico ao natural, que ajuda a glândula a funcionar bem, a ingestão de algas ricas em iodo, como wakame, kombu e nori.
Onde está e outras informações
Talvez fora das grandes cidades seja difícil encontrar este tipo de comida. No entanto, as algas marinhas secas podem frequentemente ser encontradas no mercado tanto em supermercados com grande variedade como em fitoterapeutas, mas também online:
Descubra também as propriedades e usos de todos os tipos de algas:
- ágar ágar
- alga fucus
- clorela
- alga maçante
- klamath
- espirulina
- Alga Nori
Você também pode estar interessado nestes suplementos de algas e nestas algas desidratadas em comprimidos ou secas: